Re: ［問題］日本產雞蛋可否生食？

看板cookclub作者時間2年前 (2022/04/16 22:26), 2年前編輯推噓13(13推 0噓 22→)
留言35則, 17人參與, 2年前最新討論串1/1
※ 引述《hn2843 (紅豆牛奶糖很好吃)》之銘言： : https://i.imgur.com/BAuCeCQ.jpg
: 最近在全家看到這款雞蛋，標示日本產，請問是不是日本產的雞蛋就可以直接生食？還是需 : 要看到「可生食」之類的標示呢？ : ----- : Sent from JPTT on my iPhone 回一下這篇 從源頭管理跟生產管理來說是可能生食的 但是也跟消費者的使用方式有關 日本除了廠商做得好，消費者對於食的教育也比較好 因為就算是生食級雞蛋，消費者不當使用也是可以造成交叉污染 然後再去怪罪廠商，這時候廠商就會拿留樣品出來證明產品沒問題 所以他寫說三週內，滿有可能他們留樣品會保留四周內 再來台灣目前對於生食，還沒有規範 但是有規範即食食品的定義 在食品中微生物衛生標準中，如下面的圖 https://imgur.com/hdf9aT2
意思就是像便利商店的冷藏飯糰，拆開就可以吃了 源頭管理的部分，可以去除沙門氏菌，所以消費者拿到的雞蛋外殼是沒有病原菌的 但是從打開包裝後，後面的都要靠消費者自己避免交叉污染 從手部、器具、環境等直接接觸與間接接觸都需要注意 從消化性來說，生食的營養沒有比較好 因為雞蛋中有抗生物素（avidin）和生物素（biotin） 這兩種物質在腸道會結合而妨礙吸收 但是這兩種物質可以被加熱破壞，也可以高壓破壞 高壓的方式，目前用在果汁滿不錯的，HPP殺菌果汁 不過還沒聽過高壓殺菌的雞蛋@@ 有時候看到火鍋店，某些消費者會用生蛋黃去伴醬料 這取決於雞蛋廠商的功力，洗選蛋的確可以把沙門氏菌等病原菌大幅降低 所以可以觀察一下火鍋店放蛋的地方，有沒有外來汙垢黏附 裂蛋或者蛋殼膜破裂流出 從這張圖我們可以看到，雞蛋的產生跟雞糞便是同一個通道 https://imgur.com/8R2oJOo
所以雞蛋會沾到雞糞便 雞糞便裡面通常有沙門氏菌，那是雞的腸胃道正常菌叢 所以可以生食，但是條件比較嚴苛 如果你無法確保那些條件被滿足，那熟食比較好 再來沙門氏菌是感染型的 如果人體夠健康，撐過去的機率也比較高 因為菌在你腸胃道裡面需要再繁殖，才能達到足夠的致病量 以上謝謝 -- 「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子 最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.30.34 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650119161.A.9AC.html ※ 編輯: TIEW (220.143.30.34 臺灣), 04/16/2022 22:27:56
推
04/16 22:41, 2年前 , 1F
推分享
04/16 22:41, 1F
推
04/16 22:55, 2年前 , 2F
謝謝分享長知識
04/16 22:55, 2F
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04/16 22:56, 2年前 , 3F
撐不過去就敗血症而已
04/16 22:56, 3F
推
04/16 23:00, 2年前 , 4F
謝謝
04/16 23:00, 4F
推
04/17 00:21, 2年前 , 5F
推
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04/17 00:27, 2年前 , 6F
在日本吃sukiyaki就是沾生蛋
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推
04/17 00:28, 2年前 , 7F
推
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04/17 00:33, 2年前 , 8F
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04/17 00:33, 2年前 , 9F
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推
04/17 01:20, 2年前 , 10F
推
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04/17 01:43, 2年前 , 11F
好奇 假設洗選蛋是乾淨的 那除了「摸髒雞蛋再摸洗選蛋」
04/17 01:43, 11F
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04/17 01:43, 2年前 , 12F
之外 日常生活有其他地方可能有沙門氏菌污染到嗎?
04/17 01:43, 12F
推
04/17 02:34, 2年前 , 13F
必\食安王/推
04/17 02:34, 13F
推
04/17 07:07, 2年前 , 14F
謝謝
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04/17 08:22, 2年前 , 15F
沙門氏菌在腸道內生存，有些病媒也會在地上爬來爬去
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04/17 08:24, 2年前 , 16F
如果從源頭管制雞的菌叢是可能做到的，至於野放的雞天然帶有
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推
04/17 08:46, 2年前 , 17F
我看到那篇「天下雜誌」的文章中有寫:
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04/17 08:46, 2年前 , 18F
沙門氏菌並非只沾染在蛋殼表面，也可能存在於雞蛋內部。
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04/17 08:46, 2年前 , 19F
文章來源:
04/17 08:46, 19F
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04/17 08:47, 2年前 , 20F
在台灣，早餐該吃生蛋拌飯、半熟蛋嗎？(天下雜誌)
04/17 08:47, 20F
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04/17 08:47, 2年前 , 21F
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04/17 08:47, 2年前 , 22F
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04/17 08:47, 22F
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04/17 08:47, 2年前 , 23F
還看到一篇「農傳媒」的文章中有寫:
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04/17 08:47, 2年前 , 24F
「生食級雞蛋」不宜生食問題在蛋白
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04/17 08:47, 2年前 , 25F
文章來源:
04/17 08:47, 25F
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04/17 08:47, 2年前 , 26F
除了沙門氏菌 生食雞蛋該注意的不是蛋黃 還有這一點(農傳媒)
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04/17 08:47, 2年前 , 27F
04/17 08:47, 27F
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04/17 08:49, 2年前 , 28F
我記得日本不時還是會有吃生蛋致病的案例
04/17 08:49, 28F
推
04/17 12:15, 2年前 , 29F
日本每年因為生食送醫的案例還是很多 雞蛋也在其中
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04/17 12:15, 2年前 , 30F
多數情況不嚴重 但風險仍在
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04/17 12:40, 2年前 , 31F
謝謝補充，仍然建議熟食比較好
04/17 12:40, 31F
推
04/17 14:53, 2年前 , 32F
感謝分享！
04/17 14:53, 32F
推
04/18 04:37, 2年前 , 33F
想生食或許可以考慮買做疫苗用的雞蛋 像是鮮潔蛋或是淨
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04/18 04:37, 2年前 , 34F
好蛋
04/18 04:37, 34F
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04/18 04:37, 2年前 , 35F
不過淨好蛋的官網也不建議生食就是了
04/18 04:37, 35F
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