新年第一道菜就是一個我從小吃到大的料理：酸菜豬肚湯，
軟爛的豬肚、配上鹹酸開胃的酸菜、還有胡椒的微辣口感，
在冬天喝上這碗豬肚湯真的無比溫暖！
買回來的豬肚要反覆用鹽、麵粉搓洗至少三回才能把腥味去除哦，
燉煮2小時多的豬肚湯裡還加了雞腿肉、紅棗、枸杞，
讓湯頭喝起來又更鮮甜，喝上第一口就知道味道對了！
★ ★ 本日菜單【 酸 菜 豬 肚 湯 】★ ★
食材:
豬肚 1個
酸菜 150克
雞腿肉切塊 400克
青蔥 2支
米酒 少許
薑 8片
鹽 少許
麵粉 少許
白醋 少許
黑胡椒粒 15克
白胡椒粉 少許
紅棗 6顆
枸杞 15克
將材料備齊，將市場買回來的豬肚用鹽、麵粉、白醋反覆清洗三回，
並將豬肚上的肥油用剪刀剪去（也可以請攤販清洗，但會貴一些～）
將豬肚冷水放入鍋中川燙，加入薑片、米酒、青蔥煮滾3分鐘取出，
將豬肚切大片狀，在鍋中加少許油，放入薑片、把豬肚稍微煎至表面金黃，
在旁邊的爐火燒一鍋滾水，倒進豬肚鍋中，並加入雞腿塊，大火煮20分鐘，
這時的湯就慢慢會呈現白色了，
接著備好黑胡椒粒15克（如果有白胡椒粒會更好，但我在超市只有買到黑胡椒粒～）
把食材都倒入鑄鐵鍋中，放入黑胡椒粒小火煮1.5小時，
另一邊將酸菜撕成好入口的大小，放入平底鍋中稍微乾煎取出，
1小時半到了，把豬肚拿出來切成條狀，再把紅棗跟酸菜丟進去，小火煮25分鐘，
最後把枸杞放放進鍋中煮5分鐘，用白胡椒做調味
（酸菜的鹹度和酸度讓湯的味道很夠了，這邊就不需要再放鹽了），
燉煮兩小時多的酸菜豬肚湯 完成了！
--完整圖文分享:
https://wp.me/pcqtaY-16b
--更多食譜和日常歡迎追蹤我的IG:
https://www.instagram.com/emma3apple/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.59.191 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1641280075.A.E17.html
推
01/05 03:24,
2年前
, 1F
01/05 03:24, 1F