[問題] 燉牛腩，冷掉後湯汁油脂結塊

看板cookclub作者時間2年前 (2021/12/22 18:36), 編輯推噓9(9推 0噓 21→)
留言30則, 16人參與, 2年前最新討論串1/1
想請問版上大大 我燉牛腩用的是澳洲牛 方法大致是冷鍋時加油 (橄欖油) 先小火炒4~5分鐘 然後再放到另一個鍋子燉1小時 調味料也很簡單 主要就醬油、糖、蔥、番茄/番茄醬這幾種而已 吃的部分是沒什麼問題 只是盛一小碗出來 每次冷掉的時候 上面都會有一層油脂薄膜 特別是像現在冬天 如果是盛出來配飯吃 稍微小忙個15~20分鐘 攪在飯上的湯汁會很明顯變成油塊 就是吃起來沙沙的那種口感 我的疑問是這樣的油脂結塊正常的嗎? 因為外面自助餐賣的肉類 像是豬、雞肉等 常常盤底也是一堆油 (三杯、紅燒等) 但也沒看到結塊的情形 過程中我有什麼地方有錯? 還是用的油、調味料有問題? 曾經燉過美國牛腩也是一樣情形 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.46.83 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1640169360.A.025.html
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12/22 18:40, 2年前 , 1F
牛油正常啊
12/22 18:40, 1F
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12/22 18:42, 2年前 , 2F
是喔? 所以唯一解法就是"趁熱吃"嗎?
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12/22 19:02, 2年前 , 3F
對
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12/22 19:45, 2年前 , 4F
牛油超容易凝固
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推
12/22 19:51, 2年前 , 5F
正常吧 我用氣炸鍋 沒馬上洗就變油脂
12/22 19:51, 5F
推
12/22 19:55, 2年前 , 6F
你在煎之前有把一些油脂修掉嗎？沒有的話很正常哦，牛腩
12/22 19:55, 6F
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12/22 19:55, 2年前 , 7F
本來就比較油
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12/22 19:56, 2年前 , 8F
感謝以上大大回覆，這樣看來好像是正常的
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12/22 19:57, 2年前 , 9F
我不會去修油脂，我覺得那QQ的燉過之後蠻好吃的
12/22 19:57, 9F
推
12/22 21:07, 2年前 , 10F
我第一次煮燉牛腩也沒修肉，湯冷卻的時候分成上下兩層
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12/22 21:07, 2年前 , 11F
，上面我以為是清湯的部分全部都是油
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12/22 21:14, 2年前 , 12F
是啊，大鍋內因為有餘溫，油脂結塊 時間會很長
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12/22 21:14, 2年前 , 13F
不過盛一小碗出來的話，像這種天氣冷卻很快
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12/22 21:15, 2年前 , 14F
頂多15分左右就結成薄薄的一層油膜了
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12/22 21:15, 2年前 , 15F
我只是覺得有點煩，因為如果是配飯而不是煮成湯麵
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12/22 21:16, 2年前 , 16F
的話，都會吃到塊狀的牛油，感覺不是很喜歡
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12/22 21:19, 2年前 , 17F
牛和羊肉的油脂容易凝固
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12/22 21:25, 2年前 , 18F
現在這天氣結塊很正常
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12/22 21:29, 2年前 , 19F
了解，感謝以上大大回覆
12/22 21:29, 19F
推
12/23 00:48, 2年前 , 20F
這種天氣我連燉豬肉油都會結塊了…
12/23 00:48, 20F
推
12/23 07:58, 2年前 , 21F
動物性油脂熔點基本上比室溫高所以放涼(室溫)就凝固很正常
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12/23 08:00, 2年前 , 22F
所以通常有動物油脂的湯汁就是要趁熱喝
12/23 08:00, 22F
推
12/23 11:45, 2年前 , 23F
等結塊我都會挖起來另外放
12/23 11:45, 23F
推
12/23 14:15, 2年前 , 24F
我拿來煮豬肉的水都會了更何況牛
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12/23 21:40, 2年前 , 25F
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12/23 21:40, 2年前 , 26F
鵝油常溫不會凝固
12/23 21:40, 26F
推
12/24 11:51, 2年前 , 27F
台北很多牛肉麵店桌上都會有一罐紅紅沙沙的就是牛油阿，
12/24 11:51, 27F
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12/24 11:51, 2年前 , 28F
很多人喜歡加
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推
12/24 16:11, 2年前 , 29F
再加熱就融了～
12/24 16:11, 29F
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12/24 16:11, 2年前 , 30F
吃不完分裝冰下次會看到油塊大陸，可以拿一些出來炒菜XD
12/24 16:11, 30F
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