[問題] 適合收汁的鍋

看板cookclub作者 (無價之寶)時間2年前 (2022/03/31 00:18), 編輯推噓9(10推 1噓 24→)
留言35則, 16人參與, 2年前最新討論串1/1
看Youtube廚藝教學節目，幾乎大部分都是使用不沾鍋在烹煮。] 但其實不沾鍋並不適合放入佐料，醬汁，有可能使毒物滲出。 所以我都是用不鏽鋼鍋做這種需要醬汁的料理。 可是不鏽鋼鍋收汁往往會燒焦， 更不要說如果有加太白粉就更慘。 看法瑯鍋的說明是不能拿來做炒的動作，這樣一開始的爆香就無法進行 玻璃鍋據說很容易沾黏。 看了有一種較做醬料鍋的，感覺很適合煮醬料? 但是不是不鏽鋼材質就是不沾鍋材質，或者是法瑯鍋材質。 這樣似乎也沒有解決可能釋毒，可能焦鍋，會刮壞鍋面等等問題。 不知道要做需要收汁的料理要用哪種鍋才合適啊??QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.20.225 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1648657138.A.C84.html
推
03/31 00:45, 2年前 , 1F
鑄鐵鍋如何
03/31 00:45, 1F
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03/31 01:52, 2年前 , 2F
怕焦就要顧火跟一直攪拌，沒有什麼鍋是保證不會焦的
03/31 01:52, 2F
噓
03/31 02:14, 2年前 , 3F
不沾鍋會釋出什麼有毒物質呢？請慎思明辨
03/31 02:14, 3F
推
03/31 04:34, 2年前 , 4F
不鏽鋼選好一點的其實是不容易燒焦，像我煮卡式達
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03/31 04:34, 2年前 , 5F
醬或是焦糖醬用薄底不鏽鋼鍋就容易焦，用複合厚底
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03/31 04:34, 2年前 , 6F
的不鏽鋼鍋就超級好煮不太會失敗
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推
03/31 04:39, 2年前 , 7F
但如果你是要炒菜用不是專門熬煮醬汁，一般鐵鍋其
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03/31 04:39, 2年前 , 8F
實就可以了
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推
03/31 04:42, 2年前 , 9F
需要收汁跟濃稠的湯汁，使用鍋鏟貼著底部一直往前
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03/31 04:42, 2年前 , 10F
推，重複這樣動作就不容易焦底
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推
03/31 04:47, 2年前 , 11F
我用不銹鋼鍋煮菜收汁沒什麼問題，（中小火加攪拌)不知道原p
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03/31 04:47, 2年前 , 12F
o煮什麼菜無法
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推
03/31 06:51, 2年前 , 13F
醬汁鍋指的是形狀 不是材質
03/31 06:51, 13F
推
03/31 07:59, 2年前 , 14F
雖然不是原po,還是回下跟2F不同的看法，不沾鍋上面塗層是
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03/31 07:59, 2年前 , 15F
鐵氟龍衍生物質，雖然廠商一再保證220度c（確切忘了）以下
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03/31 07:59, 2年前 , 16F
都安全，但個人覺得難保塗層會不會脫落吃下。另外既然有
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03/31 07:59, 2年前 , 17F
其他數百年使用上無疑慮的能選，個人會選擇用鑄鐵鍋，陶
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03/31 07:59, 2年前 , 18F
鍋，不鏽鋼鍋等。
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03/31 08:18, 2年前 , 19F
更正，剛查了是攝氏260度Orz
03/31 08:18, 19F
推
03/31 08:32, 2年前 , 20F
土克之前有出醬汁鍋，感覺蠻符合你的需求的，但是過了很久
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03/31 08:32, 2年前 , 21F
了現在還不知道有沒有得買
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03/31 08:33, 2年前 , 22F
不讓你就買小的鑄鐵鍋來用看看
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03/31 10:47, 2年前 , 23F
...其實相反，你不沾鍋不刮塗層，煮醬汁是安全的，反而不
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03/31 10:47, 2年前 , 24F
繡鋼你煮酸性醬汁（番茄之類的）,長期下來是有風險的
03/31 10:47, 24F
推
03/31 11:30, 2年前 , 25F
不沾鍋不會釋出什麼有毒物質呢？笑死
03/31 11:30, 25F
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03/31 13:55, 2年前 , 26F
不鏽鋼煮酸性會怎樣嗎？不是鐵鍋才要避免酸性？
03/31 13:55, 26F
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03/31 14:58, 2年前 , 27F
塗層掉了就該丟了煮什麼都不適合跟醬汁沒關係 塗層完好
03/31 14:58, 27F
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03/31 14:58, 2年前 , 28F
為什麼不能煮醬汁
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03/31 15:18, 2年前 , 29F
會不會燒焦是自己的問題吧，不沾鍋也會燒焦啊
03/31 15:18, 29F
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03/31 15:23, 2年前 , 30F
塗層掉了就不沾效果就變差了很不方便，該丟
03/31 15:23, 30F
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03/31 16:20, 2年前 , 31F
嚴格來說適合收汁的鍋就是厚底鍋，當液體量越來越少的
03/31 16:20, 31F
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03/31 16:20, 2年前 , 32F
時候，厚底鍋有助於整體溫度穩定不容易有局部高溫
03/31 16:20, 32F
推
04/01 12:33, 2年前 , 33F
不沾鍋的原料本身就超毒啊！哪怕反應後變鐵氟龍，一定還
04/01 12:33, 33F
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04/01 12:33, 2年前 , 34F
是有殘留的原料在塗層裡。
04/01 12:33, 34F
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04/02 03:33, 2年前 , 35F
鐵鍋
04/02 03:33, 35F
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