[問題] 山羊乳的油水分離問題

看板cookclub作者 (三順喔膩)時間2年前 (2022/02/22 21:13), 編輯推噓0(0推 0噓 2→)
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大家好 最近在製作山羊乳冰，發現有油水分離問題 已添加乳化劑（比例為總重的2%），製冰前混合物皆均質狀態，製冰後冰體會有細小的脂肪 凝固，就是還是會有點油水分離。 請問是否有其他改善的方法？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.157.124 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1645535632.A.C8A.html
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02/22 23:22, 2年前 , 1F
多低溫? 能加快結冰速度嗎?
02/22 23:22, 1F
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02/23 00:39, 2年前 , 2F
使用義大利製冰機器，15分鐘即可製好
02/23 00:39, 2F
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