[器具] 回烤麵包好吃的烤箱

看板cookclub作者 (咕嚕嚕)時間1年前 (2022/05/10 13:54), 1年前編輯推噓22(22推 0噓 50→)
留言72則, 38人參與, 1年前最新討論串1/1
很喜歡吃吐司麵包類食物 常常買有料吐司或有料麵包回家冰冷藏（通常兩三天內吃完） 像是明太子法棍/芋泥吐司/起司肉鬆麵包等之類的 但每次回烤，不是頭頂料燒焦就是中間還沒回溫，要不然就是乾到悲哀 真的好想吃回烤後能像剛出爐的麵包啊~~ 外酥內軟嫩有水分難道這麼難嗎QQ 因為家裡已經有阿拉丁小烤箱/氣炸鍋/旋風大烤箱，位置有限，想往小容量下手 查過幾款蒸氣小烤箱， 最貴的百慕達太低，加料麵包常常太高，似乎不適合 其他款好像也都太低或要預熱，比較不方便?不知道有沒有用過高的免預熱的可以分享? 目前看到國際牌的NB DT52 好像有符合（因為也常回烤pizza） 但它不是蒸氣烤箱，沒加水 會不會烤出來又乾到悲劇? 跪求各位大大推薦回烤有料麵包/吐司就像剛出爐的機器給我了，謝謝!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.8.78 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1652162061.A.B98.html
推
05/10 14:51, 1年前 , 1F
麵包不要冰冷藏，冰冷凍。烤之前噴些水，普通烤箱也外酥
05/10 14:51, 1F
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05/10 14:51, 1年前 , 2F
內軟。冰冷藏水份會跑掉。
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推
05/10 14:57, 1年前 , 3F
麵包保存用冷凍代替冷藏 以減少老化 阿拉丁不是號稱瞬熱
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05/10 14:57, 1年前 , 4F
嗎 沒蒸汽可以自己噴點水在麵包上
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05/10 15:07, 1年前 , 5F
這好像是技術問題
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05/10 15:42, 1年前 , 6F
冷藏..你買再高級的烤箱都一樣
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抱歉，我想問一下 我試過冷凍後直接烤 結果10次烤10次外表烤焦裡面還冰的 所以後來都改冷藏 請問冷凍是要先退冰再烤嗎？ 還是我哪裡做錯了，謝謝各位了 ※ 編輯: all115104 (223.139.8.78 臺灣), 05/10/2022 15:49:56
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05/10 16:05, 1年前 , 7F
如果是整塊或是整根很胖的麵包 在冷凍前就切片切好
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05/10 16:07, 1年前 , 8F
回烤不需要退冰 烤箱先預熱 再從冷凍庫拿出來 分片排好 留
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05/10 16:07, 1年前 , 9F
有間隔 稍微噴水再烤
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05/10 16:08, 1年前 , 10F
如果很堅持不切 整個用鋁箔紙包好再烤以免外皮燒焦
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因為常買有包料的很難切開…QQ
推
05/10 16:47, 1年前 , 11F
澱粉在冷藏的老化速度是冷凍的好幾倍
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05/10 16:52, 1年前 , 12F
我覺得你沒做好的地方就是控制溫度時間，不然一個麵包冷藏
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05/10 16:52, 1年前 , 13F
都能烤到外焦內冷其實也是蠻厲害的，其他麵包還不好知道大
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05/10 16:52, 1年前 , 14F
小，不過起司肉鬆麵包應該就那個樣子，外層是容易焦沒錯，
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05/10 16:52, 1年前 , 15F
不過控制一下應該不是太大問題
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05/10 17:07, 1年前 , 16F
你這些設備完全沒問題，至於方法可以去參考吳寶春網頁
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05/10 17:07, 1年前 , 17F
的回烤說明
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這個太詳細了 謝謝!!
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05/10 18:01, 1年前 , 18F
你烤溫跟時間是什麼？
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通常是180度 3-5分鐘 慢慢調
推
05/10 19:20, 1年前 , 19F
麵包不吃冷凍，要吃退冰放電鍋乾蒸計時20分一樣好吃
05/10 19:20, 19F
這個方法也很讚 我來試試看!! ※ 編輯: all115104 (114.39.118.129 臺灣), 05/10/2022 19:39:28
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05/10 19:46, 1年前 , 20F
是你的技術問題，多查查多實驗吧
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推
05/10 19:50, 1年前 , 21F
噴水微波
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推
05/10 19:57, 1年前 , 22F
電鍋蒸比較好吃
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05/10 20:04, 1年前 , 23F
試試150度烤久一點.
05/10 20:04, 23F
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05/10 20:16, 1年前 , 24F
起司肉鬆?還是起酥肉鬆呀?
