[食譜] 如蛋糕般入口即化的布里歐吐司

看板cookclub作者 (Sophie)時間1年前 (2022/05/17 20:45), 編輯推噓1(103)
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食譜。外酥內軟如蛋糕般入口即化的布里歐吐司 文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/563968838 https://i.imgur.com/JZcSVSh.jpg
布里歐吐司之所以會有蛋糕綿密口感就是因為他的成分相當豐富, 尤其是富含奶油,所以才會那麼好吃~ 因此做布里歐吐司的奶油非常重要,是好吃的關鍵! 我用的是法國諾牧心(無鹽)發酵奶油 器具: 【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 攪拌機: 士邦8公升 材料: 如蛋糕般入口即化的布里歐吐司配方大公開: 隔夜中種: 高筋麵粉: 300克 牛奶190克 乾酵母2克 主麵糰: 隔夜中種全部 香草醬5克 砂糖60克 鹽7克 奶粉20克 蛋黃2個 牛奶20克 水90克 乾酵母4克 高筋麵粉200克 無鹽奶油130克 做法: 1. 先做隔夜中種,前一天晚上先把中種材料攪拌均勻,牛奶微波到常溫的溫度,再加入 酵母攪拌均勻,因為牛奶太冰會影響酵母發酵,攪拌均勻後再加入麵粉,攪拌到成團看不 見乾粉,放入袋中壓扁後放入冷藏12~15小時。 2. 主麵團除了奶油以外的材料加入攪拌缸,中種麵團切成小塊和香草醬、砂糖、鹽、奶 粉、蛋黃、牛奶、水先攪拌均勻,高筋麵粉和酵母先混拌均勻後再加入,因為酵母不能直 接與糖鹽碰在一起,最後攪拌至表面光滑(有粗膜),再加入軟化奶油 3. 加入軟化奶油時先慢速攪拌到看不到奶油後,再攪拌至完全擴展,最後麵團溫度大約2 5~28度 注意!攪拌麵糰的溫度不能太高,攪拌缸要泡冰水或開冷氣攪拌 4. 室溫約27度基礎發酵30分鐘 5. 分割160克,每條吐司三個,總共480克,使用12兩吐司盒 6. 中間發酵,放入冷藏40分鐘 7. 整形放入吐司盒 8. 吐司發到7~8分滿,此款麵包會衝很高,不建議發到9分滿,會太爆,就容易縮腰 9. 入烤箱前剪開吐司,吐司和剪刀都要噴上水,這樣才不會拖刀,剪開後擠上無鹽奶油 10. 烤陪溫度上火170/下火210,烤30分,只烤一條30分鐘,烤兩條34分鐘 出爐的時候先偷看側邊有沒有上色,如果還沒有上色就再烤一下 布里歐吐司的成分相當豐富,有很多的奶油和糖,所以非常容易上色, 但是就是要吃這種外酥內軟的口感喔! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.54.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1652791539.A.589.html

05/18 14:01, 1年前 , 1F
請問燕子牌低糖酵母可以嗎,如果可以就不用再去買酵母了
05/18 14:01, 1F

05/18 14:01, 1年前 , 2F
,一大包常常用不完XD
05/18 14:01, 2F

05/18 17:52, 1年前 , 3F
建議不要用低糖酵母,糖量12%了,低糖酵母會受不了
05/18 17:52, 3F

05/18 20:12, 1年前 , 4F
要高糖酵母
05/18 20:12, 4F
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