[問題] 覆炸時加水？
一般在家裡炸東西時，都會做覆炸搶酥的步驟。
剛剛在臉書看影片時，看到師傅在炸溪蝦做覆炸搶酥時，往油鍋裡頭加水，還不只一次！
想知道這樣做的目的跟原理是什麼啊～
還是是利用水控油溫（？？
https://i.imgur.com/4PkyYwl.jpg
影片網址 33秒處，如不能放連結我再趕緊刪除
https://fb.watch/bxY5VNlsU3/
真的很想知道啊～
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03/05 15:53,
2年前
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03/05 16:21,
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不過我看影片中，師傅是直接加水進油鍋中，並不是加在食材上耶
※ 編輯: fawater (101.10.111.121 臺灣), 03/06/2022 10:49:02