[問題] 自製水餃皮口感粉粉

看板cookclub作者 (kasim)時間1年前 (2022/07/10 21:32), 1年前編輯推噓6(6推 0噓 7→)
留言13則, 8人參與, 1年前最新討論串1/1
因為在美國的關係，冷凍水餃皮常乾掉很難包 住小城市華人很少，美式中餐廳賣的都很難吃 就找了食譜自己做水餃皮（麵粉、鹽、冷水） 麵團有揉到三光了，幾次之後發現 不管使用高筋還是中筋麵粉 自己做的水餃皮煮好都有粉粉的口感 這是因為我在桿皮的時候 用高筋麵粉灑在桌面防沾黏嗎？ （看影片教學都是這樣講） 如果是的話，應該用什麼粉灑在桌面桿皮呢？ 我都是切成8-10克一個一個桿 沒有乾粉會黏在桌面上 如果改桿成一大張會改善這個狀況嗎？ 好想要吃到豪記水餃那種好吃的水餃（流淚 參考過很多個食譜 都沒辦法做出理想的水餃好傷心 蔥阿伯 Carol 夢幻廚房 周老師 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 172.58.146.3 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1657459946.A.302.html ※ 編輯: kasim5479603 (172.58.146.3 美國), 07/10/2022 21:36:02 ※ 編輯: kasim5479603 (172.58.146.3 美國), 07/10/2022 21:37:20
推
07/10 21:42, 1年前 , 1F
沒乾粉會擀不開 出來的皮會太筋
07/10 21:42, 1F
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07/10 21:58, 1年前 , 2F
一般水餃皮防沾的粉是用玉米澱粉之類
07/10 21:58, 2F
推
07/10 22:18, 1年前 , 3F
現包不疊起來的話 手粉用麵粉就行了 那是機器疊起來切割
07/10 22:18, 3F
是桿好就現包沒錯。
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07/10 22:18, 1年前 , 4F
用澱粉防麵皮粘合 但問題是用太白粉就不好包 得要沾水才
07/10 22:18, 4F
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07/10 22:18, 1年前 , 5F
能封邊 原po的問題可能還是筋度不夠 要看你是怎麼揉麵的
07/10 22:18, 5F
揉就…不知道怎麼說，在盆子裡手揉到三光，第一次加水成團後，大概揉個十分鐘左右
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07/10 22:18, 1年前 , 6F
餳麵餳多久
07/10 22:18, 6F
醒一個半，半小時會回來揉個兩分鐘，一個半小時之後，不揉他就搓長分切成小團了。
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07/11 00:16, 1年前 , 7F
看一些影片捍的時候手粉是玉米粉
07/11 00:16, 7F
推
07/11 00:23, 1年前 , 8F
小高姊參考看看
07/11 00:23, 8F
好喔，感謝，雖然小高姐的麵包我都做不出來XD ※ 編輯: kasim5479603 (172.58.147.115 美國), 07/11/2022 04:09:19
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07/11 11:51, 1年前 , 9F
不管用什麼當手粉 水餃下水的時候都在水裡了 不可能煮
07/11 11:51, 9F
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07/11 11:51, 1年前 , 10F
好還粉粉的吧
07/11 11:51, 10F
是說我拿去煎就沒找到問題了耶！
推
07/11 13:49, 1年前 , 11F
粉粉的口感？？是不是皮沒煮透？
07/11 13:49, 11F
好喔，多煮幾分鐘試試。
推
07/11 15:59, 1年前 , 12F
你那鍋水有多大量？
07/11 15:59, 12F
水量還真的不多！應該不到一公升
推
07/11 16:10, 1年前 , 13F
沒熟嗎
07/11 16:10, 13F
有熟啦有熟，水滾後點水三次！ ※ 編輯: kasim5479603 (172.58.147.115 美國), 07/11/2022 23:13:41
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