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05/10 21:02, 1年前 , 25F
麵包加熱首推百慕達
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推
05/10 21:04, 1年前 , 26F
麵包用蒸的很軟Q
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推
05/10 21:11, 1年前 , 27F
土司要像剛出爐只能用蒸的
05/10 21:11, 27F
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05/10 21:13, 1年前 , 28F
一般麵包用小烤箱烤就可以，但建議視大小分次加熱，要一次
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05/10 21:13, 1年前 , 29F
就烤好冷凍的麵包並不容易，可能要切才行
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05/10 21:18, 1年前 , 30F
可以試試看下面墊鋁箔放電鍋不加水蒸
05/10 21:18, 30F
推
05/10 21:34, 1年前 , 31F
試試先蓋鋁箔烤 到最後再拿開鋁箔烤一下就可以
05/10 21:34, 31F
推
05/10 22:06, 1年前 , 32F
先低溫(大概120)加熱，再高溫讓外表變酥
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05/10 22:18, 1年前 , 33F
不用換烤箱啦,烤前噴水,上面蓋鋁箔防烤焦;或是底部墊
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05/10 22:18, 1年前 , 34F
鋁箔用電鍋乾蒸
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推
05/10 23:53, 1年前 , 35F
要先微波到溫熱再烤表面
05/10 23:53, 35F
推
05/11 01:22, 1年前 , 36F
可以用電鍋不加水加熱，一樣好吃
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05/11 06:52, 1年前 , 37F
冷凍拿出來就普通9L小烤箱不能調溫的，轉5分鐘，時間
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05/11 06:52, 1年前 , 38F
到不拿出來再燜五分鐘，就外酥內軟了。 大烤箱就是要
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05/11 06:52, 1年前 , 39F
預熱+噴水+一樣不要烤太久用餘溫悶，瞬熱烤箱沒用過就
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05/11 06:52, 1年前 , 40F
不知道了。
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05/11 06:53, 1年前 , 41F
悶多久你自己再微調
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推
05/11 08:16, 1年前 , 42F
冷藏是在殺麵包加速老化，在意口感就不要冷藏，請冷凍。
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推
05/11 09:03, 1年前 , 43F
不要冷藏。冷凍取出不退冰，120度(或更低亦可)(這是覆
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05/11 09:03, 1年前 , 44F
熱不是烤熟)十到十二分鐘，可以先大量噴水(Muju的噴水
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05/11 09:04, 1年前 , 45F
瓶很好用)你弄錯溫度和時間了，不然現有的烤箱都夠了
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05/11 09:05, 1年前 , 46F
高溫是買那種半熟麵包(像有心肉鋪子或法國冷凍麵糰)
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05/11 09:05, 1年前 , 47F
才會需要。
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註:覆熱回溫烤好的麵包時烤箱也不用預熱。但半生麵糰
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那種就需要預熱比較好
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推
05/11 10:58, 1年前 , 50F
麵包冰冷凍，要吃拿出來先微波20秒再烤就不會有外焦
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內凍的問題，也節省烤的時間
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05/11 13:04, 1年前 , 52F
現有的設備都夠好了 完全是技術問題
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05/11 13:21, 1年前 , 53F
180度會焦的話就降低溫度啊...
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05/11 13:28, 1年前 , 54F
用蒸烤爐的熱風+蒸氣效果蠻好的~~
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05/11 15:05, 1年前 , 55F
微波再烤
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05/11 17:53, 1年前 , 56F
大同電鍋乾蒸，我目前試過最好的回加熱就是大同電鍋
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05/11 17:54, 1年前 , 57F
用烤箱加熱，幾乎都會烤過頭，然後內部還沒熱
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05/12 00:29, 1年前 , 58F
麵包要用密封袋放冷凍，不開袋退冰要6小時回溫。酥脆烤
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05/12 00:29, 1年前 , 59F
法是140-150度，看麵包半徑調製
05/12 00:29, 59F
推
05/12 09:09, 1年前 , 60F
樓上大大們都有說了，低溫長時間烤熱，怕料會焦就蓋鋁箔，
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05/12 09:09, 1年前 , 61F
中心都熱了再拿掉鋁箔烤表層到你要的樣子
05/12 09:09, 61F
推
05/12 17:46, 1年前 , 62F
飛牌氣炸鍋回烤麵包蠻優秀的，一兩分鐘就很酥脆，就算烤
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05/12 17:46, 1年前 , 63F
冷凍香蒜厚片也超像現烤
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05/12 22:12, 1年前 , 64F
我以前都冰藏耶… 原來一直都冰錯了
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05/13 16:14, 1年前 , 65F
麵包冰冷凍 烤前灑點水
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推
05/14 14:18, 1年前 , 66F
用氣炸鍋
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05/15 04:13, 1年前 , 67F
你冰冷凍之前要把麵包裝在紙袋，然後再套塑膠袋。要烤之
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05/15 04:13, 1年前 , 68F
前要放冷藏退冰，再進烤箱
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推
05/15 17:20, 1年前 , 69F
氣炸鍋 麵包噴水
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05/15 17:21, 1年前 , 70F
冷凍麵包不用退冰
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05/15 17:21, 1年前 , 71F
140度 不會焦
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推
05/15 17:23, 1年前 , 72F
不想噴水 可以用鋁箔紙包起來
05/15 17:23, 72F
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