[問題] 蘿蔔湯沒甜味

看板cookclub作者 (不務正業的人)時間1年前 (2022/11/06 13:10), 1年前編輯推噓40(40推 0噓 44→)
留言84則, 51人參與, 1年前最新討論串1/1
人在日本, 很想念台灣的清甜蘿蔔湯 之前試過 蘿蔔、大蒜、排骨、香菇下去煮 煮出來的湯就是無味挺失敗 後來學masa加入了昆布 湯頭有變濃郁 但還是少了一股甜味 我記得我媽煮的時候就真的只有加蘿蔔跟排骨 還有少許味精 煮出來的湯就很清甜 所以真的是味精的功用 還是日本蘿蔔的問題呢？ 請大家開示, 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 131.147.244.86 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1667711410.A.A31.html
推
11/06 13:14, 1年前 , 1F
要單純蔬菜的甜味可以用西餐高湯的煮法加洋蔥、紅蘿蔔、
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11/06 13:14, 1年前 , 2F
西洋芹一起燉
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推
11/06 13:15, 1年前 , 3F
就是味精
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11/06 13:27, 1年前 , 4F
其實這幾年市場買的蘿蔔我也沒吃到有清甜味
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推
11/06 13:37, 1年前 , 5F
買的到的話 試試加貢丸或花枝丸 甜不辣下去 也有那種台
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11/06 13:37, 1年前 , 6F
式關東煮蘿蔔湯的感覺。
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11/06 13:38, 1年前 , 7F
等冬天台灣蘿蔔產季吧
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推
11/06 13:51, 1年前 , 8F
玉米丟進去
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11/06 13:52, 1年前 , 9F
少了味精
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11/06 13:53, 1年前 , 10F
玉米切段一起煮試試
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11/06 13:56, 1年前 , 11F
明明加一點點糖跟味精就能解決的事情別搞這麼麻煩
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11/06 13:57, 1年前 , 12F
另外你覺得所謂的清甜不一定是甜味，更可能是鹹+鮮
11/06 13:57, 12F
推
11/06 14:00, 1年前 , 13F
在家丟再多新鮮蔬菜也煮不出所謂的清甜
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11/06 14:05, 1年前 , 14F
先頂出鹹味看看，再補味精
11/06 14:05, 14F
推
11/06 14:18, 1年前 , 15F
真的就是味精
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推
11/06 14:32, 1年前 , 16F
品種問題，日本蘿蔔以青首為主，整根整齊，甜味不重
11/06 14:32, 16F
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11/06 14:33, 1年前 , 17F
台灣蘿蔔湯常用身子胖胖的品種甜度較高，日本也有類似的
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11/06 14:34, 1年前 , 18F
但該蘿蔔採收不方便，越來越少農家願意種
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推
11/06 14:46, 1年前 , 19F
有放鹽巴嗎？
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11/06 14:46, 1年前 , 20F
蘿蔔,排骨,玉米
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11/06 14:46, 1年前 , 21F
這樣煮其實甜味就出來了
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推
11/06 15:40, 1年前 , 22F
蘿蔔皮也丟下去熬
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推
11/06 16:28, 1年前 , 23F
單純品種不同
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11/06 16:33, 1年前 , 24F
味精加不夠多
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11/06 16:45, 1年前 , 25F
冬天蘿蔔比較甜（甜到可以生切配烏魚子），品種也有關
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推
11/06 16:45, 1年前 , 26F
鹽要放夠讓底味足，其他味道才好帶出來
11/06 16:45, 26F
推
11/06 16:55, 1年前 , 27F
燉的時間？ 我只有用雞湯、胡椒、鹽，燉出來就夠甜了
11/06 16:55, 27F
推
11/06 16:58, 1年前 , 28F
可以用雞湯煮，煮過一次超好喝
11/06 16:58, 28F
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11/06 17:02, 1年前 , 29F
品種問題吧 看日本人吃蘿蔔都說很好吃
11/06 17:02, 29F
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11/06 17:03, 1年前 , 30F
只想喝湯就加味精
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11/06 17:11, 1年前 , 31F
你可以加其他甜味來源，但就不是蘿蔔的甜
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11/06 17:12, 1年前 , 32F
在日本加魚板類就可以了，再加薑絲也不錯
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11/06 17:43, 1年前 , 33F
排骨跟鹽巴加太少吧
11/06 17:43, 33F
推
11/06 18:16, 1年前 , 34F
應該是鹽巴+ 味精吧 lol 你加加看阿
11/06 18:16, 34F
推
11/06 18:17, 1年前 , 35F
加味霖有用嗎@@?
