[問題] 如何判斷歐包有沒有烤熟呢？

看板cookclub作者 (mei)時間1年前 (2022/06/05 14:12), 編輯推噓8(8推 0噓 15→)
留言23則, 11人參與, 1年前最新討論串1/1
這次使用巧兒的食譜 https://ciao.kitchen/wholewheat-bread-with-nuts/ 120 g 高筋麵粉 / bread flour 40 g 現磨全麥麵粉 / whole wheat flour (freshly grind) (使用Vitamix A3500i 研磨麵 粉） 16 g 裸麥粉 / rye flour 4 g 鹽 / salt 2 g 速發酵母 / instant yeast 6 g 蜂蜜 / honey 141 g 常溫水 / room temperature (兩段式加水：1st: 240g / 2nd: 42g) 30 g 核桃、蔓越莓乾 / walnut, dried cranberries (核桃剝成小塊 / break walnuts in to pieces) 含水量高達80% 請問我用氣炸烤箱200度放鑄鐵鍋烤了45分鐘。 出爐靜置30分鐘，但切開裡面還是有點濕濕的感覺是正常嗎？謝謝 https://i.imgur.com/FEpX1LP.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.13.113 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1654409552.A.8F9.html
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06/05 14:24, 1年前 , 1F
不正常
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06/05 14:24, 1年前 , 2F
你可以去baking版問問看
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※ mei1029:轉錄至看板 baking 06/05 14:33
推
06/05 14:34, 1年前 , 3F
你跟原來的食譜烤溫烤時差這麼多
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06/05 14:35, 1年前 , 4F
我是不知道氣炸烤箱來做烤箱食譜要怎麼調整
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06/05 14:35, 1年前 , 5F
但除了預熱的部份你其他也大幅改變作法了
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06/05 14:35, 1年前 , 6F
是要怎麼跟原版做比較?
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推
06/05 14:36, 1年前 , 7F
探針溫度計烤到中心90度
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推
06/05 19:47, 1年前 , 8F
用鑄鐵鍋烤歐包鑄鐵鍋也要放進烤箱預熱而且至少要30分鐘
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06/05 19:47, 1年前 , 9F
以上
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推
06/05 19:58, 1年前 , 10F
放涼三十分鐘好像太早切了的樣子
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推
06/05 22:16, 1年前 , 11F
你的氣炸烤箱 有下火嗎？？
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推
06/05 22:24, 1年前 , 12F
1.預熱時間 2.承1，進爐時爐中溫度真的有到嗎(有些烤箱設
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06/05 22:25, 1年前 , 13F
200度時其實上不到200度) 3.烤歐包溫度應該要高一點，你
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06/05 22:30, 1年前 , 14F
參考的食譜進爐是250度...歐包進爐時的溫度蠻影響成品
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06/05 22:31, 1年前 , 15F
baking版有蠻多歐包分享可以參考
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推
06/06 00:13, 1年前 , 16F
食譜不是使用烤箱嗎？
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06/06 07:31, 1年前 , 17F
中心溫度90度的話一定有熟
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推
06/06 10:41, 1年前 , 18F
不正常，不過我歐包是做酥脆派的(插探針都百度上下
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06/06 10:42, 1年前 , 19F
沒有探針可以敲敲聽聲音，水分跑光會有空洞感
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06/06 10:44, 1年前 , 20F
我知道很多氣炸烤箱200就是極限了，而且像K大講的很多都
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06/06 10:46, 1年前 , 21F
不足溫，要修正可以試著烤溫拉長，然後容器要一起預熱
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06/06 10:46, 1年前 , 22F
*時間
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06/06 12:50, 1年前 , 23F
我覺得改用湯鍋就好 才45分熱都被鑄鐵鍋吸光了
06/06 12:50, 23F
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