[問題] 為什麼饅頭不能室溫過夜，麵包可以?

看板cookclub作者 (無價之寶)時間2年前 (2022/04/19 23:46), 編輯推噓8(8推 0噓 12→)
留言20則, 11人參與, 2年前最新討論串1/1
最近想自己做麵包，但是麵包比較難，想從饅頭開始做。 但是饅頭做好後，隔天要吃還得提早起床回溫，不如麵包方便。 仔細研究食譜，發現麵包和饅頭的用料差異不大， 都是麵粉和油為主體，麵包甚至常常要用到奶油和牛奶，饅頭還不需要。 但是麵包一般都可以常溫放過夜沒問題， 饅頭卻不行，到底差在哪裡? 怎樣改動配方，可以讓饅頭可以常溫過夜嗎?這樣早上吃才來得及 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.167.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650383211.A.289.html
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含水量。饅頭用蒸的，麵包用烤的
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家裡沒微波爐？ 幾十秒就可以吃了
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晚上做好放到早上是不會壞的，要直接吃也可以
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饅頭可以常溫過夜啊 外面買的我都隔天才冰
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就含水量問題, 麵包也有分, 外皮烤到更乾的就更耐放,
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烤成餅乾又能放更久
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水活性
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很久以前看電視上日本和台灣的拯救店家的綜藝節目...
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有幾集裡面的導師有教可以在酵母這個東西上調整鹽巴或是
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糖或是小蘇打的比例或是找廠商改商業酵母的品種控制時間
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更改這樣的配方能改變發酵的時間店家就能照自己的作息...
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從容的準備各種其他的工作...
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饅頭是麵粉跟油主體？是不是搞錯啦…
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饅頭有油嗎@@？ 但軟麵包油蠻多是真的所以不怕乾吧
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饅頭可以選擇放油變化口感 但比例極低
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很多饅頭配方都有放油 可以改變口感 但比例很低
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04/20 18:58, 2年前 , 17F
饅頭如果還在溫熱時，水份還沒散溢前就用塑膠袋包好
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的話是可以維持到隔日不會變硬的
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為啥你的饅頭不能室溫過夜？它又沒奶，沒那麼容易
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壞
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