[問題] 絲瓜炒干貝

看板cookclub作者 (猴子老婆)時間1年前 (2022/06/08 11:57), 編輯推噓14(14推 0噓 20→)
留言34則, 18人參與, 1年前最新討論串1/1
想請教大家這道菜，我的做法哪裡有問題。 份量約兩條絲瓜，八顆大干貝，奶油20g，水兩碗。 鍋裡先放一些水，把絲瓜切塊跟冷凍干貝丟下鍋， 悶鍋蓋悶到熟，大約5分鐘左右。 打開鍋蓋確認大概熟了，就放入奶油， 攪拌到融化，然後就調味，只有放鹽巴。 煮好的成果就是超多湯水，但是又不敢倒掉。 吃起來沒什麼奶油味，然後也感覺不出干貝的鮮味， 我買的是好市多生食等級日本大干貝。 想請問該怎麼改進，謝謝大家。 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-N9750. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.24.59 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1654660678.A.308.html
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06/08 12:08, 1年前 , 1F
絲瓜本身會出水，你可以先用水煮干貝，再用奶油乾煎絲
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06/08 12:08, 1年前 , 2F
瓜和干貝，如果中途怕太乾可以加一點點的干貝水
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推
06/08 12:09, 1年前 , 3F
不用加水 像烤肉時燜蒸蛤蜊絲瓜或金針絲瓜那樣
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不過火力要很小 避免滾太快一下就焦掉乾掉
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06/08 12:13, 1年前 , 5F
忘了補充，我是用不鏽鋼鍋，一開始不放水沒關係嗎？直
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06/08 12:13, 1年前 , 6F
接悶就會出水了嗎？
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推
06/08 12:15, 1年前 , 7F
建議干貝換成乾貨的干貝才會鮮
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推
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不用加水+1
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干貝先解凍用奶油煎半熟取出、放絲瓜去煎煮、最後再放
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回干貝燜熟
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推
06/08 12:38, 1年前 , 11F
生食干貝不是這樣用的，根本浪費
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要煮成湯品至少要用半乾干貝，最好用乾貨
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06/08 12:58, 1年前 , 13F
感謝大家意見，我大概知道怎麼調整了
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06/08 13:20, 1年前 , 14F
這種大賣場的生食經過無數道運輸過程，真當生食級去吃
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06/08 13:20, 1年前 , 15F
的真有種
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推
06/08 14:11, 1年前 , 16F
一開始不用加水，先看絲瓜出水狀況再看自己想不想喝湯
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06/08 14:11, 1年前 , 17F
再決定要加多少水。不想喝湯我覺得最多半杯就差不多了
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推
06/08 16:01, 1年前 , 18F
這不是炒 是煮啊 一般煮絲瓜湯也是會先爆香炒一下
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推
06/08 16:46, 1年前 , 19F
概念要是奶油煎干貝佐絲瓜
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推
06/09 00:53, 1年前 , 20F
水兩碗是要煮湯嗎XD
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推
06/09 01:10, 1年前 , 21F
你要干貝的鮮味要用乾貨啦
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推
06/09 01:26, 1年前 , 22F
用乾干貝絲 或用XO醬 才會引出干貝的鮮
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推
06/09 01:34, 1年前 , 23F
你的問題是根本沒一個步驟是”炒”
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06/09 14:01, 1年前 , 24F
干貝先用奶油煎 表面上色 放旁邊休息 同一個鍋子超薑絲
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06/09 14:01, 1年前 , 25F
跟絲瓜 出水把煎干貝的黏鍋精華刮一刮 絲瓜半軟再把干
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貝放回去
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06/09 18:50, 1年前 , 27F
絲瓜要用油炒一下，有點顏色，再放半碗水悶。
06/09 18:50, 27F
推
06/09 19:22, 1年前 , 28F
絲瓜很會出水耶 我炒絲瓜都沒加水就有湯汁了
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06/10 00:03, 1年前 , 29F
炒絲瓜根本不需要加水，生食級干貝用平底鍋乾煎或油煎都可
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06/10 00:04, 1年前 , 30F
原PO加水去悶煮當然無法期待味道能有層次
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06/10 00:06, 1年前 , 31F
但若要有香味乾貨效果還會更好，在爆香時可以加一些
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06/10 15:07, 1年前 , 32F
生食級干貝不好一起炒的！
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06/10 20:33, 1年前 , 33F
謝謝，看來一開始放水就錯了，應該先煎干貝的，因為剛
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06/10 20:33, 1年前 , 34F
好買了干貝，想說乾煎吃膩了，就搭配絲瓜來吃試試看
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