[問題] 自煮麻辣火鍋鍋底

看板cookclub作者 (西西伯)時間1年前 (2022/12/08 16:40), 1年前編輯推噓30(30推 0噓 50→)
留言80則, 35人參與, 1年前最新討論串1/1
聖誕節聚會打算跟朋友們在家煮火鍋， 以前朋友從四川帶過麻辣鍋底的伴手禮， 雖然我沒有很會吃辣， 但那個椒麻味真的又香又好吃 後來吃完了買過一次海底撈的麻辣湯底， 個人覺得吃起來味道重又鹹，很普通， （純粹個人口味） 不知道有沒有人也愛在家裡自己煮麻辣火鍋 有推薦的自煮湯底嗎或是都怎麼準備？ https://i.imgur.com/bRSwLba.jpg
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推
12/08 17:05, 1年前 , 1F
自煮湯底應該不容易，香料調味料台灣就不好買
12/08 17:05, 1F
而且保存跟份量好像也是個問題
推
12/08 17:11, 1年前 , 2F
現在各品牌的湯底蠻多的
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推
12/08 17:28, 1年前 , 3F
蝦皮有很多大陸底料(塊狀的)，起油鍋爆香蔥薑蒜，倒入適量
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12/08 17:28, 1年前 , 4F
高湯或牛奶再放火鍋底料煮開再放入菜肉火鍋料就可以拉。
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推
12/08 17:42, 1年前 , 5F
才剛試過王剛極速版麻辣火鍋底料，可去中藥行買花椒那些香
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料。通常中藥行也有賣自家配好的麻辣鍋料包。
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如果想偷懶，大間的家樂福有賣天府牌麻辣鍋醬跟好人家麻辣
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鍋底料。
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感謝推薦
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12/08 17:53, 1年前 , 9F
香料好買，問題是一次用不了多少，一般人買一堆用不著
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推
12/08 18:27, 1年前 , 10F
我之前用愛之味的麻辣罐頭煮過湯頭，我覺得吃起來還不
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錯，而且又很方便直接兌水稀釋
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你說的是麻辣醬嗎? 我只搜尋到一個漢方麻辣醬
推
12/08 18:31, 1年前 , 12F
最簡單的就先炒你喜歡的辛香料 炒好再加市售火鍋底料
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12/08 18:34, 1年前 , 13F
在中藥行可以買下廚一次的香料用量
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12/08 19:50, 1年前 , 14F
直接買對岸火鍋底料最方便便宜，而且味道可能比很多外面的
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12/08 19:50, 1年前 , 15F
麻辣鍋還好，加個高湯煮就好了
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12/08 19:54, 1年前 , 16F
我自己每年都會固定買一次
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推
12/08 20:11, 1年前 , 17F
王剛的還蠻辣 一包用個4-5次沒問題
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12/08 20:23, 1年前 , 18F
光是牛油那一大坨就頭大了
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自從疫情後,很多單點麻辣鍋都可以提供外帶
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12/08 20:36, 1年前 , 20F
可以試試看各家口味,麻辣鍋有分成台味和川味的
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12/08 20:48, 1年前 , 21F
跟你說一個事.這些麻辣火鍋底料.事可以拿來做菜用的.那
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12/08 20:49, 1年前 , 22F
這種底料.是不能直接用的.要對湯來稀釋.你單純用水的話.
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12/08 20:49, 1年前 , 23F
那保證就是火鍋底料原味釋放而已.
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推
12/08 22:28, 1年前 , 24F
王剛有教阿 可是很麻煩耶>o<
12/08 22:28, 24F
推
12/08 23:50, 1年前 , 25F
大陸的四川或重慶的湯底真的好吃
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12/09 02:13, 1年前 , 26F
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前陣子才在家樂福看到但沒有買，下次再買來煮看看
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12/09 04:32, 1年前 , 28F
我自己有炒清油火鍋底料(用植物油不是用牛油的)
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12/09 04:34, 1年前 , 29F
紅油豆瓣醬、紅花椒、青花椒、八角、乾辣椒、蔥薑蒜，
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12/09 04:34, 1年前 , 30F
c
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這樣就可以煮出簡易版的麻辣鍋底了
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12/09 04:35, 1年前 , 32F
湯的話看你要用雞湯塊還是加烹大師調都可
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12/09 04:36, 1年前 , 33F
另外我會自製是因為家裡很常吃麻辣鍋，如果你久久吃一次
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12/09 04:37, 1年前 , 34F
那就用買的就好，還可以試各種不同品牌
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推
12/09 07:59, 1年前 , 35F
大部分賣場那種麻辣鍋底包都蠻死鹹的，欠缺風味，就是讓你
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12/09 07:59, 1年前 , 36F
方便而已
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真的，我記得以前去海底撈吃覺得還行才買的...
