[食譜] 節日有面子之寶塔肉

看板cookclub作者 (流浪的終點)時間2年前 (2022/02/04 17:52), 2年前編輯推噓50(50推 0噓 4→)
留言54則, 51人參與, 2年前最新討論串1/1
今天要做的「寶塔肉」當初是在yt上看到某強國王x老師介紹的 一開始就興致勃勃的上網買了模具 一放就是三個月遲遲不敢下手 後來總算被我找到簡易版做法(用美工刀XD，可在YT上找到)，不過光是刀工時間就花了我一個小時阿，美工刀的精雕慢著XD 後來覺得還是要回歸正途才對 所以趁著這次過年決定再做一次!! 材料： 五花肉一大塊，約五台斤、梅甘菜一球 蔥、薑、蒜頭、乾辣椒、花椒(改用花椒油代替) 柱候醬、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳、米酒 做法： 1. 五花肉買回來之後先用噴槍把表皮噴過一遍然後再用鋼刷刷乾淨，可以讓原本殘留的毛燒 淨，也讓蓋上去的大紅印子淡不少 https://i.imgur.com/EDz3fRb.jpg
https://i.imgur.com/lCRZQ1L.jpg
2. 冷水下鍋加入蔥和米酒去腥，水滾後中火煮十五分鐘，煮好之找到重物壓平並放入冷凍 庫冰一晚上，為的就是要得到平整一塊的豬肉 https://i.imgur.com/4JGqXWH.jpg
3. 因為我是要過年才做，所以先切塊完畢之後就用真空袋放到冰箱，五斤的豬肉可以得到 兩塊方形成品，還有一大堆邊角料，說明一下為什麼不買剛好大小，如果買剛好大小，那 邊邊的肉在煮熟之後會縮小，肥瘦就會不平均，所以五斤大概是我試過差不多的(上次 買七斤，邊角料整整吃了一個月吧…) https://i.imgur.com/I3HUPUL.jpg
https://i.imgur.com/0nsjvBP.jpg
4. 梅甘菜取半球用熱水洗五次，泡一小時(第一次做時沒洗那麼多次真的很鹹，要注意) 5. 把菜切碎，大蒜6辨、薑適量(後來證明薑味可有效解膩，看個人喜好加入)也一同切碎加入 6. 切豬肉!!在切之前先放入冷藏兩小時會比較軟一些些較好切，前情提要，在之前切方形 時就覺得刀子不利實在不行，特別買了一塊磨刀石，上網惡補一下磨刀方法，然後就可以 得到以下一整條豬肉啦XD，不過我覺得網路上的教學都切太薄了，我們家比較愛有肉感， https://i.imgur.com/K9DCn3Z.jpg
當然我也沒辦法切得那麼薄也是啦XD https://i.imgur.com/SWRwNf0.jpg
7. 將醬料放入大碗中加入米酒混和，然後把切好的豬肉放進去讓每一寸肉都能充分的吸收 醬料，這邊不用怕太鹹，因為豬肉是熟的比較難入味所以建議放一下下，然後把豬肉 捲回一開始的方塊狀，這邊要用緊一點以免塞不下模具裡，然後倒過來肉就會慢慢的陷下 去中空以便等下塞料，這邊也可以用手整理一下邊邊的形狀，中心點的部份要靠手指壓一 些些才會下去 8. 炒料：把梅干菜炒到香氣出來就可以輕輕塞到模具裡囉，塞好之後再加入一些花椒油增加 香氣，然後放到高壓鍋裡蒸45分鐘就可以上菜囉(如果用一般鍋子要蒸3個小時呢…) https://i.imgur.com/AVwqT4R.jpg
9. 可以另外買一些青江菜在旁邊放擺盤，可是我就沒有那麼搞剛了，不過說真的，真的是 很好看而且也很好吃的梅干扣肉呢! https://i.imgur.com/bJOVCsR.jpg
https://i.imgur.com/9KJtx3P.jpg
-- -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.183.148 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1643968370.A.952.html
推
02/04 17:56, 2年前 , 1F
好有心，期待圖！
02/04 17:56, 1F
推
02/04 19:15, 2年前 , 2F
好漂亮
02/04 19:15, 2F
推
02/04 19:16, 2年前 , 3F
好漂釀!