11/06 18:17, 35F
推
11/06 18:34, 1年前 , 36F
排骨紅白蘿蔔玉米加薑片米酒，煮好記得放涼冰冰箱，放到
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11/06 18:34, 1年前 , 37F
隔天再上瓦斯爐加熱，煮到滾，湯頭泛白蘿蔔的甜味也會出
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11/06 18:34, 1年前 , 38F
來，蘿蔔湯我的經驗都是隔天更好喝
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11/06 18:58, 1年前 , 39F
還不到好吃的蘿蔔產季 昨天吃了就還有澀澀的感覺
11/06 18:58, 39F
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11/06 19:06, 1年前 , 40F
買到不好吃的蘿蔔就不美味QQ
11/06 19:06, 40F
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11/06 19:18, 1年前 , 41F
因為日本蘿蔔沒味道，高麗菜也是
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11/06 19:18, 1年前 , 42F
這幾天吃到的就很好吃 嫩又甜 幾乎沒削到皮
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推
11/06 19:38, 1年前 , 43F
鹽巴要下夠 甜味才好出來 加甜玉米也可以
11/06 19:38, 43F
推
11/06 19:55, 1年前 , 44F
看了這篇文之後，今天跑去買食材測試了一下，雖然有點作
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11/06 19:55, 1年前 , 45F
弊
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11/06 19:55, 1年前 , 46F
不過多了紅蘿蔔之後湯頭甜度提升不少，感覺可以試試看
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謝謝大家，鹽加了許多，但感覺還是沒提出鮮甜味，我覺得應該就是味精+日本蘿蔔偏辣 無甜味，可能要加玉米跟紅蘿蔔改進了 ※ 編輯: Sovanna (131.147.244.86 日本), 11/06/2022 20:49:55
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11/06 20:58, 1年前 , 47F
也許這個可以參考
11/06 20:58, 47F
推
11/06 21:06, 1年前 , 48F
台灣冬季蘿蔔很清甜 但還是需要其它的鮮味去提湯頭
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推
11/06 21:27, 1年前 , 49F
加玉米
11/06 21:27, 49F
推
11/06 22:01, 1年前 , 50F
感覺品種與水土問題？蘿蔔和高麗菜我都不買標示進口的
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11/06 22:01, 1年前 , 51F
，臺灣本產的才甜又好吃，今天剛煮一條蘿蔔入味噌湯
11/06 22:01, 51F
推
11/06 23:29, 1年前 , 52F
我在日本煮蘿蔔湯都加だし粉末煮，不過味道就是日式口
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11/06 23:29, 1年前 , 53F
味，少了一點台味，然後要找越冬大根而且靠葉片的那段才
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11/06 23:29, 1年前 , 54F
會比較甜
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推
11/06 23:36, 1年前 , 55F
排骨多加一點就好吃了
11/06 23:36, 55F
推
11/06 23:38, 1年前 , 56F
不用客氣了 味精 勇敢 撒下去
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11/07 00:20, 1年前 , 57F
品種季節的差別，就算在台灣冬夏也是兩種味道
11/07 00:20, 57F
推
11/07 01:54, 1年前 , 58F
任何骨頭湯燉久之後下蔬菜後要小火慢煨才會釋出甜味，
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11/07 01:54, 1年前 , 59F
還有一招作弊招就是放海鮮/味，蛤蜊干貝或海帶芽昆布。
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11/07 01:54, 1年前 , 60F
鹽最後放。
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11/07 02:29, 1年前 , 61F
排骨要帶肥肉的 比例要足 至少控1小時
11/07 02:29, 61F
推
11/07 10:40, 1年前 , 62F
蘿蔔取前段煮，再來就是MSG
11/07 10:40, 62F
推
11/07 11:30, 1年前 , 63F
加蛤蜊試試看
11/07 11:30, 63F
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11/07 11:41, 1年前 , 64F
季節還不到吧
11/07 11:41, 64F
推
11/07 14:01, 1年前 , 65F
我記得要加一點白米？
11/07 14:01, 65F
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11/07 23:07, 1年前 , 66F
還是洗米水?
11/07 23:07, 66F
推
11/07 23:41, 1年前 , 67F
放日本的鮮味鹽就很好喝了
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推
11/08 00:35, 1年前 , 68F
借問一下討厭蘿蔔味該鹽巴生醃讓他出水在煮過嗎？ 還
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11/08 00:35, 1年前 , 69F
是滾過在煮一鍋新的湯
11/08 00:35, 69F
推
11/08 00:37, 1年前 , 70F
康寶雞湯塊丟下去整個變好喝
11/08 00:37, 70F
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11/08 01:25, 1年前 , 71F
要去除蘿蔔臭味要先用滾水加糖川燙蘿蔔，老飯骨教的
11/08 01:25, 71F
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11/08 06:06, 1年前 , 72F
其實跟蘿蔔本人有關係
11/08 06:06, 72F
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11/08 07:28, 1年前 , 73F
單純就品種和品質問題, 我在台灣同樣煮法也不是每次買
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11/08 07:28, 1年前 , 74F
的蘿蔔都能煮出清甜味
11/08 07:28, 74F
推
11/09 19:11, 1年前 , 75F
謝謝71樓的大大
11/09 19:11, 75F
推
11/09 23:55, 1年前 , 76F
很簡單，你煮的時間不夠久，水滾後調味，加一點點味精
11/09 23:55, 76F
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11/09 23:55, 1年前 , 77F
跟鹽轉中小火煮，再熬半個小時，保證甜
11/09 23:55, 77F
推
11/11 08:07, 1年前 , 78F
我喝我媽煮的湯都覺得很鮮 我煮都跟開水一樣
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11/11 08:08, 1年前 , 79F
問她為什麼不一樣 他說 因為沒加味精 XDDDD
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11/11 08:09, 1年前 , 80F
我有試過給它悶煮兩小時耶 印象中一樣白淡無味..
11/11 08:09, 80F
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11/11 08:09, 1年前 , 81F
懷疑是蘿蔔品種跟購買地有關係..之前去家樂福買的
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11/11 08:10, 1年前 , 82F
煮出來就是 水歸水 蘿蔔歸蘿蔔
11/11 08:10, 82F
推
11/12 11:25, 1年前 , 83F
跟蘿蔔本身有關 +1 不甜煮出來自然就沒甜味
11/12 11:25, 83F
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11/12 11:26, 1年前 , 84F
另外 很多媽媽會加烹大師增加甜味(其實就是MSG
11/12 11:26, 84F
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