[問題] 鐵鍋選擇請教

看板cookclub作者 (大安56)時間2年前 (2022/02/09 05:16), 2年前編輯推噓13(13推 0噓 32→)
留言45則, 16人參與, 2年前最新討論串1/1
版友們好 新年快樂 這兩天在挑人生第一個鐵鍋 有幾個問題想請教一下 1. 一般說深炒鍋(深平鍋)大概是多深? 2. 以和美鐵鍋的種類來說 健康鍋小平底和中華鍋的具體使用差異在哪? 料理種類差異在哪？ 3. 單柄+耳 整鍋抬起來省力 但是比較容易卡垢卡水槽外 有其他優缺點嗎? 4. 下村工業的窒鐵鍋好用嗎? 我看有兩個價格 是有分旨鐵版本和一般熟鐵版本嗎? https://tinyurl.com/y8kyvul7 (momo連結) https://tinyurl.com/yb5sjaev 如果有分 旨鐵算是這家的獨門絕技? 還是只是噱頭 沒必要? 5. 神田鐵鍋 槌目紋和旋壓紋在使用上有什麼差別? 6. 日本的窒鐵鍋可能有盜版貨嗎? 大概是這些問題 先謝謝版友們的指導 <(_ _)> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.163.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1644355004.A.535.html
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02/09 11:55, 2年前 , 1F
最近購入和美，我買30圓底，不用開鍋，好清潔，質感跟價
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位都滿意，就是比想像中重些，單手拿會酸，所以建議選單
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柄加把手。一開始也看日系鐵鍋，但有些限制如不能油炸或
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用鋼刷清潔劑清洗之類的，價位也稍高，後來就選台牌了
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謝謝l大分享 我用家人的鍋試重量 總重1.2kg以下較順手 手腕傷過真麻煩 目前傾向和美鐵鍋 但重量讓我有點猶豫
推
02/09 12:10, 2年前 , 5F
我買類似第一個連結的窒化鐵的鍋子 別的牌子 也還是用鋼
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絲絨在刷XD
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我買28CM是覺得蠻順手的 跟不沾鍋差不多輕
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02/09 12:12, 2年前 , 8F
也都用清潔劑清 其實他就是特殊熱處理過的鐵鍋 只是比較薄
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謝謝p大分享 看Chris的影片說窒化鐵滲氮層很硬很耐操 可以做較薄較輕 印象中爬文有看到說那層如果真的沒了 頂多就是當一般鐵鍋用和保養
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02/09 12:17, 2年前 , 9F
如果要用電磁爐比較不推鐵鍋（厚度1.6mm以下），底使用後
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還是會微凸。會炒酸的（蕃茄炒蛋類）可以看前幾篇和美那個
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，油膜會掉要重養（也可以無視）。中式料理多我推圓底，油
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比較不噴出鍋，炒青菜也比平底方便（我家是阿嬤鐵鍋+山田
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工業所27cm1.6mm平底）
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謝謝z大分享 今天有致電和美 電話那頭對"深平鍋"這詞似乎不熟悉 建議深10cm並推薦圓底健康鍋(30cm/深9.6cm) 原因是圓底受熱較平均 這推薦我覺得挺好 不過還是想了解"深平鍋"大概多深? 鍋型比較接近哪一種? https://homeiwok.com/product/healthlittlesmoothnoear/ 30cm/深9.2cm https://homeiwok.com/product/product5/ 30cm/深6.7cm https://tinyurl.com/ydc5meb9 30cm/深9cm https://tinyurl.com/y8kyvul7 28cm/深8cm (我原本理解的深平鍋) https://tinyurl.com/ycjya4mz 26cm/深7.5cm(放大為30cm版本 這比例更深) 如果圓底受熱更平均 煎炒炸都更適合 為什麼會推薦新手選擇深平鍋而不是圓底?
推
02/09 12:21, 2年前 , 14F
買窒化鐵是因為不常用嗎 不常用的話推薦不鏽鋼鍋...
