[閒聊] 傳統市場的溫體肉真的好嗎？

看板cookclub作者 (JW)時間1年前 (2022/07/17 19:30), 編輯推噓21(25推 4噓 128→)
留言157則, 39人參與, 1年前最新討論串1/1
最近常在討論肉腥味的文章推文 看到板友推薦傳統市場的溫體豬肉 但是從半夜屠宰，三.四點到市場 攤販再分解販售，在室溫的時間常超過兩小時 如果攤位沒有冷藏系統，是真的不推薦 還不如在生鮮超市或量販店購買冷藏肉 （手機排版，主觀觀點，不喜請見諒） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.186.228 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1658057442.A.7E4.html
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07/17 19:49, 1年前 , 1F
但是我覺得超市的肉比較容易買到有腥味的，豬雞都是
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07/17 19:58, 1年前 , 2F
常溫的肉拿去煮與冰過後再拿去煮你可以試試差別在哪
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07/17 20:01, 1年前 , 3F
溫體豬的料理習慣就是買了就要煮
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如果你要買回來還要冰著放就要考慮保存問題
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問題在超市量販店, 可能是已經放3-5天的了
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冷藏好幾天的, 並不會比常溫兩小時的新鮮..
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07/17 20:18, 1年前 , 8F
當然不會去挑選好幾天的，農委會也在推廣豬肉販售現代
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07/17 20:18, 1年前 , 9F
化
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07/17 21:24, 1年前 , 10F
還有一種是下午市場，有的豬販是中午拿，切好下午賣，我買
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的那攤大概下午三點半基本就沒什麼肉了，只能多打聽
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07/17 21:26, 1年前 , 12F
這樣比有點難說，各超市落差蠻大的。但要是跟品質較好
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推
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我自己的經驗，急速冷凍豬肉>傳統市場>超市解凍肉
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07/17 21:27, 1年前 , 14F
冷凍肉比起來我會選冷凍肉。
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急凍冷凍肉+1
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冬天還好，夏天熱如果怕味道大概要越早買，老一輩買這
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種回家都要川燙。不然就是台糖冷凍肉，但就真的沒什麼
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部位可挑。另外可以找有些量販，是低溫分切馬上賣
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07/17 22:19, 1年前 , 19F
如果吃習慣傳統市場的，會覺得超市的肉有屍體味
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推
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我寧願相信超市的冷鏈 我都買超市問溫體肉
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你在街上看到當地餐館大都是早早就去市場買肉的
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07/18 03:23, 1年前 , 22F
所以重點不是放常溫怎樣而是你有沒有時間早點去買
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07/18 04:17, 1年前 , 23F
我相信我的經驗，市場溫體肉比超市肉好多了
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07/18 04:18, 1年前 , 24F
年輕一點時也被洗腦超市肉多好，有冷藏怎樣怎樣，多年經
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驗下來，肉根本不能放(冷凍除外)，低溫也不能阻止腐敗
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07/18 04:20, 1年前 , 26F
所以超市那一條鏈下來到底花多久時間，根本是黑數
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07/18 04:21, 1年前 , 27F
反而市場的肉攤，當天肉沒賣完就灌香腸、做肉丸加工
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X
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很少會買到超過二天的肉
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推
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我相信我的味覺。早上六點去市場買的溫體豬，跟超市盒裝的
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解凍冷鏈豬肉，味道實在差太多了
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尤其找到實在一點的新鮮肉攤後，更是一吃就回不去了~
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07/18 09:58, 1年前 , 33F
嗯，看了推文可以體諒農委會多年來的無力感。攤商肯定
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07/18 09:58, 1年前 , 34F
是不會增設冷藏設備，大多數消費者也覺得豬肉冷藏冷凍
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07/18 09:58, 1年前 , 35F
後影響風味更甚食品安全，感謝各位的看法
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推
07/18 10:26, 1年前 , 36F
超市不是也有賣溫體冷藏豬肉? 解凍肉一定比較差 但是冷
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07/18 10:26, 1年前 , 37F
藏溫體豬肉差異不大吧
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推
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市場溫體豬肉當天一早買的差很多阿，覺得差不多的是太
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07/18 10:27, 1年前 , 39F
晚買吧，好的都被買光了
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還有 78 則推文
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07/19 07:35, 1年前 , 118F
曾看過YT上日本台一集介紹壽司郎的魚怎麼保鮮的，照他
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說法不是有冷凍就好，還要夠低溫才行
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07/19 07:36, 1年前 , 120F
小時候還沒禁私宰時，家裡有養仿仔雞，殺完立刻煮，不會
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07/19 07:37, 1年前 , 121F
有肉腥味，所以熟不熟成這點我覺得尚待研究
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推
07/19 08:09, 1年前 , 122F
也可能是禽肉獸肉的差異對於熟成的需要性也有所不同
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推
07/19 12:39, 1年前 , 123F
買東西...依照你自己的感覺
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07/19 12:40, 1年前 , 124F
我不會說那個好那個不好
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推
07/19 12:47, 1年前 , 125F
能不能買到自己覺得優的食材最重要
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超市的缺點我覺得是種類太少
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07/19 12:48, 1年前 , 127F
個人喜好的部位好的被買走就沒了..
