[問題] 不鏽鋼鍋煎蛋用油？

看板cookclub作者 (催下去就對了)時間2年前 (2022/05/02 04:01), 編輯推噓8(8推 0噓 27→)
留言35則, 16人參與, 2年前最新討論串1/1
想問一下不鏽鋼鍋煎蛋 可以用橄欖油嗎？ 最近看YT介紹要讓不鏽鋼鍋不沾 鍋子要燒到很熱~193度 那這樣不是就到橄欖油的發煙點嗎？（特級初榨為例） 那這樣還能用嗎？ 還是該換酪梨油？ 另外也想問照這個邏輯 是不是煎牛排也該用酪梨油呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.39.105 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651435270.A.3D3.html
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05/02 07:46, 2年前 , 1F
不用管yt怎麼說
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05/02 08:07, 2年前 , 2F
沒阿 油的發煙點溫度和熱鍋的萊特弗羅斯現象都是科學有
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證據的 那這樣煮菜真的安全嗎？
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05/02 08:49, 2年前 , 4F
要拿來熱鍋到將近兩百度就不要用冷壓初榨橄欖油了吧
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換酪梨油呀 換了不是可以讓你比較放心嗎？ 我也用酪梨油
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05/02 09:06, 2年前 , 6F
如果你是想補充橄欖油 那就起鍋後再淋上去就好
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推
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豬油，牛油
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推
05/02 11:04, 2年前 , 8F
我都用葡萄籽油
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推
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橄欖油的味道也不是很多人都喜歡吃
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推
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不要用初榨橄欖油。有一般的橄欖油（pure）
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05/02 11:17, 2年前 , 11F
現在人是不是只會用初榨橄欖油啊？
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推
05/02 11:47, 2年前 , 12F
怕溫度太高 底下墊烘焙紙下去煎蛋就好
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05/02 11:54, 2年前 , 13F
換一個不沾鍋事情就簡單很多了
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05/02 13:32, 2年前 , 14F
大豆沙拉油很便宜
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推
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發煙點不等於油品劣化，特級初榨就是最萬用的，除了貴
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沒缺點了，上面是我看過很多文章的結論
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05/02 14:16, 2年前 , 17F
嗯...最後選擇精煉的酪梨油用於高溫烹調 搭配特級初榨
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橄欖油一般炒菜 應該是最好的搭配了
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05/02 15:26, 2年前 , 19F
我煎牛排用高檔的橄欖油，非常的香(比芥花油香我也不
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知道為什麼)，跟芥花油比起來多了一種淡淡的奶油香味
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05/02 15:29, 2年前 , 21F
我橄欖油是買莎蘿瑪500ml 660元，芥花油是買奧利塔的
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05/02 15:31, 2年前 , 22F
酸價值低的特級初榨橄欖油，它的發煙點可以到達200度
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非油炸根本不用擔心。
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先生在超市買的便宜橄欖油，煎出來的香味就有差，一分
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錢一分貨。
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05/02 16:27, 2年前 , 27F
懶得看細節定義的可以直接從第六頁開始看圖
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05/02 16:29, 2年前 , 28F
如上面說，特級初榨就是最穩定的，缺點就是價格跟氣味
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推
05/02 16:33, 2年前 , 29F
煎蛋幹嘛那麼高溫
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05/02 17:17, 2年前 , 30F
嗯...paper的結論的確是EVOO在高溫最穩定
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推
05/02 21:52, 2年前 , 31F
用芥花油啊
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05/02 22:35, 2年前 , 32F
EVOO->Extra virgin olive oil
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05/02 22:59, 2年前 , 33F
不過這研究只有特別講EVOO, 酪梨油講得就很少 看他數據
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05/02 22:59, 2年前 , 34F
好像也是refined的 那extra virgin avocado oil 和EVOO
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05/02 22:59, 2年前 , 35F
不知道有沒有差異
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