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謝謝d大推薦 考慮窒化鐵鍋是因為爬文說滲氮層很硬 鍋子可以做得更薄更輕 以前用家人的不鏽鋼鍋時幾乎天天煮
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02/09 12:57, 2年前 , 15F
我買28 1000出頭的北陸覺得不錯
02/09 12:57, 15F
感謝K大建議 我來研究一下
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02/09 13:23, 2年前 , 16F
驚！為啥日系鐵鍋不能油炸啊？
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02/09 16:21, 2年前 , 17F
搭樓想知道日系鐵鍋為何不能油炸+1
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02/09 16:30, 2年前 , 18F
想問哪個日式鐵鍋不能炸？（疑惑）
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02/09 16:52, 2年前 , 19F
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之前清單內鐵鍋的注意事項
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推
02/09 18:23, 2年前 , 21F
您好有看到您的發問，回答2的問題～
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02/09 18:23, 2年前 , 22F
我們家的小平炒鍋的跟中華鍋差在底的大小，所以如果要炒
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菜炒飯順一點（往中間集中）就選擇炒鍋，要煎蛋餅鍋貼就
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02/09 18:23, 2年前 , 24F
選擇中華鍋，其他問題歡迎私訊我避免佔版面
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謝謝老闆回覆
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02/09 19:12, 2年前 , 25F
上面那個不能炸的不是純鐵鍋吧，上面有矽樹脂加工耶...
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02/09 20:31, 2年前 , 26F
每天用的話就不需要窒化...我自己是有三個山田鐵鍋
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謝謝d大推薦 我原本考慮窒化鐵鍋是看到有人說更薄所以更輕 剛查了一下 山田鐵鍋也好輕啊
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02/09 20:57, 2年前 , 27F
應該說只要一個鍋（湯鍋+炒鍋）或是電磁爐等平底加熱方式
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02/09 20:57, 2年前 , 28F
大家才會推深平底，或是新手不太會控火、熱油通常會推不沾
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02/09 20:57, 2年前 , 29F
鍋（不沾鍋比較少圓底）。深平底是可以放更多的菜（炒菜會
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縮水），油噴出來更少（減少整理時間）
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原來如此 謝謝z大說明 我看Chris的影片 深平鍋甩鍋不是問題 看來最終還是回到技術T_T
推
02/09 22:09, 2年前 , 31F
我是建議買熱炒店在用的即可...都是中鋼鐵板
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我有去餐具行試這種鐵鍋的手感 重量OK的鍋偏小 夠大的鍋稍沉 還在斟酌
推
02/09 22:12, 2年前 , 32F
推山田鐵鍋
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謝謝a大推薦
推
02/10 00:16, 2年前 , 33F
表面有矽樹脂就是不沾鍋了！
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02/10 00:19, 2年前 , 34F
我覺得深平底鍋比圓底炒鍋好用，煎肉排類比較方便，但
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02/10 00:19, 2年前 , 35F
圓底也不是不能煎，只是要勤移動鍋子
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謝謝y大分享
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02/10 01:16, 2年前 , 36F
大古也是國內品牌廠之一
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謝謝l大分享 我來了解一下
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02/10 09:36, 2年前 , 37F
我的理解是矽樹脂是用來做新品防鏽的，部分品牌鐵鍋可能
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02/10 09:36, 2年前 , 38F
因為太輕薄不適合油炸，買之前要仔細看注意事項
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02/10 10:38, 2年前 , 39F
樓上附的不能油炸這支鍋是匠的28cm岩紋鐵鍋吧
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02/10 10:39, 2年前 , 40F
看了注意事項,這支應該算是鐵質的不沾鍋了
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02/10 10:40, 2年前 , 41F
不能空燒+表面矽樹脂,照理來看也不能用鋼刷與菜瓜布
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02/10 11:43, 2年前 , 42F
矽樹脂用久也會脫落變鐵鍋吧
02/10 11:43, 42F
推
02/10 21:14, 2年前 , 43F
炒鍋我推火槍牌，便宜好用
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02/10 21:16, 2年前 , 44F
要更厚有炙化推台灣家嚐碳化鐵鍋
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謝謝v大推薦 ※ 編輯: Daan5566 (114.40.198.211 臺灣), 02/11/2022 12:17:02
推
02/11 16:39, 2年前 , 45F
推火槍牌，便宜好用，深平鍋大概深7公分
02/11 16:39, 45F
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