[心得] 各式鑄鐵鍋使用心得（柳宗理、LC、小v

看板cookclub作者 (Currywurst)時間1年前 (2022/08/30 20:09), 1年前編輯推噓33(33推 0噓 16→)
留言49則, 26人參與, 1年前最新討論串1/1
本篇文章會從一個上班族自炊晚餐的角度帶入，文很冗長，圖也很多 從購入第一個鑄鐵鍋起約1.5年左右，陸續添購了以下： - 柳宗理 南部鐵器 雙耳淺鍋 (直徑22cm) - 柳宗理 南部鐵器 雙耳深鍋 - Le Creuset 萬用窈窕鍋 20cm - Vermicular IH珐瑯鑄鐵電子鍋 — 煮齡大約5年左右，因為上班累，所以之前都集中在週末煮下一週的便當菜，週間最多開伙2 次，煮的東西也都是方便為主。前三年大概都是看調味能達到什麼程度、食物弄熟。使用的 工具是平底不沾鍋、烤箱、大同電鍋，偶爾會使用到不鏽鋼炒鍋，所以知道需要精良的火控 才能不沾。兩年前開始居家辦公才開始比較頻繁地煮飯。 不沾鍋是耗材所以在需要換鍋子時查了資料，忽然動念想買個鑄鐵鍋 一年半前購入第一個柳宗理 https://i.imgur.com/Iw00R4W.jpg
原因是喜歡它的外型，就覺得好美看了開心。 一開始的使用有參考一些鑄鐵鍋食譜，主要都是一鍋到底的燉煮，熱鍋完成後先煎肉、炒菜 ，接著轉小火燉煮、悶。 https://i.imgur.com/6T9engp.jpg
這種料理方式可以吃到食材的鮮甜。 接著開始練習煎蛋、肉、魚，我變成了梅納反應與焦糖化的俘虜。 https://i.imgur.com/pYWYgzS.jpg
https://i.imgur.com/PSt5mkm.jpg
https://i.imgur.com/nsOGiJN.jpg
通常整條魚會需要用到不鏽鋼炒鍋，但想練習控火就切了魚或很勉強地擠。煎荷包蛋、魚其 實都不需要太多油，熱鍋冷油，下鍋一陣子轉小火。 https://i.imgur.com/XqtmxOW.jpg
https://i.imgur.com/nkhoVPJ.jpg
第一次買了厚厚的牛排，查了各個流派之後，參考的是赫斯頓的煎法，一盒牛排煎完大概可 以掌握自己想要的熟度。 各種肉類烹調成果 https://i.imgur.com/YpXLw1k.jpg
https://i.imgur.com/jkxYIYR.jpg
https://i.imgur.com/MIXqF1R.jpg
雞腿鴨腿都是皮朝下放好後才開火慢慢煎出油，經過反覆練習才終於能不用微波爐輔助。 https://i.imgur.com/VOJTkxj.jpg
漢堡排也很適合用鑄鐵鍋，高溫煎過雙面並慢慢悶熟裡面。 熟悉之後習慣先煎蛋再煎肉，鍋子很乾淨就會接著炒菜，不需要洗鍋子。 沒有特別開鍋，洗乾淨後就開始使用。一開始有薄薄上一層油燒乾知道怎麼燒出油膜，之後 沒有特別養鍋，清潔也簡單粗暴而有效，只用熱水搭配棕刷或不鏽鋼刷輕輕刷過，擦乾接著 再大火燒乾就好。 https://i.imgur.com/XDqfdaf.jpg
用了幾個棕刷都一下就壞，目前就是用不鏽鋼刷輕輕刷。沖熱水時直接手持刷鍋很燙，所以 找了一個可以固定的夾子。 使用鑄鐵鍋，其實很需要搭配適合的環境，抽油煙機一定要夠強，不然家裡會牛排味三天不 散。水槽有熱水也很重要。所以裝修了廚房。 按照自己的需求規劃了新廚房，換了三口爐挑戰多工的極限、倒T型抽油煙機，絕贊推薦。 （倒T型抽油煙機的濾網洞洞很密，也解決了蚊子飛進來的問題） 舊廚房的最後一夜辦了炸物派對 https://i.imgur.com/kMoN47z.jpg
https://i.imgur.com/NbcrvJ2.jpg
第一次用它炸東西 半年之後添了湯鍋 https://i.imgur.com/Dlccgdl.jpg
會買同系列是因為可以只買鍋身，鍋蓋可以共用。買了之後迷上喝湯，用鑄鐵鍋燉煮的湯真 的很鮮甜，風味很好。只是這個鍋子都拿來煮湯，不容易有油膜，偶爾有鐵鏽。 所以偶爾用深鍋煎鴨胸、牛排滋潤一下，防噴濺效果也比較好。 https://i.imgur.com/dlrIIdy.jpg
https://i.imgur.com/Pv7ZFJy.jpg
