[問題] 烤布蕾技巧

看板cookclub作者 (木頭人)時間1年前 (2022/11/30 11:57), 編輯推噓9(9推 0噓 13→)
留言22則, 12人參與, 1年前最新討論串1/1
這幾天在嘗試做烤布蕾 但只要一用電鍋或烤箱就失敗@@ 加熱完表面都皺皺的 吃起來也很像是甜蒸蛋 有爬文查大概是溫度太高導致 但後來再試還是都沒有成功 想問各位大大有什麼訣竅 可以讓我的烤布蕾有光滑的外表嗎～？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.139.104 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1669780665.A.8A8.html
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蒸的時候，電鍋上放一根筷子讓蓋子不要完全蓋緊
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11/30 12:08, 1年前 , 2F
打蛋時不要打入太多空氣
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開個縫蒸就會光滑了，但味道還是會像甜蒸蛋，需要香草精
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水浴法 香草籽
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有試過隔水加熱嗎
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11/30 14:01, 1年前 , 6F
只做過布丁 降低溫度我會用鋁箔封口 或鍋蓋插筷子、烤箱門
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夾棉布來留縫 蛋味問題可以買品質更高、更新鮮的蛋 以及增
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加香草精用量
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就表面蓋錫箔紙就好啦
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11/30 19:41, 1年前 , 10F
https://icook.tw/recipes/371042 我用這個食譜沒有失敗
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過
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但是這個食譜鮮奶油比較多有點膩，可以自己調整比例，不
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要份量差太多都會成功
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11/30 21:03, 1年前 , 14F
我也是都失敗求解～～～
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11/30 23:30, 1年前 , 15F
我用烤箱水浴法很成功
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自製香草酒（香草莢泡酒一年）這味道真的沒法跟現成香
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11/30 23:31, 1年前 , 17F
草精比，會上癮欸
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11/30 23:32, 1年前 , 18F
我的是牛奶，蛋，糖，這種簡單的食譜而已
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11/30 23:32, 1年前 , 19F
可以先找看看呂生打老師的昭和布丁，那個我看成功率很
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11/30 23:32, 1年前 , 20F
高～
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12/01 14:57, 1年前 , 21F
加鹽
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12/01 16:24, 1年前 , 22F
烤箱水浴法比較容易成功
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