[問題] 任何鍋具都不能快速降溫嗎?

看板cookclub作者 (無價之寶)時間1年前 (2022/05/16 00:51), 編輯推噓21(21推 0噓 51→)
留言72則, 36人參與, 1年前最新討論串1/1
最近買了個雙人牌不鏽鋼湯鍋 無聊把使用說明看了，發現他說不可將鍋具快速降溫，不然會破壞不沾結構。 我心想有點莫名其妙了吧? 這明明就一個304不鏽鋼鍋，哪來的不沾結構? 上網查一下，卻看到譚敦慈護理師也說即便是不鏽鋼鍋，也要等放涼在清洗。 快速降溫對鍋子不好...... 然後他還主張鍋子不可連用，也就是炒過一道菜後，必須稍做清洗再做下一道 不然殘存的食材經反覆烹煮會產生毒素( 他有具體寫出毒素名，但我沒記住) 嗯....那問題就來了啊 鍋子不能快速降溫，又不能連續烹煮，那唯一方法就是每道菜間等待，或是換鍋 但是鍋子那麼站空間，有可能在家裡放上3個不銹鋼炒鍋嗎? 有塗層的鍋子本來就必須吃完飯再來清洗，一餐只能用來煮一次 要是不鏽鋼鍋也一餐只能用來煮一次就要換鍋，真的不知道怎麼管理了 有其他材質可以煮完一道馬上拿去沖水也沒關係的鍋子嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.45.141 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1652633481.A.324.html
→
05/16 00:53, 1年前 , 1F
不是，誰和你說你只能放涼洗？
05/16 00:53, 1F
→
05/16 00:53, 1年前 , 2F
洗碗機就是80度熱水洗，自然平常也可以80度洗阿
05/16 00:53, 2F
→
05/16 00:54, 1年前 , 3F
是手不能在80度下操作而已，所以這個世界上有洗鍋刷阿
05/16 00:54, 3F
→
05/16 00:55, 1年前 , 4F
而且很多菜你真的冷了之後（比方炒雞蛋，煎魚）
05/16 00:55, 4F
→
05/16 00:56, 1年前 , 5F
會超難洗，還是得熱鍋加水才刷的起來的
05/16 00:56, 5F
→
05/16 01:00, 1年前 , 6F
至於鍋子能不能快速降溫 確實是不建議這樣做
05/16 01:00, 6F
→
05/16 01:01, 1年前 , 7F
但是洗鍋是沒這種問題阿，直接上爐火都開著加水下去
05/16 01:01, 7F
→
05/16 01:01, 1年前 , 8F
拿刷子刷一刷到掉就好...
05/16 01:01, 8F
推
05/16 01:03, 1年前 , 9F
鍋子剛煮完要加點熱水煮滾，然後戴手套快速刷一遍，如果是鐵
05/16 01:03, 9F
→
05/16 01:03, 1年前 , 10F
鍋或是不鏽鋼鍋最好燒乾
05/16 01:03, 10F
推
05/16 01:03, 1年前 , 11F
我看快炒店的都是用熱水洗一下鍋子把髒熱水倒掉繼續炒
05/16 01:03, 11F
→
05/16 01:04, 1年前 , 12F
想想如果不能快速降溫,那餐廳要準備多少支鍋子才夠用?
05/16 01:04, 12F
推
05/16 01:05, 1年前 , 13F
沒有很髒的情況下我會用夾子夾著廚房紙巾擦一下鍋子繼續煮
05/16 01:05, 13F
→
05/16 01:05, 1年前 , 14F
下一道菜
05/16 01:05, 14F
→
05/16 01:22, 1年前 , 15F
鐵鍋不鏽鋼鍋就是這樣用啊 煮一道洗一下而已
05/16 01:22, 15F
→
05/16 01:24, 1年前 , 16F
這種程度的溫差對鍋子來說根本不算什麼
05/16 01:24, 16F
→
05/16 01:38, 1年前 , 17F
食材反覆高溫就是多環芳香烴， 主要就是廚房油煙
05/16 01:38, 17F
→
05/16 01:41, 1年前 , 18F
高溫塗油養鍋，那個油膜就是多環芳香碳氫化合物
05/16 01:41, 18F
→
05/16 01:52, 1年前 , 19F
準備熱水啊
05/16 01:52, 19F
→
05/16 01:54, 1年前 , 20F
買一些新鍋子的時候有的說明書會教如果要熱的時候沖洗鍋
05/16 01:54, 20F
→
05/16 01:55, 1年前 , 21F
最好是使用熱水或是從鍋子的背面開大的水量沖洗...
