[問題] 冰心月餅問題請教已刪文

看板cookclub作者 (給開司一罐啤酒)時間1年前 (2022/09/06 22:46), 編輯推噓5(5推 0噓 16→)
留言21則, 10人參與, 1年前最新討論串1/1
是這樣的 最近想做個冰心月餅來應景一下 查了一下食譜 大部分都需要澄粉 想請問這個可以用玉米粉或太白粉取代嗎? 可以的話口感上大概會有什麼樣的差別呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.60.60 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1662475608.A.D7B.html
推
09/07 02:51, 1年前 , 1F
雖然比較難取得，但還是建議不要改配方喔，澄粉的性質
09/07 02:51, 1F
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09/07 02:51, 1年前 , 2F
不容易取代
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09/07 08:28, 1年前 , 3F
那粘米粉呢？
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09/07 09:36, 1年前 , 4F
以前沒做過的東西請盡量用跟食譜一樣的食材
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09/07 09:37, 1年前 , 5F
食譜也建議多搜幾份確認食材比例以免出錯
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09/07 10:57, 1年前 , 6F
甜點配方有的連糖都不建議改，你強大到能自創食譜了嗎？
09/07 10:57, 6F
推
09/07 11:59, 1年前 , 7F
有人說加澄粉比較容易變硬，可以找找看不用澄粉的食譜，
09/07 11:59, 7F
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09/07 11:59, 1年前 , 8F
之前用carol的做出來很成功
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09/07 12:42, 1年前 , 9F
昨天剛好看到yt冰皮實驗，沒加澄粉的冰後硬化會比較慢
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09/07 12:42, 1年前 , 10F
09/07 12:42, 10F
推
09/07 12:45, 1年前 , 11F
有現成的冰餅皮XD簡單方便
09/07 12:45, 11F
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09/07 13:04, 1年前 , 12F
感謝解答，因為部分材料不太常用，所以想詢問看看有沒
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09/07 13:04, 1年前 , 13F
有替代方案
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09/07 13:05, 1年前 , 14F
順便請教看看其口感如何
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推
09/07 14:32, 1年前 , 15F
越南雜貨店有賣
09/07 14:32, 15F
推
09/07 14:34, 1年前 , 16F
加澄粉蒸完以後非常硬，很難包...而且也硬化得快
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09/07 14:34, 1年前 , 17F
我猜不加的話應該就類似是麻糬的口感了
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09/07 19:45, 1年前 , 18F
除非你是廚藝高手 否則不要隨便換食譜的食材
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09/07 19:45, 1年前 , 19F
新手失敗的原因有九成都是不肇照食譜
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09/07 21:01, 1年前 , 20F
所以我才上來問阿= =
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09/07 21:02, 1年前 , 21F
先不管新手老手 總會有食材獲取問題而尋求替代方案吧?
09/07 21:02, 21F
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