[問題] 大同電鍋 換內鍋後飯變得很黏

看板cookclub作者 (Clam)時間2年前 (2022/05/30 18:27), 編輯推噓8(8推 0噓 26→)
留言34則, 14人參與, 2年前最新討論串1/1
一直是用大同電鍋+不沾內鍋來煮白米 跳起來會悶15分鐘以上 之前煮出來的飯都很正常 就算悶飯的時間偶爾拖得比較長 頂多稍微比較黏 前陣子換了一個比較大的不沾內鍋 用一樣的米、水、時間下去煮 煮出來的飯卻變得無法粒粒分明 黏在一起... 吃起來糊糊的、不Q、切飯無法鬆開 有點像電子鍋沒按煮飯變悶熟的那種口感?但又沒那麼糟糕 爬文發現大家都是在討論大同濕黏和沾鍋問題，和這個不太一樣 雖然經實驗舊鍋還是能成功煮飯 但也想搞清楚新鍋要怎麼調整才能煮出正常口感 以這樣的口感， 到底是要悶更久，還是悶短一點呢? 還是外鍋水量要調整呢? 先謝謝各位了~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.111.206 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1653906468.A.84D.html
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05/30 19:12, 2年前 , 1F
用一般不鏽鋼內鍋，1杯以上的白米都是外鍋1杯水；米1杯內
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鍋0.8杯水較硬，1:1正常，1:1.2較軟；新舊米跟洗多久也有
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差...
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推薦先調整內鍋水試試看
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推
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新鍋有比舊鍋薄嗎？
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可能可以試試看內鍋水用冰的
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推
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先調整水量試試看，泰國米我都用1:1.2(是用秤重不是杯子
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）
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這是泰國香米比例，如果日本米台灣米要粒粒分明可能要
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比1.2比例更低
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推
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減少內鍋水+1 （外鍋水量影響不大）
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我平常都用米：水=1：1煮了，還可以再少嗎...？
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新內鍋比較大，所以有可能是比舊鍋厚一點...
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推
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白飯太黏的主因多是內鍋的水加太多
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另外，電鍋跳起時可以先把飯拌鬆再繼續悶
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可以1:0.8，既然你都覺得太濕，水量再少一點應該也還可接受
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吧
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推
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米濕軟爛，跟內鍋的水跟米比較有關係，若是米表層濕則是外
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鍋水太多，悶太久比較反應在表面那層膜的狀態
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推
05/30 22:22, 2年前 , 20F
也許是因為新內鍋較大炊煮時的水氣容易悶在裡面，那內鍋
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的水可能要比原來的比例再減少些，至於量就要實驗看看了
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推
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滴5滴純香油
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減一點水量，煮好悶20分鐘
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冷水放外鍋，不要用熱水
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香油是調和油 哪有純香油
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y大純香油到搾油行去買，香油一開始是純芝麻油，後來商
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人省成本加入大豆油，搞到不參油的商家被排擠出市場
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05/31 17:29, 2年前 , 28F
降低糊化：增加洗米次數，減少浸泡時間（米心變白即可
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05/31 17:29, 2年前 , 29F
），減少內鍋水量（0.9），降低內鍋米水溫度，滴入油或
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05/31 17:29, 2年前 , 30F
醋，減少悶的時間
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05/31 20:39, 2年前 , 31F
純芝麻油就純芝麻油 又另取一個香油當商品名？？？
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05/31 20:55, 2年前 , 32F
早期香油是指小磨香油，不過後來低成本調和香油出來，所以
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05/31 20:56, 2年前 , 33F
大家習慣了香油就是指調和香油
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推
06/01 00:57, 2年前 , 34F
推樓上 現在純芝麻的香油都要特別標榜了 可參看義美的
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