05/16 01:55, 21F
→
05/16 01:55, 1年前 , 22F
這個方式會減少鍋子受到溫差的衝擊還有如果是不沾鍋或是
05/16 01:55, 22F
→
05/16 01:56, 1年前 , 23F
有特殊的塗層也能相對讓鍋子內的塗層的壽命比較長...
05/16 01:56, 23F
→
05/16 01:56, 1年前 , 24F
這是許多廠商建議的方式...
05/16 01:56, 24F
推
05/16 07:18, 1年前 , 25F
用熱水或溫水洗啊...
05/16 07:18, 25F
推
05/16 09:21, 1年前 , 26F
我疑惑的是可以進烤箱的鍋子不就應該能承受急遽溫差嗎？
05/16 09:21, 26F
→
05/16 09:21, 1年前 , 27F
室溫到預熱200度的烤箱？
05/16 09:21, 27F
→
05/16 09:43, 1年前 , 28F
烤箱不是接觸傳熱 溫度變化沒那麼劇烈
05/16 09:43, 28F
推
05/16 09:45, 1年前 , 29F
放進200度烤箱是受熱慢慢升溫上去的
05/16 09:45, 29F
→
05/16 10:44, 1年前 , 30F
放進烤箱一定會接觸到200度的部分啊 難道你鍋子浮在空中
05/16 10:44, 30F
→
05/16 11:39, 1年前 , 31F
還要考慮到熱傳的速度,即使接觸到200度,但熱傳沒有水快
05/16 11:39, 31F
→
05/16 11:39, 1年前 , 32F
大量水+大面積接觸下去就會造成溫度急遽下降
05/16 11:39, 32F
推
05/16 11:42, 1年前 , 33F
直接沖其實沒差，不鏽鋼鍋/鐵鍋沒這麼脆弱。
05/16 11:42, 33F
→
05/16 11:42, 1年前 , 34F
薄點的鐵鍋頂多就變形而已。
05/16 11:42, 34F
→
05/16 12:03, 1年前 , 35F
其實沒那麼誇張啦 剛炒完一道 稍等個1分鐘就可以沖水了
05/16 12:03, 35F
→
05/16 12:05, 1年前 , 36F
不要鍋子燒到超熱、立刻馬上去沖冷水 這就比較傷鍋
05/16 12:05, 36F
推
05/16 12:40, 1年前 , 37F
不銹鋼壓力鍋 我都放水槽沖水降壓
05/16 12:40, 37F
→
05/16 12:49, 1年前 , 38F
要急速冷卻影響金屬可能要加熱到700度以上
05/16 12:49, 38F
→
05/16 12:58, 1年前 , 39F
鍋底的導熱層可能會在變形時跟鍋子本體分開
05/16 12:58, 39F
推
05/16 13:16, 1年前 , 40F
會變形啦，薄的比較有差。厚底的還好。
05/16 13:16, 40F
推
05/16 13:17, 1年前 , 41F
但是很燙的鍋子直接拿去沖冷水，其實蠻危險的，會燙
05/16 13:17, 41F
→
05/16 13:17, 1年前 , 42F
到。鍋子廠商也要強調這點省得奧客告他（美國常見）
05/16 13:17, 42F
→
05/16 13:49, 1年前 , 43F
熱炒店表示：不要講笑話好嗎？
05/16 13:49, 43F
→
05/16 13:49, 1年前 , 44F
照這種方式顧鍋子,店早就倒閉了
05/16 13:49, 44F
推
05/16 14:04, 1年前 , 45F
銅鍋最快啊
05/16 14:04, 45F
→
05/16 14:28, 1年前 , 46F
熱炒店多數是用鐵炒鍋，跟合金的不鏽鋼不一樣，但不鏽
05/16 14:28, 46F
→
05/16 14:28, 1年前 , 47F
鋼沒這麼脆弱就是，擔心你就慢慢加冷水搖鍋冷卻再沖
05/16 14:28, 47F
推
05/16 14:57, 1年前 , 48F
不要空燒後碰冷水都好，進入膜溫度之後就都不要碰水
05/16 14:57, 48F
推
05/16 15:13, 1年前 , 49F
重點是溫差不要太大
05/16 15:13, 49F
推
05/16 15:14, 1年前 , 50F
你用熱水洗不鏽鋼鍋不就好了....
