[問題] 乾煎如何避免臭灰搭

看板cookclub作者 (台灣安全 人民有錢)時間2年前 (2022/01/15 16:56), 編輯推噓16(16016)
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乾煎的做法 我用鑄鐵鍋乾煎薯餅 魚 牛排 都容易有臭灰答的焦味 請問乾煎如何避免這種情況? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.0.109 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1642236982.A.298.html

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連牛排也會?
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火太大?
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火太大,油太少,你挑一個
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火太大
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油用刷子輕刷表面 應該可以改善很多,用刷的油比用
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倒的少非常多 也算健康
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火太大
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小火+耐心
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該不會真的"乾煎"沒放油?
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鑄鐵鍋不需要一直大火
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多翻面幾次
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小火慢慢煎
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兩個字 控溫,會焦就是溫度太高了,如果你很堅持要少油直
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接換不沾鍋實在,否則連薯餅你都要乾煎真的不太容易
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想了想,覺得問題可能出在原PO用了什麼鑄鐵鍋?這幾種食材
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我是會用不同鍋具來料理的,像牛排我會用可維持溫度的厚鑄
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鐵鍋,但這並不適合另2者,薯餅我會用烤箱吧,魚則用平底鍋
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要認真顧火XD
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鑄鐵鍋不適合乾煎吧
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加油吧(物理)
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開大火只為了迅速加熱鍋子,下食材就關小
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乾煎不是真的叫你不加油耶
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乾煎至少目標物表面要沾滿油或是自帶油脂溶出,不然
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就直接碳化
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要顧火
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秋刀魚或牛排的話可以真的乾,薯餅好像有點難度
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01/16 22:33, 2年前 , 28F
牛排到底如何煎? 每次煎完一切之後,肉汁流一堆
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01/17 05:55, 2年前 , 29F
樓上有靜置嗎?
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01/17 06:14, 2年前 , 30F
靜置時就流出一堆肉汁...
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01/17 18:01, 2年前 , 31F
火太大啦,除非是認真會沾粘的食材,或裹粉,不然我都不
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01/17 18:01, 2年前 , 32F
加油,鑄鐵鍋養的好就是讚
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