燉煮時可以先將肉類煎至金黃接著直接加入水或湯燉煮也是這只鍋子的優點。（像是羅宋湯 、紅酒燉牛肉、紅燒牛） 只是燉了一鍋湯，要換到不鏽鋼湯鍋才能進冰箱保存，稍微麻煩。 結束了長期的居家辦公後，下班回家要火速開飯只能捨棄三菜一湯。 煮了一鍋咖喱，也嘗試用鑄鐵鍋煮白飯，一煮不得了，太好吃了，好吃到想吃豬排。 https://i.imgur.com/dsBr3PS.jpg
https://i.imgur.com/Kb8Pv9h.jpg
嘗試自己炸豬排，連高麗菜絲都刨了，芝麻也磨。 https://i.imgur.com/IlFxR7o.jpg
不過前面提到深鍋都煮湯為主，不容易養出油膜，所以底層的飯有鐵鏽味，想買個煮飯鍋的 念頭油然而生。加上只有一個深鍋無法同時煮飯、湯。原本也考慮過土鍋，但思考清潔跟保 存後鎖定了有珐瑯層的鑄鐵鍋。 接著便積極找了飯鍋，其實內心覺得staub比le creuset好看得多，可是LC有outlet，加上 想看實體的尺寸就直接去店裡挑了20cm的飯鍋，沒有其他顏色選擇，但是以非常好的價格入 手。 https://i.imgur.com/j7LJSbl.jpg
因為鍋身小，所以火只能開小小的不超過底部，煮米飯的速度比柳宗理的湯鍋慢。 拿來炸物很省油，只是一次大約只能下三塊炸雞。 https://i.imgur.com/uk2NnYU.jpg
https://i.imgur.com/4wF3g9Z.jpg
用咖啡濾杯濾油，很方便。 有珐瑯層，我會用洗碗機洗，真的非常方便。缺點就是不能空燒、鍋身要擦乾、只能冷鍋冷 油。 有了飯鍋之後便當菜色變得比較豐富，為了方便帶湯還買了悶燒罐，中午吃覺得悶過又更鮮 甜軟嫩了。 https://i.imgur.com/28wIziz.jpg
https://i.imgur.com/6p9M4TZ.jpg
變成飯桶後，吃完晚餐很容易在沙發上昏睡，真可怕。 之前習慣少吃澱粉，真的沒想到鑄鐵鍋煮的白飯這麼好吃，也完全沒料到會這麼著迷。煮炊 飯也非常好吃。 最後是最近購入的Vermicular IH珐瑯鑄鐵電子鍋 aka 小v鍋。網路上大家好像都評價它很 好看，我是無感，眼裡只有柳宗理。 https://i.imgur.com/PxUH2ou.jpg
原以為該買的鍋子都差不多了，但在前陣子看到音樂廣播節目主持人的團購文，一股衝動想 買。因為他的做菜文太好看了。果然，遲疑就是想要。總之就是買了。 放了近一個月才開始使用，煮了幾次湯，有精良的IH溫控，不噗鍋不用顧火，算是方便與美 味兼具。 https://i.imgur.com/Ip0jFvU.jpg
https://i.imgur.com/fkRx0QL.jpg
通常進廚房第一件事就是先備料煮湯，過一陣子才開始準備主餐、配菜，所以交給小v鍋之 後，可以省一些時間也不用分心顧火。開始用了之後，最近就變得很少使用柳宗理的湯鍋。 會想買的原因還有一個是有低溫模式 30-95℃，從來沒有試過舒肥，之後想要嘗試蔥油雞那 類需要較精準控制溫度的料理。 結論是： 雖然各有優缺點，但湯鍋其實有珐瑯的會稍微好照顧一些，清潔也比較方便。只要小心別敲 到。 如果需要先大火煎過也能用淺鍋（煎鍋）煎過再移到湯鍋燉。 所以煎鍋還是推薦純鑄鐵的，可以熱鍋冷油，比較直接好操作。 IH鑄鐵鍋則是方便、省時，可以預約煮飯。 以上冗文希望對想買鍋的人有幫助。 — 原以為煮累了就不會再煮了，沒想到找到療癒。 想想買菜、備料到煮飯的過程，需要的是真誠與愛。給彼此一個展現最好姿態的機會，也需 要磨合與嘗試。 煮飯成了日常後逐漸變成自動模式，也會需要靈感與火花。 但外食時也變 得很挑惕，很容易覺得食材沒有被好好發揮很可惜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.87.67 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1661861391.A.671.html ※ 編輯: Currywurst (114.25.87.67 臺灣), 08/30/2022 20:18:41
推
08/30 20:35, 1年前 , 1F
小V真的方便 讓人擔心的是 電子鍋的耐用度
08/30 20:35, 1F
推
08/30 20:47, 1年前 , 2F
同是鐵鍋愛好者跟虎斑三花貓奴推推
08/30 20:47, 2F
推
08/30 20:52, 1年前 , 3F
