[問題] 白玉蘿蔔去苦味

看板cookclub作者 (DADA)時間2年前 (2021/12/11 20:59), 編輯推噓18(18推 0噓 24→)
留言42則, 28人參與, 2年前最新討論串1/1
第一次購買白玉蘿蔔 有先上網查 千萬不能去皮煮 以及冷水下鍋煮 結果煮了一鍋滷肉 和蘿蔔排骨湯 白玉蘿蔔都好苦 和網路上查到的清甜完全不一樣 實在查不到答案了 上來問問厲害的鄉民 感謝解惑！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.23.66.181 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1639227599.A.9F4.html
推
12/11 21:35, 2年前 , 1F
要削皮
12/11 21:35, 1F
推
12/11 21:40, 2年前 , 2F
要一直煮 煮到芥子油(苦味來源)揮發掉
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12/11 21:52, 2年前 , 3F
皮削厚一點、把那層殼都削掉
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12/11 22:03, 2年前 , 4F
皮要削乾淨 或用熱水先煮過再熬
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推
12/11 22:16, 2年前 , 5F
白玉蘿蔔跟白蘿蔔不類似嗎？苦澀物都在皮表面 而且還滿厚
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12/11 22:16, 2年前 , 6F
一層的 可以表面清潔後 削兩層 然後把外層做淺漬泡菜之類
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12/11 22:16, 2年前 , 7F
的
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推
12/11 22:21, 2年前 , 8F
你要不要貼一下你的資料來源 看看是你被唬了 還是在唬
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12/11 22:24, 2年前 , 9F
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12/11 22:28, 2年前 , 10F
皮要兩層
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12/11 22:29, 2年前 , 11F
可以先用米水煮過一次蘿蔔再滷
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推
12/11 22:46, 2年前 , 12F
皮用刀子削，大概2-3mm厚，然後先燙過瀝乾洗乾凈再
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12/11 22:46, 2年前 , 13F
滷
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12/11 23:48, 2年前 , 14F
圖片的特性3是有什麼問題…蘿蔔有蘿蔔香味不是正常的
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12/11 23:48, 2年前 , 15F
嗎，這算什麼特性…
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12/12 00:18, 2年前 , 16F
大概是美濃客家人捨不得浪費就不削皮了...
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12/12 00:43, 2年前 , 17F
放點生米下去繼續煮，隔天再試一次應該味道會消失
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12/12 00:44, 2年前 , 18F
這是煮完湯才發現有苦味的補救法
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12/12 01:10, 2年前 , 19F
白玉蘿蔔皮比較薄 是怎麼把可以不用削皮解讀成千萬不能
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12/12 01:10, 2年前 , 20F
削皮
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12/12 01:29, 2年前 , 21F
皮削厚 冷水放糖煮
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12/12 02:39, 2年前 , 22F
今天剛煮，很甜啊，但我家煮一向都有削皮啊
12/12 02:39, 22F
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12/12 06:40, 2年前 , 23F
會不會是美濃的蘿蔔和其他地方品種不同的關係？
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12/12 06:40, 2年前 , 24F
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12/12 09:24, 2年前 , 25F
我媽自己去拔的白玉夢蔔細細的，用水煮湯，只加塩，
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12/12 09:24, 2年前 , 26F
不會苦耶...
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12/12 11:23, 2年前 , 27F
吃過難吃的是夏天中國進口蘿蔔 冬天本土隨便買都甜嫩
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12/12 12:23, 2年前 , 28F
水多冷水下，放糖跟少許花椒
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推
12/12 13:39, 2年前 , 29F
皮要削到連裡面的網狀膜都沒有 會苦的就是那層
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推
12/12 17:51, 2年前 , 30F
厚皮削下來醃漬泡菜，完全不浪費
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推
12/12 22:36, 2年前 , 31F
之前看節目是說要用洗米水煮過一次，除苦味
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12/12 22:36, 2年前 , 32F
但我沒試過
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12/12 23:43, 2年前 , 33F
皮要削厚一點
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推
12/13 04:52, 2年前 , 34F
美濃種植的專有品種才能叫白玉蘿蔔，先確定一下你買的
12/13 04:52, 34F
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12/13 04:53, 2年前 , 35F
真的是美濃出產的，不然可能會是其他品種或者非白玉蘿
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12/13 04:53, 2年前 , 36F
蔔適種地
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12/13 16:22, 2年前 , 37F
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12/13 16:23, 2年前 , 38F
外面那圈白白的是苦味來源
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12/13 16:58, 2年前 , 39F
網路一堆謠言哈哈
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推
12/14 23:42, 2年前 , 40F
u
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12/15 11:25, 2年前 , 41F
37 樓正解，你把兩個區域都切來吃吃看就知道
12/15 11:25, 41F
推
12/15 22:38, 2年前 , 42F
看一下深夜食堂老闆煮味噌湯時削蘿蔔的方式
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