[食譜] 氣炸酥脆豬蹄膀

看板cookclub作者HIKONA (《開始游牧民族》)時間1年前 (2022/10/06 05:41)推噓4(4推 0噓 1→)

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去大賣場看到去骨豬蹄膀特價，本來想滷肉但是前陣子肉燥煮太多，就改做類似德國豬腳+ 港式脆皮燒肉的蹄膀版本。 1.醃（鹽白胡椒蒜瓣20個辣椒半條薑1小段）洗乾淨蹄膀，刮掉殘毛，把醃料打碎，均勻抹在蹄膀表面，放進冰箱6-12小時 2.蒸醃好的蹄膀直接放進電鍋，外鍋3杯水蒸到自動跳起，時間大概1小時。 3.氣炸把蹄膀表皮肥肉的部分朝上面，用叉子盡量戳滿表皮肥肉的每一個地方，越密集越好，蒸好很容易戳洞，放進氣炸鍋設定200度20分鐘，15分鐘後檢查一下，氣炸時會有噴油的聲音。 4.完成 20分鐘氣炸後如果表面還有看得出皮的部分，可以增加時間，讓表皮更酥脆。完成後拿出了來靜置5分鐘再切。盡量切薄一點，比較好吃，我沾芥末胡椒鹽和自己醃台式小黃瓜吃。照片（毛沒有刮很乾淨WWW） https://i.imgur.com/cmWjHKY.jpg

https://i.imgur.com/AsWwubF.jpg

氣炸完獲得一堆蒜薑胡椒香料豬油，我裝在罐子放冰箱可以拿來拌麵蹄膀大概1.2公斤 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.89.135.35 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1665006073.A.996.html ※ 編輯: HIKONA (116.89.135.35 臺灣), 10/06/2022 05:44:07 ※ 編輯: HIKONA (116.89.135.35 臺灣), 10/06/2022 05:46:41

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medama

10/06 10:50, 1年前 , 1^F

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freshing

10/06 11:15, 1年前 , 2^F

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maltum

10/06 12:29, 1年前 , 3^F

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