純煮飯可以考慮土鍋 比鐵鍋便宜煮飯也好吃
08/30 20:52, 3F
推
08/30 21:03, 1年前 , 4F
看了都餓了
08/30 21:03, 4F
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08/30 21:27, 1年前 , 5F
我用PH34+STAUB 算是客家小V
08/30 21:27, 5F
推
08/30 21:38, 1年前 , 6F
請問鐵鏽要怎麼處理呢？
08/30 21:38, 6F
推
08/30 21:42, 1年前 , 7F
小V可以進洗碗機嗎？
08/30 21:42, 7F
推
08/30 21:45, 1年前 , 8F
好讚！感謝分享
08/30 21:45, 8F
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08/30 22:00, 1年前 , 9F
鐵鏽就鋼刷刷掉燒乾水分，上點油再燒一下養一層油膜
08/30 22:00, 9F
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08/30 22:00, 1年前 , 10F
小v鍋我也會用洗碗機洗。 客家小v鍋好好笑
08/30 22:00, 10F
推
08/30 22:47, 1年前 , 11F
推 深鍋防噴油這點子沒想過 下次來試試看
08/30 22:47, 11F
推
08/30 23:12, 1年前 , 12F
咖啡濾紙來濾油好聰明
08/30 23:12, 12F
推
08/30 23:14, 1年前 , 13F
太強了，我只有lodge10"平底，之前試過Lc(借來)煮飯，黏
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08/30 23:14, 1年前 , 14F
的鍋子都是，肉類梅納的香味真的誘人
08/30 23:14, 14F
推
08/30 23:17, 1年前 , 15F
謝謝分享～請問深鍋煎牛排手會卡卡不好操作嗎
08/30 23:17, 15F
推
08/30 23:36, 1年前 , 16F
好好奇做菜文太好看的主持人是誰XD
08/30 23:36, 16F
推
08/30 23:43, 1年前 , 17F
推~感謝分享
08/30 23:43, 17F
推
08/30 23:59, 1年前 , 18F
主持人應該是馬世芳，他賣地超好的，煮飯文也很好看
08/30 23:59, 18F
推
08/31 00:02, 1年前 , 19F
這篇好好看，謝謝分享，鍋具跟料理真的是累但又會重複做
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08/31 00:02, 1年前 , 20F
的事情
08/31 00:02, 20F
推
08/31 01:10, 1年前 , 21F
用咖啡濾杯濾油，學起來了，謝謝
08/31 01:10, 21F
推
08/31 02:43, 1年前 , 22F
感謝分享
08/31 02:43, 22F
推
08/31 04:24, 1年前 , 23F
我也超愛鑄鐵鍋，有機會可以試看看大古的鑄鐵鍋喔！也很美
08/31 04:24, 23F
推
08/31 04:26, 1年前 , 24F
我有買Hi可舒肥電磁爐，配上鑄鐵鍋就不用再買小v了
08/31 04:26, 24F
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08/31 08:55, 1年前 , 25F
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08/31 08:55, 1年前 , 26F
我也是南部鐵器、琺瑯鑄鐵、碳鋼鐵鍋的愛好者，推。
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08/31 08:59, 1年前 , 27F
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08/31 09:19, 1年前 , 28F
