[問題] 佛萊板平底鍋前端容易焦

看板cookclub作者 (英雄無敵)時間1年前 (2022/08/16 19:57), 1年前編輯推噓9(9推 0噓 16→)
留言25則, 11人參與, 1年前最新討論串1/1
大家好 因為對吃牛排煎牛排很興趣 看了克里斯餐桌和Chef Ropia 開始研究佛萊板 不管是煎牛排或煮蛤蜊 每次使用時，平底鍋前端都容易燒焦 都說煎牛排鍋子要熱（中大火） 可是我煮蛤蜊沒有大火一樣焦！！ 雖然洗的掉，但是看到這樣 總是覺得怪怪，能吃嗎？ 其他食材就不敢嘗試 https://i.imgur.com/vTWyLJ0.jpg
看過詹姆士的平底鍋煎牛排火都 比我大也沒有變焦 （比較厚？？？） https://i.imgur.com/ETMgsCU.jpg
可否有專家可以解答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.218.92.79 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1660651029.A.C3D.html
推
08/16 19:59, 1年前 , 1F
你那塊是不是有殘油沒洗乾淨
08/16 19:59, 1F
每次煮完都有刷，刷到手酸
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08/16 20:00, 1年前 , 2F
不然就重新開鍋試試看
08/16 20:00, 2F
重新開過兩次了！！
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08/16 20:03, 1年前 , 3F
爐火不用大於底邊
08/16 20:03, 3F
下次試試
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08/16 20:23, 1年前 , 4F
那邊沒放東西一直空燒 過度高溫隨便沾點東西就燒焦了
08/16 20:23, 4F
請教為什麼詹姆士的鍋就不會這樣？？
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08/16 20:23, 1年前 , 5F
frypan就是平底鍋了為什麼要平底鍋平底鍋...
08/16 20:23, 5F
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08/16 20:26, 1年前 , 6F
你用平底鍋的時候如果前端有接觸到火那就等於是空鍋放
08/16 20:26, 6F
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08/16 20:26, 1年前 , 7F
點油一直燒，自然就燒焦正常，刷掉就好
08/16 20:26, 7F
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08/16 20:27, 1年前 , 8F
嚴格說起來焦掉的油有致癌因子但量不多其實還好啦
08/16 20:27, 8F
※ 編輯: fishertim (124.218.92.79 臺灣), 08/16/2022 21:38:20
推
08/16 21:42, 1年前 , 9F
跟鍋子的厚度有關吧 厚的鍋子導熱比較均勻 薄的鍋相
08/16 21:42, 9F
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08/16 21:42, 1年前 , 10F
反比較容易出現局部高溫 沒一直移動食材平均鍋子溫度
08/16 21:42, 10F
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08/16 21:42, 1年前 , 11F
很容易燒焦
08/16 21:42, 11F
推
08/16 21:47, 1年前 , 12F
詹姆士那個看起來是比較厚的碳鋼或鑄鐵鍋
08/16 21:47, 12F
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08/16 22:54, 1年前 , 13F
一個是鍋子厚 還一個是會控火
08/16 22:54, 13F
推
08/16 23:33, 1年前 , 14F
薄鍋對控火能力要求比較高 家裡在用的厚一點會比較好控制
08/16 23:33, 14F
推
08/17 02:36, 1年前 , 15F
詹姆士把有肉的那一端移到爐火的中心，而不是加熱整
08/17 02:36, 15F
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08/17 02:36, 1年前 , 16F
個鍋子，這樣鍋內沒食材的地方溫度就不會太高
08/17 02:36, 16F
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08/17 02:38, 1年前 , 17F
他的火就只集中在有肉的部分而已
08/17 02:38, 17F
推
08/17 11:07, 1年前 , 18F
火太大
08/17 11:07, 18F
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08/17 11:09, 1年前 , 19F
鍋子的確也太薄
08/17 11:09, 19F
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08/17 11:12, 1年前 , 20F
然後他是半煎炸 油集中在一側 溫度上升更慢
08/17 11:12, 20F
推
08/18 00:38, 1年前 , 21F
改買鑄鐵鍋煎牛排吧！加熱均勻、外酥內嫩超好吃
08/18 00:38, 21F
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08/18 08:40, 1年前 , 22F
用包鋁或包銅的鍋子就可以很輕鬆的整個鍋子溫度很均勻
08/18 08:40, 22F
推
08/18 14:06, 1年前 , 23F
燒焦那區域，如果噴到油，使用中就要直接擦乾淨，就能
08/18 14:06, 23F
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08/18 14:06, 1年前 , 24F
減少焦化
08/18 14:06, 24F
推
08/18 21:23, 1年前 , 25F
厚度
08/18 21:23, 25F
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