[問題] 醃醬可以重複使用嗎?

看板cookclub作者 (辛)時間1年前 (2022/09/27 21:31), 編輯推噓13(13推 0噓 11→)
留言24則, 19人參與, 1年前最新討論串1/1
用鹽醃漬、BBQ醬...等等的醃醬，醃肉大約兩到三天後 想請問後續這些醃醬可以再接續使用嗎? 看書上說可以做成醃床反覆使用，但已經碰過生肉了，心理面還是怕怕的 但只用一次就丟掉又很浪費，不知道板友都怎麼處理這個狀況?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1664285493.A.9A1.html
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09/27 21:34, 1年前 , 1F
加熱滾過？
09/27 21:34, 1F
推
09/27 21:44, 1年前 , 2F
我會直接拿來當烤肉醬基底
09/27 21:44, 2F
推
09/27 21:48, 1年前 , 3F
不要吧
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09/27 21:58, 1年前 , 4F
一開始肉就醃多一點 醃醬的量不要準備那麼多如何
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推
09/27 22:16, 1年前 , 5F
可以吧,記得某些老店的醃醬就是這樣養的
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推
09/27 22:18, 1年前 , 6F
很鹹理論上不太有細菌 但我是不敢..
09/27 22:18, 6F
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09/27 23:43, 1年前 , 7F
一次多一點肉然後丟冷凍
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09/27 23:44, 1年前 , 8F
生肉不要去賭食物中毒的機率 代價很大
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09/27 23:48, 1年前 , 9F
滷糖心蛋的醬汁我是會再拿來滷紅蘿蔔之類的，但那是因為都
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09/27 23:49, 1年前 , 10F
是熟食。大概用個兩次就會換新，覺得身體健康還是比較重要
09/27 23:49, 10F
推
09/27 23:52, 1年前 , 11F
一開始用塑膠袋當容器會比較省醃料 沒用到的就可以保存較
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09/27 23:52, 1年前 , 12F
久
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09/28 02:47, 1年前 , 13F
只有熟食才敢這樣做
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09/28 09:03, 1年前 , 14F
除非你知道他是什麼菌，而且你有把握穩定養好他
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09/28 09:20, 1年前 , 15F
我是不敢><
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09/28 17:42, 1年前 , 16F
溏心蛋之類的會用第二次 生肉不要吧
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09/28 22:18, 1年前 , 17F
不行
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這種濕醃醬的環境不足以構成無菌，不建議重複使用
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09/28 22:40, 1年前 , 19F
有肉的我不會這樣用
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推
09/28 23:08, 1年前 , 20F
醃肉的時候富含蛋白質的水分會進到醃汁裡面稀釋鹽分，等
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於降低抗菌效果同時提供細菌生長的養分
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09/29 03:24, 1年前 , 22F
那一本書上寫公佈一下吧
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09/29 22:49, 1年前 , 23F
不敢 @@
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10/01 16:14, 1年前 , 24F
建議不要
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