謝謝f大分享，直接在一個美的國度
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推
08/31 14:58, 1年前 , 29F
F大的鐵器好美
08/31 14:58, 29F
推
08/31 18:39, 1年前 , 30F
F大照片超美的！土鍋也很有味道～
08/31 18:39, 30F
推
08/31 22:40, 1年前 , 31F
推
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推
09/01 00:15, 1年前 , 32F
推用心好文
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09/01 03:53, 1年前 , 33F
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09/01 04:07, 1年前 , 34F
鑄鐵鍋的愛好者+1，家裡的大多都是美國便宜耐操的Lodge
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09/01 04:07, 1年前 , 35F
而最愛的大古鐵鍋都還在娘家太重沒帶來QQ
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09/01 04:12, 1年前 , 36F
算一下已經累積至少14個鑄鐵鍋了(沒辦法全部擠在照片裡)，
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09/01 04:12, 1年前 , 37F
有機會還是想繼續收集不同的大古鐵鍋(E‧
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推
09/01 05:30, 1年前 , 38F
請問如果只買一個深鍋來煎肉會推薦LC有琺瑯還是柳呢？
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09/01 08:37, 1年前 , 39F
S大，我沒有用過珐瑯鑄鐵鍋煎牛排無法回答但個人覺得
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09/01 08:37, 1年前 , 40F
使用會比較受限
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09/01 08:37, 1年前 , 41F
謝謝A大分享，大家鍋子都好多呀，我都覺得我沒有空間
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09/01 08:37, 1年前 , 42F
再添新鍋子了
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推
09/01 09:21, 1年前 , 43F
想知道K版友用PH34客家小V心得！
09/01 09:21, 43F
推
09/01 09:22, 1年前 , 44F
琺瑯鍋不怕生鏽 但要小心刮傷 前陣子有篇妹妹的鋼刷
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09/01 23:21, 1年前 , 45F
就PH34有燉煮行程跟米飯行程&油炸，應用上可以看官網我
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09/01 23:21, 1年前 , 46F
基本拿來煮白飯XD
09/01 23:21, 46F
推
09/02 14:36, 1年前 , 47F
在室外用快速爐先把鑄鐵平底鍋加油加熱，再煎牛排超級好吃
09/02 14:36, 47F
推
09/02 14:57, 1年前 , 48F
感謝分享
09/02 14:57, 48F
推
09/03 01:51, 1年前 , 49F
謝謝k大分享～
09/03 01:51, 49F
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