[閒聊] 該不該加米酒~~

看板cookclub作者 (小擦擦)時間2年前 (2022/01/14 21:54), 編輯推噓37(38145)
留言84則, 48人參與, 2年前最新討論串1/1
以前自己燉雞湯 都會覺得少了一個味 問了媽媽之後才發現 原來就是少放了米酒 放米酒之後味道差好多 但也有長輩說 給小孩吃的料理 最好都不要放米酒煮 想請問媽媽們 燉湯煮菜會放米酒嗎? 如果放酒真的對小朋友不好 小朋友大概到幾歲 才可以吃有放米酒的菜呀? 雖然我是覺得酒精 好像在煮的時候都蒸發了啦… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.1.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1642168490.A.75A.html

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酒精不會揮發
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01/14 22:01, 2年前 , 2F
一般燉煮食物要 3 個小時之後酒精才會完全揮發
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回2樓並不會完全揮發喔!
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酒精無法完全揮發,這點真的是跟長輩們說了好多次他
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們還是不信
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沒辦法完全揮發,不用為了那一點"美味"犧牲小孩的神經發育
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可以google"共沸點"
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會儘量避免欸,但像蒸魚要去腥之類的話還是會放
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小孩年紀太小還是不要吧!不過像國中以上的吃一點我
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覺得還好,像去腥或是增加香氣也不至於加太多,燉煮
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揮發後剩的酒精含量也沒有原本多,也不會喝整鍋吧?
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全酒的就另說了。
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給小孩吃不會放米酒
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可以看一下 食力 的專題~
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我小孩出生後,我家煮菜從此一滴酒都沒加!酒精跟水是共
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沸,要燒到完全沒有酒精就是整鍋燒乾!我實在不懂長輩一
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下說酒精都蒸發了,一下又說不加米酒不香?那是加心安的
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還是?
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給小孩吃的一滴酒都不會加! 小兒科醫生常在宣導啊!
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去腥有很多方法啊
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有的長輩會堅持己見,覺得雞酒揮發了不算酒
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煮一鍋沒加的,想要有酒香就盛一碗看個人喜好要加多少,
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再拌一拌即可
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其實蠻好奇為什麼台式料理加酒都蠻容易醉
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但歐洲也很多拿紅酒去燉的料理吃多也不太會醉
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紅酒和米酒的酒精濃度差太多
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我覺得台式料理很多時候追求全酒就容易醉,通常不會放這麼多
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一般去腥的話都是淋個幾滴到幾cc不會怎樣,加的量多的
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料理就不要給小孩吃了
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我家小孩過小班就照加,料理風味不說,平常吃糖粉高
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的水果其實都有機會和酒精,沒有那麼嚴重,除非平常
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戒糖很成功
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一般食物就有酒精啦 不用紅酒/白酒 一堆菜做不出來
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加一些提味的那種沒差 全酒半酒的料理就另鍋煮沒酒的
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或是先盛半鍋沒酒的出來 再加酒續煮有酒的半鍋
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我2個小孩滴酒不沾,料理酒和含酒甜點會避開,大人想要酒
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味另外加就好。
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我媽煮麻油雞加酒之後會在湯上方點打火機說把酒精燒掉,
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這樣就剩酒香味但沒酒精
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點火也不能把酒精完全燒掉。
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這樣還是有酒精的 我之前查是至少六歲以前不可以吃含
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酒料理 不加酒味道只是差一點點 不用拿小孩健康來賭
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小小孩不要啦,長大就OK
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看推文還以為原po是要煮燒酒雞
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差一點味道跟小孩的發育 我是不會想要硬追求那一點點
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差別
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相信小小孩也不懂什麼叫酒香,所以不放也沒關係吧
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不可能完全蒸發
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喜歡米酒風味的話 可以買米酒水來加
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給小孩吃的先撈起來再加,有疑慮的話。
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加一點點去腥沒差 全酒的燒酒雞類就不要
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先把小孩的份量撈起來,大人吃的再加
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酒精與水完全互溶所以是共沸,點火只是引燃蒸氣並沒有幫助
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所以要避免酒精暴露就是不要用
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小孩的話要去腥可以先焯水或是加一片薑,鮮味可以用
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炒干貝加水煮白或者懶惰一點加點鰹魚粉。不加酒就要
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煩惱去腥跟鮮味的替代方案。
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不會自己要吃的時候趁熱碗裡滴幾滴米酒喔,比你丟進去煮更
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除了麻油雞,我家雞湯沒加過米酒
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長輩和身長在覺得會揮發家庭的孩子爸爸都有這觀念 我孩
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是堅持不加 好幾次都被默默加
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給小孩吃的一點都不加
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給小孩吃的不加酒,沒差那一味,一樣很好吃
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一堆不懂捏,煮到共沸點後加水,就能煮掉了,蒸餾要
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學好啊
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乾脆蒸乾再加水就OK哦,共沸點是逐漸往高沸點移動
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不是瞬間移動喔,所以酒精是逐漸減少不是瞬間消失
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我還以為酗酒咧... 全酒也就算了,一般料理的酒精濃度
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是能造成什麼影響... 那樓下賣薑母鴨不就小孩都完蛋
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矯枉過正,麵包饅頭發酵就沒有酒喔
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味琳一些調味料也有酒捏
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買米酒水 沒酒精
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沒加酒,覺得調味沒有差這麼多,蔥蒜薑我會多用
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去腥會加
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去腥不要加在湯裡 加在事前醃肉或魚 煮的時候倒乾再加
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我對酒精過敏,即使煮了很久說揮發完,我吃了還是起疹
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,所以沒有煮完就沒了這回事
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酒精跟水的氫鍵很頑強 除非把水都燒乾不然剩下的水一
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01/18 15:16, 2年前 , 84F
樣含有酒精
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