[食譜] 小鮮肉-蘇式鮮肉月餅
為了印章而做的餅(笑)小鮮肉酥香可口,汁液誘人喔!
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Recipe-約12顆份量
材料
水油皮-中筋麵粉150g、豬油42g、水60g、白砂糖16g
酥油皮-低筋麵粉110g、豬油51g
餡料-絞肉300g、糖18g、醬油16g、麻油6g、蠔油6g、鹽3g、蔥薑水30g、料酒適量、蔥花
適量、榨菜末(optional)
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餡料作法
絞肉和材料拌勻後,分多次加入蔥薑水,順時針攪打上勁到出現黏性。分成25-30g左右圓
團,冷藏備用。(新手也可冷凍成型,會更好包)
劑子作法
1.水油皮材料混合揉麵,水分多次加入,至麵團均勻,柔軟有延展性,冷藏30分鐘鬆弛。
2.混合油酥團至無乾粉,冷藏。
3.取出鬆弛好的麵團回溫,柔軟可推開即可。分劑子,水油皮22g/個,酥皮13g/個。
4.酥皮包入水油皮中搓成圓形(像包包子)。從中心點壓開成扁圓狀(重要!要使油酥均
勻)。從收口端(麵皮比較厚的那端)中心用桿麵棍桿成牛舌狀,捲成螺旋狀(倒數第二
張照片),以保鮮膜或濕布覆蓋,靜置鬆弛15-20分鐘。
5.鬆弛好的螺旋麵糰豎放,稍微壓扁從中心桿開,一樣成牛舌片狀再捲成螺旋形,一樣靜
置15-20分鐘。
6.鬆弛好麵糰壓扁,兩頭折在一起,桿薄,包上餡料收口成圓。稍微壓扁。
7.桿成圓型麵片,像包包子一樣,收口要收緊,以免湯汁外露。最後蓋上印章。
https://i.imgur.com/9F42Mz0.jpg
8.烤箱預熱180度,烤約30分鐘。
https://i.imgur.com/rmOUPLi.jpg
Tips:特別注意水油麵皮兩次桿開鬆弛的過程,按照細節指示,避免破酥。
https://i.imgur.com/IvciSjY.jpg
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