[心得] 紅燒肉太甜轉型實驗

看板cookclub作者 (Cornelia)時間1年前 (2022/06/13 02:44), 編輯推噓14(14推 0噓 24→)
留言38則, 21人參與, 1年前最新討論串1/1
潛水多時初次在本版發文>_< 前幾天為了消耗冰箱的豬五花，用現成材料燉了一鍋紅燒肉， 用料是薑蒜+昆布醬油+米酒+砂糖+一大匙蒜蓉辣椒油，一失手放了太多糖變得超級甜 而且全聯這批買的帶皮豬五花脂肪太厚，超小火燉了兩個小時後放涼進冷藏， 上層結了超厚一層油， 下層直接變成豬肉凍XD 這幾天思考要怎麼救這鍋甜爆又超油的肉，因為自煮食量小，加水加肉增加份量的補救方法 會搞成一大鍋吃不完。 最終決定把這鍋轉型成其他菜，邊實踐邊陸更新： ●前置工作：分離豬油 為了防止紅燒肉太膩，先把冷藏過後的豬油用湯匙輕輕從鍋子表面刮下來，另取一個保鮮盒 放置豬油備用。 這招是從以前老家長輩那邊學來的，因為菜市場賣的現成紅燒肉都油到爆炸，老家的人就會 把肉冰起來再刮豬油下來留著用。炒菜、拌飯、煎豆腐都很讚。 因為紅燒肉冷藏過後會分層結塊，這時候是最好處理的的，但還是盡量要避免挖到下層湯汁 的部分。處理完後會得到一小盆有紅燒滋味的豬油+一鍋除油完畢比較不膩的紅燒肉。 ●轉型方案A：拌麵加調味（失敗） 剛才處理完豬油後，豬油放保鮮盒進冰箱。接下來要消化剩下太甜的紅燒肉，最快方法直覺 想到就是拌麵再另外加調味料。 因為唯一的湯鍋被紅燒肉霸佔，只能起平底鍋煮麵： 先取一個吃麵用的碗，繼續用剛才刮豬油的湯匙，按照自己一餐的份量挖出結成肉凍的紅燒 肉和湯汁，放入碗中備用。 平底鍋加滿水煮滾，冰箱多的高麗菜跟香菇川燙後撈起放入碗中，接著不停火下麵條，麵條 煮軟後關火把麵條撈起也放入碗中。 剛撈起來的川燙蔬菜跟麵條可以直接融化肉凍，就省去再加熱紅燒肉的麻煩，另外這樣子平 底鍋比較好洗。 接下來一邊幫整碗麵跟料調味一邊攪拌， 我就是在這裡失敗了 。・°°・(＞_＜)・°°・。 因為肉汁太甜就不用加糖，所以我加了醬油+一點冷凍庫剩下的麻辣香鍋底料，接著想說再 加一點醋增香 然後手殘醋就多放了目測兩大湯匙 攪拌完成之後麵真的是五味雜陳orz 糖的甜味跟醋的酸味太突出、但又有很濃的蒜味跟昆布味、還有麻辣香鍋底料裡面花椒跟八 角的香料味， 導致拌麵吃起來總有種糖醋排骨汁加花椒加辣的詭異感 方案A拌麵結論：不加醋的話應該會正常很多。 接下來幾天打算試試看另一個方案， 之前看對岸料理網紅拍了怎麼做袁枚著作寫的蔣侍郎豆腐， 蔣侍郎豆腐的配方除了蒜頭和一堆蝦米以外，看起來跟紅燒醬汁差不多。 豬油+醬油+甜酒釀+蔥，感覺替換成紅燒肉的汁大概也不會太難吃 ？ 接下來打算試試用豬油煎豆腐+紅燒汁+醬油來挽救這鍋肉，直接省略正常版蔣侍郎豆腐放糖 的步驟。 不知道板上大家有沒有類似經驗，可以分享一下平常怎麼救太甜的紅燒肉/滷肉QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.234.162 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1655059476.A.094.html
推
06/13 02:47, 1年前 , 1F
扔了吧 不要把廚餘越煮越大鍋
06/13 02:47, 1F
推
06/13 02:53, 1年前 , 2F
原po需要的是量匙跟電子秤，不是食譜XD
06/13 02:53, 2F
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06/13 02:54, 1年前 , 3F
不然全部剁碎做滷肉飯？
06/13 02:54, 3F
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06/13 02:55, 1年前 , 4F
燉超久肉已經碎的跟滷肉飯差不多了，拌飯是可以消
06/13 02:55, 4F
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06/13 02:55, 1年前 , 5F
化掉但感覺還是要補醬油
06/13 02:55, 5F
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06/13 03:21, 1年前 , 6F
廚餘穢土轉生
06/13 03:21, 6F
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06/13 05:36, 1年前 , 7F
1.肉撈出用清水滾淡味道加鹽
06/13 05:36, 7F
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06/13 05:36, 1年前 , 8F
2.肉塊少量改煮梅乾燒肉
06/13 05:36, 8F
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06/13 05:36, 1年前 , 9F
3.湯汁加鹽滾過
06/13 05:36, 9F
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06/13 05:36, 1年前 , 10F
4.倒掉（不想越吃越大鍋）
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06/13 08:39, 1年前 , 11F
找個台南朋友，送給他吃
06/13 08:39, 11F
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06/13 08:47, 1年前 , 12F
先解決手滑的問題再說...
