[問題]關於小麥胚芽的問題

看板cookclub作者 (sense1exist)時間1年前 (2022/10/29 17:20), 1年前編輯推噓8(8推 0噓 55→)
留言63則, 7人參與, 1年前最新討論串1/1
第一次在PTT發文，已詳閱版規 已在標題前選擇分類：問題 如仍有錯誤之處小弟會儘速改善，謝謝 事情是這樣的： 最近開始有在買小麥胚芽 首先我想先把我自己整理的資料給大家看 請大家幫我確認是否正確 麥子，通常剝殼後加工則變成麵粉 麩皮，就是麥子剝的殼的稱呼(經常作用於飼料) 而麥子旁的心臟稱為小麥胚芽 這三樣就我整理後的價格是 小麥胚芽>小麥>麩皮 小弟因為都是網路購物，亦是第一次接觸這些農產品 想請求各位賜教，網路上買的小麥胚芽片狀及粉狀 小麥胚芽片狀：買片狀的有可能被混入麩皮嗎？畢竟我查網路照片，麩皮長得跟小麥胚芽有 夠像，或是還有沒有其他長得像小麥胚芽片狀的農產品會使人分辨不出來呢？ 小麥胚芽粉狀：如果買粉狀是不是需要擔心不肖業者混入粉狀麩皮或粉狀小麥甚至是其他粉 狀物呢？畢竟小麥胚芽的價格比麩皮跟小麥還高 我知道小麥胚芽吃起來有種甜味，還是說我只需要依照這個甜味去分辨呢？如是粉狀麩皮吃 起來會有這種甜味嗎？還是還有其他農產品研磨成粉狀後味道跟小麥胚芽相似呢？ 希望各位能提供我一些專業的知識，by很怕買到假貨的我 認真求問！感激不盡！謝謝看完文章的您！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.227.114 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1667035239.A.2C1.html
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10/29 20:00, 1年前 , 1F
你有沒有先問過不同業者？
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10/29 20:44, 1年前 , 2F
回覆yoyo830917大大，我問過滿多的，有說細片就比較
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10/29 20:44, 1年前 , 3F
難混其他物品，也有說要用甜味判別，然後還有一種說
10/29 20:44, 3F
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10/29 20:44, 1年前 , 4F
法
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10/29 20:49, 1年前 , 5F
是說以前可能有人粉狀的會混，現在應該不會，因為容
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10/29 20:49, 1年前 , 6F
易被老饕嚐出來，進而檢舉，說法滿多的，自己也是在
10/29 20:49, 6F
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10/29 20:49, 1年前 , 7F
意會不會買到混雜的甚至假的，故上來詢問，謝謝您的
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10/29 20:49, 1年前 , 8F
回覆，另外因第一次使用BePTT，故只能用推文的方式
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10/29 20:49, 1年前 , 9F
回覆您，無法像其他文章看到選定回覆某一段推文的功
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10/29 20:49, 1年前 , 10F
能
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10/29 22:48, 1年前 , 11F
顯微鏡尻下去看，麩皮的型態差異很大。非商品部位的混
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10/29 22:48, 1年前 , 12F
入上限應該有參考值，建議查國外規範。
10/29 22:48, 12F
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10/30 07:59, 1年前 , 13F
沒有顯微鏡呀...不知道麩皮的味道是否也是跟小麥胚
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10/30 07:59, 1年前 , 14F
芽相似的甜呢？如果味道差異很大至少就能確認沒有混
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麩皮了
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10/30 09:33, 1年前 , 16F
沒有就去買 你怎麼覺得低%數的混入物你可以用嘴吃出來
10/30 09:33, 16F
推
10/30 11:45, 1年前 , 17F
味道有差吧 胚芽畢竟脂肪含量比較高 沒保存好的話酸敗
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10/30 11:45, 1年前 , 18F
就會有油耗味 也是可以試試看買食用麥麩吃一吃就知道差
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10/30 11:45, 1年前 , 19F
別 XD
10/30 11:45, 19F
推
10/30 12:16, 1年前 , 20F
要不要乾脆問大家 哪家的小麥胚芽很純可以買？XD
10/30 12:16, 20F
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10/30 12:18, 1年前 , 21F
我推喜願的熟小麥胚芽。第一次買不知道就放冷藏，真的
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10/30 12:18, 1年前 , 22F
放久就油耗了QQ 後來都冰冷凍就沒事了。
10/30 12:18, 22F
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10/30 13:03, 1年前 , 23F
回yoyo830917大：些微混入是容許範圍的，很多商品也
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10/30 13:03, 1年前 , 24F
會告知該物品使用之機台其製程還有哪些物質，我是擔
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10/30 13:03, 1年前 , 25F
心買到刻意混大量的
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10/30 13:05, 1年前 , 26F
回Chhtaiwan大：1斤的開封後我是都冰冷藏，半個月內
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10/30 13:05, 1年前 , 27F
會吃完，好像沒聞到油耗味或發現酸敗的情形
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10/30 13:06, 1年前 , 28F
回giroolin大：您放冷藏有油耗味情形產生？請問您是
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10/30 13:06, 1年前 , 29F
開封過還是尚未開封呢？請問大約放了多久？謝謝！
10/30 13:06, 29F
推
10/30 14:41, 1年前 , 30F
我沒吃很快，大概冷藏兩三個月吧。後來冷凍就都沒問題了
10/30 14:41, 30F
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10/30 16:17, 1年前 , 31F
