[問題] 請問豬肉部位

看板cookclub作者 (風中蟾蜍)時間2年前 (2022/05/05 13:26), 編輯推噓21(21推 0噓 35→)
留言56則, 30人參與, 2年前最新討論串1/1
大家好，剛看到一個日本的超厚切豬排影片 https://youtu.be/qz164UzuBfM
這是豬排切面，是帶有油花的部位，不像是一般常見的純瘦肉豬里肌 https://i.imgur.com/xL7hbVH.jpg
這是還沒炸的肉塊 https://i.imgur.com/q6WwFCB.jpg
這是店家講解的部位名詞，看不懂日文，丟翻譯也翻不出來 https://i.imgur.com/FvR2NmW.jpg
有沒有人知道這是什麼部位呢？謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.23.30 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651728415.A.35D.html
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看起來是梅花?
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只是台灣常見的梅花肉沒有外側那一圈脂肪
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推
05/05 13:46, 2年前 , 3F
去豬肉鋪子給他看
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05/05 13:47, 2年前 , 4F
這些部位要是沒賣…你知道也沒用
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我覺得都是豬肉在切時特別交代的
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類似牛肉ribeye的部位
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肋眼排 (リブロース)
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去看牛肉圖對比豬肉一樣的地方
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推
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還是里肌啊，切割方式不同，保留周圍的肉而已
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①的地方，里肌接近梅花那一塊
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感謝大家，大概知道了
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我正好也想問，感謝原PO XD
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比較大的豬里肌
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豬梅花的油花會經過中間
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推
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豬排店的豬里肌啊！上面那個脂肪超好吃的
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推
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這個是大里肌,只是它下面還有三層肉的上緣
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比里肌更裡面的內梅?
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這部位很好吃喔，只是一般肉攤不會這樣分切。你給老闆
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看照片老闆一定秒懂，但有可能要預訂，在分切時幫你留
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也就是說你當天去不一定買得到現貨。預定的話不難買到
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這就胛心切大塊一點呀
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早一點去攤子，趁老闆還沒分切時就可以買到一整塊
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這是大里肌阿，中間那塊圓形無油花的部分很明顯。
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05/05 18:48, 2年前 , 26F
有點像胛心肉
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胛心肉?
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梅花
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這不就是戰斧豬排那一塊大里肌的部位嗎
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里肌去皮去骨不去油
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上面油有帶到肉 應該有切到二層 二層價高正常會片下來另外
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賣 平常沒人這樣切 這你要特別講 價格也會不一樣
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*二層肉=僧帽肌=離緣肉 有人會拿來充作松坂賣
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05/05 23:41, 2年前 , 34F
好幾個部位連在一起啦,台灣不會這樣切
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反過來說買幾個部位組合起來也可以嗎？XD
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比較像脥心肉
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大里肌
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05/06 10:29, 2年前 , 38F
想買某些部位哪有不可以的...買半隻豬回家切都沒問題~
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大里肌
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台灣賣場很怪，都會把里肌肉上面好吃的油脂去掉，剩下
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中間那塊瘦肉要吃什麼…
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日本的里肌肉都這樣賣
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不管煎還是炸都會很好吃
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05/07 00:23, 2年前 , 46F
很多人不吃肥肉啊
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因為這想法就是少數人啊 能少劃兩刀少花時間會有人不想嗎
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可是就沒人買單 買家不要油 那只好另外片下來便宜賣
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05/07 11:23, 2年前 , 49F
台灣人那塊里肌大多買來片豬排煎或炸，留油回去還要修
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下次客戶就去別家買了
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大部分的台灣人不喜歡，市場選擇的結果，不然留那些油
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還可以多賣一些錢
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05/07 13:30, 2年前 , 53F
沒什麼怪的，事實就是不吃肥肉的人很多
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05/07 13:47, 2年前 , 54F
這是美國的pork collar嗎？
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05/08 08:40, 2年前 , 55F
台灣賣里肌肉超瘦，都看不到什麼脂肪
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05/08 10:47, 2年前 , 56F
跟好市多的梅花里肌豬排長的很像
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