[心得] 自己在家做大阪燒

看板cookclub作者 (何小美冰淇淋)時間1年前 (2022/09/26 15:20), 1年前編輯推噓4(6推 2噓 16→)
留言24則, 18人參與, 1年前最新討論串1/1
身為廚藝小白，以前從沒想過可以在家中變出各種神奇料理XD 試做好多次終於有一次比較成功，分享一下簡單的過程（但做法可能不太地道 麵糊是低筋麵粉80g配玉米粉20g，泡打粉8g，雞蛋2個跟一點點柴魚碎，再加水100g這樣( 因為有點懶得弄高湯)要攪拌到沒有顆粒，覺得累可以機器代勞 料我是用高麗菜、蝦仁、豬肉片(蝦跟肉片先用酒跟鹽跟白胡椒抓醃) 然後有特別準備大阪燒醬、日式美乃滋跟海苔粉、柴魚片 我是一次用料理機切了半顆高麗菜細絲在旁邊備用 多的灑一點水果醋或豬排醬就可以當沙拉吃了 麵糊也先按比例弄了一筒出來慢慢試，一開始先不加料煎煎看，之後按比例先配好蝦仁跟 高麗菜再下去煎 料理機我是用飛利浦的廚神，除了切高麗菜細絲之外，攪麵糊也是用它 https://i.imgur.com/YwhvEaX.jpg
煎的過程我覺得是要注意這些： ★高麗菜加進麵糊後容易出水，煎之前再混合 ★麵糊一個約手的大小，不要一次煎太大個，比較好翻面 ★麵糊兩面各煎約5分鐘，全程小火 ★不要用鍋鏟壓扁麵糊，保留空氣，口感才會鬆軟 除此之外基本上就是油熱下麵糊，鋪上豬肉片擺好，等時間到了翻面用鍋蓋悶，裝飾一下 就完成了 覺得切高麗菜絲跟攪拌的步驟最麻煩，用機器省不少時間ＸＤ 下次應該會再挑戰做一些海鮮煎餅或是口感更濕潤的大阪燒～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.39.142 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1664176857.A.110.html
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09/26 15:55, 1年前 , 1F
請問日式美乃滋哪邊有賣呢
09/26 15:55, 1F
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09/26 19:02, 1年前 , 2F
以前討論好像全聯就有
09/26 19:02, 2F
全聯有，不過我臨時找不到海苔粉就用PChome24小時網購了><
推
09/26 19:46, 1年前 , 3F
有葉味…一般會特別把廚具洗乾淨特別放旁邊露出拍照嗎
09/26 19:46, 3F
我想說紀念一下拍個合照，不然怕麵糊掛在那邊乾了也難洗，濕的時候快速沖一下就掉了 阿
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09/26 20:03, 1年前 , 4F
第一句葉味也很重 嘻嘻
09/26 20:03, 4F
推
09/27 00:15, 1年前 , 5F
料理小白做的比我漂亮
09/27 00:15, 5F
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09/27 02:15, 1年前 , 6F
壺洗好餅都冷了 柴魚撒上去也沒軟掉 可惜了漂亮的餅
09/27 02:15, 6F
我有先吃柴魚會跳舞的版本
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09/27 05:40, 1年前 , 7F
切高麗菜是完全沒有技術含量的吧！又不是切蘿蔔絲
09/27 05:40, 7F
但高麗菜會從菜板噴出去阿......直接丟機器比較不手忙腳亂，會切可能就不需要拉
推
09/27 09:10, 1年前 , 8F
大阪燒麵糊跟料攪拌幾下就好了，用機器可能容易攪拌過頭
09/27 09:10, 8F
有，我前一份有攪過頭，但因為蛋忘記退冰所以還是用機器比較順一點點(下次改進這個 順序) 我是開低速打個十秒混合一下
推
09/27 11:27, 1年前 , 9F
好好看
09/27 11:27, 9F
推
09/27 13:14, 1年前 , 10F
貼紙都沒撕 料理機界的NEW ERA?
09/27 13:14, 10F
剛買所以還沒撕，怕撕下去手殘一塊白醜醜的
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09/27 13:31, 1年前 , 11F
攪拌大阪燒麵糊會麻煩嗎？那個跟美式鬆餅麵糊一樣 不需要攪
09/27 13:31, 11F
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09/27 13:31, 1年前 , 12F
到滑順無顆粒程度
09/27 13:31, 12F
原來不用攪到無顆粒.......我只想說不要攪太久就好，但有點在意顆粒的部分還是有拿 筷子去戳，謝謝c大提醒
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09/27 13:51, 1年前 , 13F
怎麼覺得是業配小白？
09/27 13:51, 13F
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09/27 15:32, 1年前 , 14F
這年頭葉都要在文中講到某牌+拍照了
09/27 15:32, 14F
※ 編輯: ting8392 (36.224.39.142 臺灣), 09/27/2022 16:44:43
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09/27 22:27, 1年前 , 15F
看多了某文體其實都看得出來 包括回文風格也是
09/27 22:27, 15F
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09/27 22:31, 1年前 , 16F
如果是寫成廣宣文 好好介紹產品會讓人更想看吧
09/27 22:31, 16F
噓
09/28 03:52, 1年前 , 17F
繼續凹 你用廚神煎的嗎 鍋子怎麼不順便入鏡
09/28 03:52, 17F
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09/28 08:37, 1年前 , 18F
葉文回文風格都一樣+1 其實直講業配不會讓人比較反感
09/28 08:37, 18F
推
09/28 16:42, 1年前 , 19F
你這台我家也有 平常都是做獅子頭的時候會拿出來用啦
09/28 16:42, 19F
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09/28 16:42, 1年前 , 20F
也推薦做蘿蔔糕跟果汁之類的 還有用榨汁器自動榨檸檬
09/28 16:42, 20F
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09/28 16:42, 1年前 , 21F
可能比較能體現這台的才華
09/28 16:42, 21F
噓
09/30 15:32, 1年前 , 22F
騙人沒做過大阪燒？大阪燒難在翻面，累在洗廚具，高
09/30 15:32, 22F
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09/30 15:32, 1年前 , 23F
麗菜不用切很細，攪拌麵糊也很容易，用那機器切只會
09/30 15:32, 23F
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09/30 15:32, 1年前 , 24F
出水過多
09/30 15:32, 24F
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