[問題] 粉粿為什麼不能直接蒸?

看板cookclub作者 (Nail)時間1年前 (2022/07/18 18:54), 1年前編輯推噓2(2推 0噓 5→)
留言7則, 5人參與, 1年前最新討論串1/1
請問 我看網上的教學 youtube的影片 做粉粿 都要把水分一半 一半水先跟粉攪拌 另一半水先煮沸再倒入攪拌好的粉 然後一起攪拌完再拿去蒸 一開始直接把水和粉攪拌好 直接拿去電鍋蒸不行嗎?? 是因為這樣會沉澱的關係嗎? 先一半煮沸 倒入另一半攪一攪 粉才不會沉澱?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.235.141 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1658141669.A.4F4.html
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07/18 19:19, 1年前 , 1F
就是蒸時怕沈澱 所以先糊化澱粉 另一種常見做法是整盆原料
07/18 19:19, 1F
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07/18 19:19, 1年前 , 2F
拿去直火攪拌加熱到澱粉熟 就不用沖滾水
07/18 19:19, 2F
ok
推
07/18 19:20, 1年前 , 3F
你試試看再跟我說
07/18 19:20, 3F
※ 編輯: twnail (42.73.235.141 臺灣), 07/18/2022 19:57:26
推
07/19 00:28, 1年前 , 4F
就跟蘿蔔糕一樣啊，要先糊化部分澱粉，再進爐蒸透，很多
07/19 00:28, 4F
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07/19 00:28, 1年前 , 5F
傳統的粿都是這樣做的
07/19 00:28, 5F
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07/19 00:36, 1年前 , 6F
了解
07/19 00:36, 6F
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07/19 09:11, 1年前 , 7F
如果沸水沖入後沒有達到65度C完全糊化還是會沉澱
07/19 09:11, 7F
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