[食譜] 伯爵茶烤布蕾
有別於常見的香草烤布蕾
伯爵茶烤布蕾多了茶香，與烤出來的焦糖更是在味道上有良好的搭配
一分鐘製作影片：https://youtu.be/7sIlDWgQMxo
食譜步驟如下(Le Creuset 烤皿 160g/個 x6)：
牛奶545g
伯爵茶茶包x2
蛋黃104g(5~6顆)
細砂糖87g
鮮奶油104g
烤箱預熱100度
一、牛奶與鮮奶油混合，小火加熱至邊緣小滾後，關火並放入茶包，浸泡30分鐘以上
https://imgur.com/1HYtO9Z
二、細砂糖與蛋黃混合，牛奶重新加熱至邊緣小滾後，邊沖入蛋黃糊邊攪拌
https://imgur.com/geIzggm
三、過篩去除雜質後，分裝至烤皿，用噴槍消除表面氣泡
https://imgur.com/JyDL0NV
四、烤箱100度烤50~60分鐘，烤盤不用放水，出爐放涼後冷藏3小時或隔夜
https://imgur.com/Z9yh3Ik
五、表面灑上細砂糖，用噴槍距離5cm左右將細砂糖烤至焦糖色
https://imgur.com/J80Fl8N
六、烤好即食用，放久焦糖會化水
https://imgur.com/KWKZv88
Tips：
一、影片用蔗糖(二砂)，比較容易烤到焦黑，細砂糖則較容易烤出漂亮焦糖色
二、牛奶重新加熱後沖入，使整體麵糊溫度提高，有助於幫助凝固，節省烤焙時間
三、如何判斷烤得差不多了，輕微搖晃烤皿，感覺稍微晃動但有些阻力，就差不多了
四、噴槍消除氣泡在烤布蕾上非必要，因為最後都會撒上砂糖烤成焦糖脆片
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推
07/21 00:34,
1年前
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