推
12/09 08:12, 1年前 , 37F
小塊的火鍋底料滿好用的，但就是還是要用蔥薑蒜炒過才
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12/09 08:12, 1年前 , 38F
夠香，我個人會把上面的牛油層切掉，不然油真的好多喔
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12/09 08:12, 1年前 , 39F
好人家的料渣比較少，口味上覺得橋頭比較香但料渣很多
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推
12/09 08:22, 1年前 , 40F
麻辣的湯底還是去火鍋店外帶比較簡單，印象中石二鍋還
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行，可能就沒那麼辣
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推
12/09 09:33, 1年前 , 42F
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12/09 09:52, 1年前 , 43F
不嫌麻煩的話，我參考火鍋人的做法，下油，下豆瓣醬炒出紅
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12/09 09:52, 1年前 , 44F
油，下薑蒜末炒香，下火鍋底料炒，加水煮滾，再加康寶濃湯
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塊，以上不限品牌，會有複合型的香味，建議別喝湯，以上供
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參。
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感謝!
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12/09 11:52, 1年前 , 47F
湯頭想自己從頭煮真的很難，除非像昆布鍋這種比較簡單
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推
12/09 12:26, 1年前 , 48F
買對岸的大牌火鍋底料就好了，自己弄根本划不來
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12/09 12:28, 1年前 , 49F
這種東西耗工又耗時間，除非營業用不然不建議自己做
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非營業用真的光份量拿捏就覺得有點麻煩了XD ※ 編輯: siberianiz (2.58.241.148 臺灣), 12/09/2022 13:05:00
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推薦酸女孩的天然麻辣湯底 不是過度加工 價格稍高但好
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吃
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推
12/09 15:24, 1年前 , 52F
爆香蔥薑花椒跟裨縣豆瓣+火鍋底料+高湯塊 自製高湯也可
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12/09 15:24, 1年前 , 53F
以，鹹度比較好調整
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推
12/09 15:49, 1年前 , 54F
每次要買湯底真的都眼花撩亂 這麼多家都不知道要買哪一家
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12/09 16:14, 1年前 , 55F
平常我是用花椒、八角、月桂葉+蔥蒜，偷懶加五香粉
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粉和孜然粉+豆瓣醬+豬油就很香了
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推
12/09 17:02, 1年前 , 57F
對喔，他是可以當沾醬拌醬，兌水就變麻辣湯頭了，烹煮
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12/09 17:02, 1年前 , 58F
很簡單，看你吃多辣就挖幾勺，沒吃完也很好保存
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12/09 17:02, 1年前 , 59F
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謝謝，我剛剛查看大部分大賣場都有賣這罐，好像可以嘗試
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12/09 22:52, 1年前 , 60F
h大說的我家有一罐欸 但我家是拿來涼拌小菜的 尤其拌小
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12/09 22:53, 1年前 , 61F
黃瓜超級好吃
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聽起來也太好吃了吧..講的我都餓了
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12/10 01:29, 1年前 , 62F
鬍鬚伯的麻辣醬我也覺得很麻辣火鍋味XD
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推
12/10 02:59, 1年前 , 63F
橋頭重慶麻辣鍋底料最讚
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感謝推薦
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12/10 19:16, 1年前 , 65F
我也超愛吃麻辣鍋，之前曾經上網找過食譜影片，看完決定
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12/10 19:17, 1年前 , 66F
乖乖去餐廳吃XD
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12/10 22:16, 1年前 , 67F
涼拌小黃瓜聽起來很開胃，下次試試! 我最常煮個餛飩加
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12/10 22:16, 1年前 , 68F
麻辣醬，煮這樣的紅油抄手都不用十分鐘
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這樣確實超方便，還沒有自己在家做過紅油抄手 改天試試 ※ 編輯: siberianiz (103.152.151.84 臺灣), 12/10/2022 23:09:49
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12/11 02:43, 1年前 , 69F
你說的那種椒麻香的我也很喜歡，那種辣喉嚨的吃起來很
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12/11 02:43, 1年前 , 70F
不舒服
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推
12/12 01:08, 1年前 , 71F
麻辣湯頭感覺只能買現成的欸 自己做的話也太麻煩了
12/12 01:08, 71F
推
12/12 22:21, 1年前 , 72F
天冷吃麻辣鍋最幸福了，我鍋底也都是去賣場買即時料理
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12/12 22:21, 1年前 , 73F
料理包，雖然味道真的很普，要方便好像也沒有其他選擇
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推
12/12 23:27, 1年前 , 74F
當作乾拌麵的醬也可以啊，也是超級懶人的料理，下班簡
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12/12 23:27, 1年前 , 75F
單煮一下就好，白麵、肉片、青菜都燙過加醬拌一拌就可以
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12/12 23:28, 1年前 , 76F
了
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推
12/13 02:07, 1年前 , 77F
罐頭的沾醬可以當湯底還是第一次知道 但又好像挺合理
12/13 02:07, 77F
其實好像可以(?
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12/13 11:38, 1年前 , 78F
四川的真的好吃QQ 椒麻辣的超讚 台灣很少買的到這種
12/13 11:38, 78F
※ 編輯: siberianiz (45.144.227.38 臺灣), 12/13/2022 11:39:37 ※ 編輯: siberianiz (45.144.227.54 臺灣), 12/13/2022 16:12:48
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12/13 21:50, 1年前 , 79F
漢方麻辣這個我很喜歡，他風味很特別，真的有漢方的
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12/13 21:50, 1年前 , 80F
香味，但又不會太重，我覺得比起一般的湯頭會更有層次
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