02/04 19:16, 3F
推
02/04 20:16, 2年前 , 4F
好漂亮
02/04 20:16, 4F
推
02/04 20:53, 2年前 , 5F
真的美！
02/04 20:53, 5F
推
02/04 20:55, 2年前 , 6F
真的厲害
02/04 20:55, 6F
推
02/04 21:07, 2年前 , 7F
推有耐心，成品好美！
02/04 21:07, 7F
推
02/04 21:16, 2年前 , 8F
超厲害的,打趴72娃。原來王剛的菜真的能做出來。
02/04 21:16, 8F
→
02/04 21:16, 2年前 , 9F
再擺一些蔬菜更漂亮。
02/04 21:16, 9F
推
02/04 21:28, 2年前 , 10F
推，有耐心
02/04 21:28, 10F
推
02/04 21:48, 2年前 , 11F
沒想到真的有人複製這一道，太強了…！
02/04 21:48, 11F
推
02/04 21:51, 2年前 , 12F
超級費工啊這個
02/04 21:51, 12F
推
02/04 22:06, 2年前 , 13F
王剛自己做也有翻車 XD 原po已經很厲害了
02/04 22:06, 13F
推
02/04 22:59, 2年前 , 14F
好厲害！這麼費工的菜居然有人做出來
02/04 22:59, 14F
推
02/04 23:24, 2年前 , 15F
推實踐精神，我看見了它散發著誘人的金黃，那是屬於強
02/04 23:24, 15F
→
02/04 23:24, 2年前 , 16F
者的光芒m_ _m
02/04 23:24, 16F
推
02/04 23:24, 2年前 , 17F
推你好強有耐心
02/04 23:24, 17F
推
02/04 23:33, 2年前 , 18F
厲害耶
02/04 23:33, 18F
推
02/04 23:39, 2年前 , 19F
太厲害了啦！
02/04 23:39, 19F
推
02/05 00:03, 2年前 , 20F
根本是金字塔在閃光啊 太厲害了
02/05 00:03, 20F
推
02/05 00:09, 2年前 , 21F
寶塔肉一定要看大碗拿鐵的影片
02/05 00:09, 21F
推
02/05 00:49, 2年前 , 22F
超用心啊
02/05 00:49, 22F
推
02/05 10:14, 2年前 , 23F
厲害 自己完全不敢挑戰 要是弄老半天卻失手一定崩潰
02/05 10:14, 23F
推
02/05 10:26, 2年前 , 24F
超強！這超工夫的啊！
02/05 10:26, 24F
推
02/05 11:08, 2年前 , 25F
66666
02/05 11:08, 25F
推
02/05 11:16, 2年前 , 26F
超強
02/05 11:16, 26F
推
02/05 11:41, 2年前 , 27F
可以敲碗”珊瑚魚”嗎？
02/05 11:41, 27F
油炸的東西我都不太做，因為少煮所以炸完之後的油就有點浪費 然後我不喜歡吃魚XDD
推
02/05 11:52, 2年前 , 28F
好厲害
02/05 11:52, 28F
推
02/05 12:32, 2年前 , 29F
超搞工的 推
02/05 12:32, 29F
推
02/05 13:48, 2年前 , 30F
藝術品呀
02/05 13:48, 30F
推
02/05 14:33, 2年前 , 31F
強！
02/05 14:33, 31F
推
02/05 15:16, 2年前 , 32F
大開眼界OO
02/05 15:16, 32F
推
02/05 15:45, 2年前 , 33F
哇 做的真好
02/05 15:45, 33F
推
02/05 16:36, 2年前 , 34F
光這刀工，就美的不得了
02/05 16:36, 34F
推
02/05 17:09, 2年前 , 35F
太厲害了！
02/05 17:09, 35F
推
02/05 17:14, 2年前 , 36F
彷彿聽見BGM
02/05 17:14, 36F
推
02/05 17:24, 2年前 , 37F
王剛教的都是真的XDDD
02/05 17:24, 37F
→
02/05 21:02, 2年前 , 38F
只差一個明油亮芡而已了，真強
02/05 21:02, 38F
推
02/05 22:43, 2年前 , 39F
太厲害了
02/05 22:43, 39F
推
02/06 07:04, 2年前 , 40F
amazing，小當家
02/06 07:04, 40F
推
02/06 08:13, 2年前 , 41F
好厲害啊
02/06 08:13, 41F
推
02/06 12:25, 2年前 , 42F
好酷喔
02/06 12:25, 42F
推
02/06 13:10, 2年前 , 43F
寶塔肉居然有人做了，厲害!
02/06 13:10, 43F
推
02/06 16:19, 2年前 , 44F
成品太有氣勢了！厲害！
02/06 16:19, 44F
推
02/06 19:42, 2年前 , 45F
強者!
02/06 19:42, 45F
推
02/06 20:11, 2年前 , 46F
超強
02/06 20:11, 46F
推
02/06 20:30, 2年前 , 47F
超強,已跪下
02/06 20:30, 47F
※ 編輯: magiccello (223.200.90.40 臺灣), 02/07/2022 15:17:37
推
02/07 19:10, 2年前 , 48F
超強
02/07 19:10, 48F
推
02/07 21:10, 2年前 , 49F
太厲害了！佩服強者！
02/07 21:10, 49F
推
02/08 02:06, 2年前 , 50F
我為什麼看不到寶塔？！！
02/08 02:06, 50F
推
02/08 11:23, 2年前 , 51F
超厲害 神人等級了
02/08 11:23, 51F
推
02/08 22:43, 2年前 , 52F
強！做得很美
02/08 22:43, 52F
→
02/10 16:13, 2年前 , 53F
好厲害 第一次看到這麼精緻的梅干扣肉...
02/10 16:13, 53F
推
02/11 21:27, 2年前 , 54F
捨不得吃吧@@!
02/11 21:27, 54F
‣ 更多 magiccello 的文章
文章代碼(AID): #1X_FTobI (cookclub)