回giroolin大：了解！謝謝提供參考
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推
10/30 16:29, 1年前 , 32F
雖然應該沒有誤解 強調一下我不是說要用油耗味判斷 是
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10/30 16:29, 1年前 , 33F
類似同樣都是絞肉，就算顏色上看起來都是紅白參雜，肥
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10/30 16:31, 1年前 , 34F
瘦比例在口感和味覺上還是有差。不過這種混充有很常見
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10/30 16:32, 1年前 , 35F
嗎？我在想會用麥麩混充的最大宗應該是假全麥粉（麵粉
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10/30 16:32, 1年前 , 36F
加麥麩，沒有麥胚芽）
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本來有用指定留言白字功能，因第一次用忘了按儲存，我有在下方再留一次了
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10/30 19:02, 1年前 , 37F
麩皮不等於麥殼，別搞錯了
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10/30 19:06, 1年前 , 38F
基本上，胚芽混麩皮賣的機率應該不高，真的怕的話就找
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10/30 19:06, 1年前 , 39F
麵粉廠買，比如聯華就有出小包裝的。
10/30 19:06, 39F
推
10/30 19:25, 1年前 , 40F
顏色、口感差很多吧? 麩皮主要是纖維, 要是可以混成功,
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10/30 19:25, 1年前 , 41F
全麥麵包還會那麼硬那麼難吃嗎? 小麥胚芽含一下就溶了~
10/30 19:25, 41F
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10/30 19:29, 1年前 , 42F
小麥胚芽只須注意有無加糖和油耗味(各家不一)就可以了.
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10/31 08:43, 1年前 , 43F
回Chhtaiwan大：應該瞭解您的意思，意即全麥粉因麩
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10/31 08:43, 1年前 , 44F
皮及小麥粉的味道已蓋過胚芽的甜味，故常常少了胚芽
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10/31 08:43, 1年前 , 45F
也沒人發現？反之胚芽因皆是甜味，混到一定比例就容
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10/31 08:43, 1年前 , 46F
易被查覺進而檢舉？謝謝您的回覆
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10/31 08:45, 1年前 , 47F
回Inory0216大：意即麥殼是小麥與麩皮中間那一層嗎
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10/31 08:45, 1年前 , 48F
？感謝您的回覆
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回jimmyfk大：感謝大大的解說，但全麥麵包不正是整顆麥子+胚芽才
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10/31 08:49, 1年前 , 50F
算全麥嗎？至於純胚芽部分的指導謝謝您，這也正是我
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10/31 08:49, 1年前 , 51F
發文想得到的解答，看來我似乎得到解答了，也就是說
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10/31 08:49, 1年前 , 52F
純胚芽難以混入其他物質，易被查覺，謝謝你們的回覆
10/31 08:49, 52F
※ 編輯: sense1exist (110.26.227.114 臺灣), 10/31/2022 08:51:34 ※ 編輯: sense1exist (110.26.227.114 臺灣), 10/31/2022 08:58:36 ※ 編輯: sense1exist (110.26.227.114 臺灣), 10/31/2022 09:07:55
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10/31 10:20, 1年前 , 53F
早期的全麥麵粉都是加麩皮的
10/31 10:20, 53F
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10/31 10:21, 1年前 , 54F
我指台灣的全麥麵粉
10/31 10:21, 54F
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10/31 12:37, 1年前 , 55F
甚至現在市面上很多標準全麥麵包全麥吐司也都是加麩皮的
10/31 12:37, 55F
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10/31 12:37, 1年前 , 56F
標"準"->標"榜"才對
10/31 12:37, 56F
啊原來..感謝大大耐心的解說
推
10/31 19:43, 1年前 , 57F
我的思路比較接近你後面那句；（假）全麥是因為磨製過
10/31 19:43, 57F
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10/31 19:44, 1年前 , 58F
程（粗略的順序）是麥麩 - 胚芽 - 胚乳（白麵粉）依序
10/31 19:44, 58F
推
10/31 19:48, 1年前 , 59F
分離，然後再照比例混合回去，整顆磨的要找全粒粉，保
10/31 19:48, 59F
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10/31 19:49, 1年前 , 60F
存比較不容易
10/31 19:49, 60F
推
10/31 19:52, 1年前 , 61F
是說您之後如果有吃出心得希望能再看到分享 XDD
10/31 19:52, 61F
其實我不會去吃全麥的部分，我只有想吃胚芽就好，主要原因是因為它含有大量的鋅，人體 較難以補充到鋅，依照各位大大的指導的話，我想答案應該已經出來了！就是胚芽就是那個 甜味，若味道不一樣才是被混，但如果挑一些比較有名譽的賣家購買應該比較不會遇到假胚 芽，因為老饕一嚐就嚐出來了！ ※ 編輯: sense1exist (110.26.227.114 臺灣), 10/31/2022 20:34:26
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10/31 20:35, 1年前 , 62F
最後謝謝大家的回覆，我想我已經知道如何分辨了，感
10/31 20:35, 62F
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10/31 20:35, 1年前 , 63F
謝大家耐心指導，感恩！
10/31 20:35, 63F
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