[食譜] 簡單淬鍊即是經典的侯布雄馬鈴薯泥

看板cookclub作者 (keep going)時間1年前 (2022/10/09 01:12), 1年前編輯推噓15(15推 0噓 8→)
留言23則, 19人參與, 1年前最新討論串1/1
https://imgur.com/LTqDoD7
喬爾.侯布雄(Jo螔 Robuchon)可說是近代法國料理史上最閃亮的一顆星，縱使他已經在 2018年去世，全世界冠上他名字的餐廳每年還是穩定的獲得米其林星級評價，讓他的最終 體悟出化繁為簡的法國料理精神，繼續閃耀在美食的世界裡。 今天要說的這道馬鈴薯泥，在幾年前曾經在台北的侯布雄餐廳中品嘗過一次，那時候只覺 得這麼好吃的馬鈴薯泥一定加了很多材料，然後又過了幾年後偶然看道菜譜，才發現竟然 只有四種材料：馬鈴薯、奶油、牛奶、鹽巴，竟然可以做出細膩綿滑層次豐富的風味及口 感。完全體現侯布雄對於料理的態度，不管是高級或是平凡的食材，最終講究的是尊重食 材最初的風味，用虔誠淬煉的態度，做出最美味的的呈現。 https://imgur.com/vDUphJN
材料真的就只有這樣 這道馬鈴薯泥，說起來真的不難，按照馬鈴薯1000克、奶油250克、牛奶300克的比例準備 好材料，然後花上點時間和力氣，將買來的馬鈴薯帶皮水煮約25分鐘，趁熱削皮後(可以 帶手套不然會很燙)，用壓泥器仔細壓成泥狀，然後放回微火的爐上，分次加入切成小塊 的無鹽奶油和溫熱過的牛奶仔細攪拌，讓馬鈴薯泥吸收奶油和牛奶的香氣和滑順後，加入 海鹽調味，再一次仔細的過篩一次，讓綿滑的口感提升到另外一個層次，就可以上桌了。 https://imgur.com/yToSzPP
水煮馬鈴薯，水量要淹沒所有馬鈴薯 https://imgur.com/CmPiubX
用刀插入測試熟度，插入後無阻力脫下即可 https://imgur.com/QdWSMJ2
　壓碎馬鈴薯後加入切塊的奶油 https://imgur.com/B6LHAqV
　回爐上加入溫牛奶努力攪拌 https://imgur.com/ZY9jIs8
　加鹽調味 https://imgur.com/FTmC7qx
　過篩呈盤後可以畫上簡單的花紋 也許我們一直追求更新更好更豐富的美食體驗，但是每次做著這道馬鈴薯泥，就會想起， 最簡單的極致，也是一種料理的初心和本味，只要我們用心，淬煉。 圖沒有那麼多可是有短影片的網址 http://tsukumoshin.blogspot.com/2022/10/blog-post.html -- 凡事都有故事，而我寫餐桌上的故事 Blog:http://tsukumoshin.blogspot.com/ IG:https://www.instagram.com/the_story_on_the_table/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.168.200 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1665249122.A.F15.html
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10/09 02:10, 1年前 , 1F
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10/09 02:10, 1F
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10/09 09:15, 1年前 , 2F
謝謝分享
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10/09 09:28, 1年前 , 3F
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10/09 09:28, 3F
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10/09 11:38, 1年前 , 4F
感謝分享食譜！
10/09 11:38, 4F
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10/09 11:41, 1年前 , 5F
先去皮在蒸會有什麼差異嗎
10/09 11:41, 5F
我覺得帶皮煮香氣比較留得住，先去皮的話我會用蒸的
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10/09 12:28, 1年前 , 6F
少了一個步驟，過篩會更細緻
10/09 12:28, 6F
過篩一定要的，我有寫只是忘了放照片XD
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10/09 13:06, 1年前 , 7F
用調理機去打可以嗎
10/09 13:06, 7F
理論上可以，不過我沒試過 ※ 編輯: labio (49.216.128.2 臺灣), 10/09/2022 13:23:34 ※ 編輯: labio (49.216.128.2 臺灣), 10/09/2022 13:26:43
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10/09 13:59, 1年前 , 8F
感謝分享，下回來試
10/09 13:59, 8F
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10/09 15:30, 1年前 , 9F
謝謝分享
10/09 15:30, 9F
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過篩是用什麼？有照片嗎
10/09 16:32 用一般的過篩網，烘焙材料行都有
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10/09 17:49, 1年前 , 11F
用調理機打有技巧不能一直打一直打不然會變麻糬....
10/09 17:49, 11F
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10/09 23:29, 1年前 , 12F
推分享，優質的馬鈴薯泥超好吃
10/09 23:29, 12F
※ 編輯: labio (49.216.128.2 臺灣), 10/10/2022 09:50:27
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10/11 01:37, 1年前 , 13F
重點是要做多久
10/11 01:37, 13F
含煮的時間大概一個小時，量多可能要再久一點
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10/11 14:54, 1年前 , 14F
用調理機有人說會出筋，就不滑順了
10/11 14:54, 14F
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10/11 14:55, 1年前 , 15F
做的時候要一氣呵成，不能太慢
10/11 14:55, 15F
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10/13 06:41, 1年前 , 16F
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10/13 06:41, 16F
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10/14 22:05, 1年前 , 17F
今天有做了,最關鍵的地方就在最後過篩網目的大小
10/14 22:05, 17F
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10/14 22:05, 1年前 , 18F
網目越細會越滑順,但相對也越花時間
10/14 22:05, 18F
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10/14 22:06, 1年前 , 19F
要做到米其林等級的,篩網真的要很細,看侯的影片就知道
10/14 22:06, 19F
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10/14 22:07, 1年前 , 20F
侯布雄影片
10/14 22:07, 20F
感謝一同研究分享!!
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10/15 03:06, 1年前 , 21F
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10/15 03:06, 21F
※ 編輯: labio (59.115.212.194 臺灣), 10/17/2022 00:14:11
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10/17 19:44, 1年前 , 22F
看起來好好吃
10/17 19:44, 22F
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10/17 22:04, 1年前 , 23F
推，一直想嘗試的菜
10/17 22:04, 23F
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