06/13 08:47, 12F
推
06/13 09:30, 1年前 , 13F
買量匙，然後學著不要直接拿調味瓶倒
06/13 09:30, 13F
推
06/13 10:10, 1年前 , 14F
太甜太鹹都可以挑出來切片直接炒別的菜像是回鍋肉，
06/13 10:10, 14F
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06/13 10:10, 1年前 , 15F
炒芹菜啊蔥爆啊炒菇類，剁碎也可以炒飯烘蛋
06/13 10:10, 15F
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06/13 10:11, 1年前 , 16F
把肉解決以後，剩下的滷汁你再慢慢轉型吧
06/13 10:11, 16F
推
06/13 12:18, 1年前 , 17F
湯汁太甜補鹽補水平衡一下，然後直接拿來拌麵，不要
06/13 12:18, 17F
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06/13 12:18, 1年前 , 18F
再加其他調味料這樣應該會好很多
06/13 12:18, 18F
推
06/13 13:15, 1年前 , 19F
一鍋肉可以失手兩次...放過它吧變難吃不是肉的錯
06/13 13:15, 19F
推
06/13 14:00, 1年前 , 20F
糖醋肉 上海菜紅燒大排也是甜的
06/13 14:00, 20F
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06/13 15:55, 1年前 , 21F
加多一點辣 可以麻痺你的味覺
06/13 15:55, 21F
推
06/13 17:41, 1年前 , 22F
切小塊或切碎再料理
06/13 17:41, 22F
推
06/13 18:21, 1年前 , 23F
可以裹粉炸
06/13 18:21, 23F
推
06/13 21:33, 1年前 , 24F
看完也是覺得先解決手滑的問題+1..
06/13 21:33, 24F
推
06/13 21:37, 1年前 , 25F
太甜的湯汁就不要了吧，肉撈起來過水盡量去除味道，切碎跟
06/13 21:37, 25F
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06/13 21:37, 1年前 , 26F
蔥薑稍微爆炒配飯應該還能下嚥（但別再亂加其它調味料
06/13 21:37, 26F
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06/14 17:26, 1年前 , 27F
太甜撈一點起來做成壽喜燒，但是一大鍋要吃好久
06/14 17:26, 27F
推
06/15 02:15, 1年前 , 28F
用小湯匙 或是底下另外墊個碗
06/15 02:15, 28F
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06/15 02:15, 1年前 , 29F
很明顯你不太適合直接拿調味料
06/15 02:15, 29F
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06/15 02:15, 1年前 , 30F
上鍋
06/15 02:15, 30F
推
06/15 09:15, 1年前 , 31F
加醋
06/15 09:15, 31F
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06/15 12:56, 1年前 , 32F
謝謝大家的建議，剛剛試了豬油煎豆腐+紅燒醬汁，補
06/15 12:56, 32F
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06/15 12:56, 1年前 , 33F
了鹽、醬油、米酒平衡之後超級好吃！！
06/15 12:56, 33F
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06/15 12:57, 1年前 , 34F
另外其實我煮的份量蠻少的，因為我只有一個1.5公升
06/15 12:57, 34F
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06/15 12:57, 1年前 , 35F
小湯鍋
06/15 12:57, 35F
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06/15 12:58, 1年前 , 36F
下次我會記得用湯匙慢慢添加調整
06/15 12:58, 36F
推
06/15 22:47, 1年前 , 37F
沒有經驗就是邊加邊試，調味分三階段，打底補強與最後精調
06/15 22:47, 37F
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06/15 23:05, 1年前 , 38F
經驗表示一開始太甜有點難救
06/15 23:05, 38F
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