[心得] 年菜系列－萬用鍋五香牛腱+綜合滷味拼盤

看板cookclub作者Iolkdo (Iris)時間2年前 (2022/01/17 15:25)推噓4(4推 0噓 2→)

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嗨！大家好過年要到了，家人已經訂了幾道年菜會直接送到家另外我是想用新買的特福準備一些下酒小菜前幾天試做了滷味，簡單分享一下心得給大家 https://i.imgur.com/gjng94g.jpg

之前看過板上的食譜，有用過特福的萬用鍋來做滷味我家的是饗味萬用鍋這台比較大的機型 CP值滿高的，我家也人口多為求省事，就打算把滷牛腱跟滷味一起丟進去滷了準備材料：看想吃什麼就放什麼豆乾海帶米血貢丸、雞翅雞小腿、蘿蔔杏包菇還有主角牛腱（我買好市多的一大盒有8塊，這邊用到4塊）五香滷包一包、醬油6~8大匙、米酒3大匙、冰糖4大匙蒜頭10顆、薑片少許、蔥一把事前準備：牛腱+肉類可以川燙過去除血水清洗，滷完的滷汁不易有浮末雜質 https://i.imgur.com/stvSoiu.jpg

因為萬用鍋有爆炒模式想炒出一點醬香，我就先用爆炒把蒜頭薑片和川燙過的牛腱稍微煎炒一下 https://i.imgur.com/FC8BsRr.jpg

等兩面上色後，就可以把其他的材料和調味料都放進去第一鍋我先放了4塊牛腱+蔬菜以外的食材整個鍋子放得滿滿的一起滷模式改成牛/30分鐘（因為有牛腱要燉到軟，其他也都是耐煮食物） https://i.imgur.com/LwdAS5v.jpg

https://i.imgur.com/kMCu48F.jpg

等機器煮完會跳到顯示排壓再洩壓後就可以開鍋了滷出來的牛腱顏色很好看肉質整個很軟，有煮透不會難咬如果想吃冰的可以泡回滷汁裡，放進冰箱冷藏一晚隔天切片來吃就很入味 https://i.imgur.com/FVAU7Ze.jpg

但我煮完當晚就直接切了兩塊來吃了哈哈也可以淋一點滷汁一起吃肉質滿軟的，但吃到牛筋部位還是有維持嚼勁 https://i.imgur.com/pcI8SaO.jpg

剩下的滷汁我就把蔬菜類的放進去了選了雞鴨模式/12分鐘，簡單當減肥餐吃滷透的蘿蔔也很好吃，像關東煮滷味攤賣的很清爽！ P.S這次滷的時候意外好吃的還有米血糕很軟但不會過爛，豆乾也是，吸飽湯汁咬下去會噴 XD https://i.imgur.com/pNx55hh.jpg

在想還有什麼食材沒滷到過年的時候要再來滷 (也歡迎給我一點想法哈哈哈感謝大家!) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.29.14 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1642404346.A.DE4.html

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ChristineGuo

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ChristineGuo

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Ping0502

01/17 18:19, 2年前 , 3^F

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