[問題] 哭啊 有圖慎入 失敗的炸年糕 融化求助

看板cookclub作者 (小夏)時間2年前 (2022/02/03 18:57), 編輯推噓31(31推 0噓 26→)
留言57則, 39人參與, 2年前最新討論串1/1
新血來潮炸年糕 用菜市場買的年糕 冰冰箱冷藏兩天 裹上全聯買的煎餅粉加水攪拌 放進去開始炸不到10秒就覺得怪怪的 黏在鍋底鏟不起來 最後撈起來幾乎都是麻糬狀態了 不知道發生什麼事 哭 年糕還有半塊 求助有經驗的大廚們我該怎麼調整 附圖（謹慎點開，很像小孩尿布……） http://i.imgur.com/aLmV4w6.jpg
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02/03 19:10, 2年前 , 1F
感覺是粉漿不夠稠? 我老家都是粉+雞蛋
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02/03 19:12, 2年前 , 2F
是滿像的XDD
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02/03 19:16, 2年前 , 3F
年糕是用煎的不是用炸的，不必加粉薄油煎即可。
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要用豬油炸
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我家會用和1F一樣的裹"麵粉+蛋"再下去炸耶，這要全裹到再炸
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以前家人用炸的是包餛飩皮還是水餃皮用炸的
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高筋麵粉+蛋不加水 或用春捲皮吧
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油溫不夠才會沉下去
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我剛吃完炸年糕中筋麵粉+蛋+氣泡水或是雪碧，調成麵糊，
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年糕裹上開炸
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油溫不夠，油也不夠多的感覺。不然就用煎的吧，鍋要熱再下
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02/03 20:09, 2年前 , 12F
油溫不夠 年糕一下鍋就會降溫 黏鍋
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02/03 20:49, 2年前 , 13F
下鍋後就靜置2分鐘 不要一直翻 讓接觸鍋底的那面煎硬
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02/03 20:52, 2年前 , 14F
包餛飩皮煎炸比較不會失敗
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油溫不夠，炸之前用筷子滴一點酥炸液在油內
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滴下去馬上浮起，就可以開始炸了
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是用酥漿粉或麵粉，不是煎餅粉
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02/03 22:52, 2年前 , 18F
我是使用低筋麵粉+水+全蛋+少許鹽，半煎炸～
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餛飩皮+1
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阿嬤是年糕切片冷凍後裹粉漿去炸
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包餛飩皮比較好吃，水餃皮有點太厚，粉漿都是我爸調的我
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不知道比例，我們都用葵花油炸，也可以包酥皮用烤的，很
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好吃
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感覺像是油溫不夠
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可能是麵糊太稀～沒包裹著年糕，一預熱就化開了
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02/04 00:13, 2年前 , 26F
誰教你用煎餅粉的， 煎餅就鬆鬆軟軟的裡面充滿發泡的孔洞，
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鬆餅是靠鍋子成型的，還是你以為煎餅粉是小林煎餅那種硬餅
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乾
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阿嬤家的炸甜粿跟蘿蔔糕，粉漿跟樓上說的一樣要厚，炸起
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來酥脆又燙口超好吃
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我是包進起酥皮裡送進烤箱烤，不過只消耗了半條，還
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有兩條半...
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尿布...XD
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02/04 12:55, 2年前 , 35F
餛飩皮+1
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02/04 13:42, 2年前 , 36F
尿布 XDD 也太傳神
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應該是年糕本身水份太多了！沒有整個包起來都會流出來。
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02/04 14:04, 2年前 , 38F
尿布也太好笑 XD
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02/04 16:56, 2年前 , 39F
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02/04 16:59, 2年前 , 40F
謝謝各位廚神，一樣的配方（不加蛋），提高油溫和裹多一點
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02/04 16:59, 2年前 , 41F
粉漿就成功了。超推薦煎餅粉喔！外鹹內甜的、外酥內軟<3
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02/04 18:22, 2年前 , 42F
煎餅粉也可以喔！差點去買低筋麵粉~那我等等來試
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02/04 18:48, 2年前 , 43F
煎餅粉當然可以了，不過一般家庭不會有吧，某樓應該是誤以
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02/04 18:49, 2年前 , 44F
為這是用來作鬆餅的鬆餅粉吧
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02/04 19:04, 2年前 , 45F
我網路上查到各種粉都有人成功，玉米粉，地瓜粉，中筋低筋
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02/04 19:04, 2年前 , 46F
麵粉都可以，森永鬆餅粉也有！（愛料理app寫的）
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02/04 20:12, 2年前 , 47F
年糕切塊用烘培紙包起來糖果造型，氣炸鍋烘烤200度12分鐘
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02/04 20:12, 2年前 , 48F
。好吃不黏手不沾盤
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02/04 22:04, 2年前 , 49F
真是......傳神的描述 XD 恭喜成功，新年快樂！
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02/04 22:36, 2年前 , 50F
尿布無誤！
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02/05 19:43, 2年前 , 51F
真的是小孩尿布
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02/05 22:02, 2年前 , 52F
鬆餅粉成份就低筋麵粉跟發泡粉 說真的沒有什麼差別 不
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02/05 22:02, 2年前 , 53F
用這麼執著於什麼粉做什麼菜式
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02/06 16:25, 2年前 , 54F
尿布真的超好笑
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02/06 16:51, 2年前 , 55F
我家都只沾蛋煎耶,這堪稱獵奇了
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02/07 12:39, 2年前 , 56F
鬆餅粉也很不錯喔 不過我之前是用煎的
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02/07 12:41, 2年前 , 57F
我們家現在都吃紅豆年糕 也懶得搞花樣了
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