05/16 15:14, 50F
推
05/16 15:14, 1年前 , 51F
不鏽鋼鍋直接熱鍋拿去沖水會超難刷吧
05/16 15:14, 51F
→
05/16 15:14, 1年前 , 52F
家裡水龍頭應該有接熱水器吧...
05/16 15:14, 52F
推
05/16 17:02, 1年前 , 53F
有塗層的都不行，塗層和鍋子基材熱膨脹係數不同，瞬間溫差
05/16 17:02, 53F
→
05/16 17:03, 1年前 , 54F
過大，久了一定是分離。無塗層單純鐵鍋或不鏽鋼鍋，最多就是
05/16 17:03, 54F
→
05/16 17:03, 1年前 , 55F
變形，應該沒有毒性問題
05/16 17:03, 55F
→
05/16 22:01, 1年前 , 56F
譚敦慈... 科科
05/16 22:01, 56F
推
05/16 22:16, 1年前 , 57F
我家的老鐵鍋也都是炒完直接水洗 用了二三十年也沒問題
05/16 22:16, 57F
→
05/17 01:14, 1年前 , 58F
鍋子你有料理的話溫度其實也不會高到哪去
05/17 01:14, 58F
→
05/17 01:14, 1年前 , 59F
那一點溫差根本沒什麼影響
05/17 01:14, 59F
→
05/17 01:14, 1年前 , 60F
又不是空燒到變紅再拿去過冷水急速降溫
05/17 01:14, 60F
推
05/17 01:44, 1年前 , 61F
複底鍋
05/17 01:44, 61F
推
05/17 10:37, 1年前 , 62F
販賣恐懼也是門好生意
05/17 10:37, 62F
推
05/17 10:58, 1年前 , 63F
都用溫熱水或少量水+1 另外煮菜本來就不要太高溫也是一
05/17 10:58, 63F
→
05/17 10:58, 1年前 , 64F
個辦法 熱炒不是很好的料理方式XD
05/17 10:58, 64F
推
05/17 23:48, 1年前 , 65F
我也是不沾鍋，煮完一道菜之後會用紙巾擦過再煮下一道，全
05/17 23:48, 65F
→
05/17 23:48, 1年前 , 66F
部煮完後也是先用紙巾擦一下，鍋子放著，等吃完飯一起洗
05/17 23:48, 66F
→
05/18 09:20, 1年前 , 67F
要看鍋子幾度、沖的水幾度 溫差50度都還沒什麼問題
05/18 09:20, 67F
→
05/18 09:21, 1年前 , 68F
例如沖60度熱水 那麼鍋子放涼到降到110度就可以了
05/18 09:21, 68F
→
05/18 14:52, 1年前 , 69F
這樣用來源安全的鐵鍋會比較少疑慮
05/18 14:52, 69F
→
05/18 15:02, 1年前 , 70F
一般是怕物質析出 不鏽鋼是怕一些合金析出 有塗料質類似
05/18 15:02, 70F
→
05/18 15:02, 1年前 , 71F
醫生大概是說明乾燒或過大冷熱變化的很誇張 會破壞到表面
05/18 15:02, 71F
→
05/18 15:02, 1年前 , 72F
但鐵鍋比較沒這些包袱
05/18 15:02, 72F
‣ 更多 lifesg 的文章
文章代碼(AID): #1YWI-9Ca (cookclub)