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07/19 12:49, 1年前 , 128F
市場可挑選的機率大
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推
07/19 12:51, 1年前 , 129F
另外室溫超過兩小時會怎樣？
07/19 12:51, 129F
推
07/19 13:59, 1年前 , 130F
生菌數會爆表 超過某個值就算腐敗
07/19 13:59, 130F
推
07/19 14:37, 1年前 , 131F
煮來吃才知道 我到現在還是不知道市場哪一家好
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07/19 16:05, 1年前 , 132F
明明有冷藏展示櫃的攤位也很多 你也可以選啊 怎麼自己
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一般講相信科學一邊講的話跟憑感覺差不多 XD
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而且連鎖通路的狀況也不用人說 能自己觀察吧
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*一邊講
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推
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不過還是再推一下原文跟推文中提的 多支持願意改善冷鏈
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的環節及賣家
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本身品質好自然會有客人 而不是靠貶低
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傳統市場要看店家還要看你幾點去買 我早上七點去買肉剛
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07/19 17:35, 1年前 , 140F
從冷藏拿出來 冷凍肉也有 確實比超市新鮮 超市買剛上架
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的會比較好一些
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07/19 18:15, 1年前 , 142F
超市買的豬雞腥味普遍大，傳統攤位還能挑
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推
07/19 20:14, 1年前 , 143F
我都家樂福超商買的豬雞冷藏肉 除非買那種快過期的 不然
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07/19 20:14, 1年前 , 144F
是很少有腥味 你們可以更新一下資訊 當然 超商還是有那
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07/19 20:14, 1年前 , 145F
種快過期然後表面變色的肉 你們硬要買 我也只能說 怪我
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07/19 20:14, 1年前 , 146F
嘍? 冷藏只是抑制細菌生長的方法 不代表都可以不用挑 隨
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便買!
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噓
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活在自己想像，然後來教育大眾嗎？
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07/20 19:00, 1年前 , 149F
現在狀況就是超市解凍肉不及當天市場溫體肉
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超市就是容易買到已黏、有腥味的肉，這是經驗論，真是有
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07/20 19:03, 1年前 , 151F
夠自以為，..
07/20 19:03, 151F
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07/20 23:47, 1年前 , 152F
事實上傳統市場的肉就是比較好吃又便宜
07/20 23:47, 152F
推
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超市要買到腥臭味重的肉真的很容易…
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07/21 00:18, 1年前 , 154F
傳統市場買的很腥的，隔天阿婆就會去講了
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07/21 00:19, 1年前 , 155F
再多賣幾次攤子大概就要收了…
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噓
07/21 10:39, 1年前 , 156F
標題提問內文主觀，到底想幹嘛XD
07/21 10:39, 156F
推
07/21 16:12, 1年前 , 157F
市場比較貴 但肉質真的比較好吃 但還是要看攤販啦
07/21 16:12, 157F
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