[問題] 韓國人煮麵線都要沖冷水,台灣沒有這道工

看板cookclub作者 (喜歡男人的男生)時間2年前 (2021/11/28 19:10), 編輯推噓32(32038)
留言70則, 43人參與, 2年前最新討論串1/1
請問一下,我看韓國人他們煮麵線,煮完之後都會立刻拿去水龍頭下沖水 然後外加搓揉一下,然後才分裝碗中 接著會放上一些白芝麻啦、海苔啦、泡菜啦之類的料....再加進自己熬製的高湯 我想問的事情是,我看韓國的麵線,煮之前外觀跟台灣的差不多 但台灣煮麵線我很少看到有人這樣煮,台灣通常都是煮完就好了,沒有再用冷水搓洗 不知道用冷水搓揉的用意是什麼呢?是要讓麵線的口感更加Q彈嗎? 還是說要降溫什麼的???大家煮麵線有這樣做嗎?? 還是說韓國的麵線外觀看起來跟台灣相似,實則成分內容不同呢??所以作法也不同?? 而且我發現韓國人還蠻常在吃麵線的耶...很多街頭都有在賣,很像台灣的陽春麵店 這個台灣倒是比較少看到... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.212.190 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638097855.A.A31.html

11/28 19:47, 2年前 , 1F
好想回這篇,但是想想要打一大篇長文就算了@@
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洗去過度糊化澱粉 少見多怪
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11/28 19:48, 2年前 , 3F
會啊
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11/28 20:04, 2年前 , 4F
韓國麵線類似喜麵那種
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因為韓國那是吃”冷麵”啊...
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11/28 20:14, 2年前 , 6F
想知道沖冷水會不會增加大腸桿菌
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回樓上 不會 除非你用的水本身含過量大腸桿菌或你清潔
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本身有問題,器具或手上帶有大腸桿菌 調理過後又放一
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段時間讓E. Coli繁殖
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11/28 20:23, 2年前 , 10F
原來是這樣呀...謝謝分享..不然真不知道呢
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我個人不太喜歡吃沖過水的麵,包含涼麵
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台灣人喜歡麵類糊糊爛爛的口感 看大麵羹就知道了
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台灣幾乎沒像日韓那樣演化出要求麵類嚼勁的文化
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韓國連泡麵都是略有嚼勁的,個人比較不喜歡軟爛的麵體
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日本人也會啊
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就不同國家,飲食習慣不同,不懂問的重點是…?
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問的重點不就是好奇韓國人為什麼沖冷水嗎…
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麵的製作材料不一樣
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日本跟韓國都會
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怕自來水管線髒,用開水+冰塊洗過,麵條口感會變好
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11/28 23:47, 2年前 , 21F
不喜歡軟爛或帶麵糊的湯汁,這樣做口感和味道都很好
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11/28 23:53, 2年前 , 22F
你可以準備乾淨的冰塊跟開水啊
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11/29 00:10, 2年前 , 23F
台灣的麵線也可以冰鎮啊 但就是麻煩啊
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只有想用心準備一餐的時候才會做
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不然平常當然燙熟就吃
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冷卻一下比較Q
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我有多餘澱粉的煮燙前或後都會沖一下,例如麵條、水餃
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、餛飩...
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因為...他們都吃冰的XDD 不過也是有熱湯麵,他們比較
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追求QQ的口感,的確不像台灣人很多喜歡軟爛的口感
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11/29 07:41, 2年前 , 31F
沖過水好吃嗎
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如果是珍珠煮好要離開湯放一段時間的個人就會沖掉外層多餘
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的澱粉避免黏成一坨,直接下熱湯的從煮麵鍋起來瀝掉大部分
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的水後就丟湯裡,不再另外沖冷水
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住日本,以前都沒有沖的習慣但現在很自然的有了,結論是
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麵條口感會變Q,也可以防止麵條軟爛。
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11/29 11:21, 2年前 , 37F
涼麵才會冰鎮
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11/29 12:33, 2年前 , 38F
我自己在家煮麵或是麵線也都會沖冷水
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11/29 12:34, 2年前 , 39F
麵比較不會軟爛 也比較不會乾掉黏一坨
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11/29 13:00, 2年前 , 40F
同上 自己煮有沖冷水真的比較好吃 乾淨的飲用水
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你也可以這樣做,其實的確會比較好吃
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實際上中國也會這樣做。台灣的麵食文化比較獨特
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11/29 13:50, 2年前 , 43F
想不想而已,臺灣的料理YT也會說過冰水口感比較好
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11/29 14:08, 2年前 , 44F
日本烏龍麵也都是會煮過後沖洗冷水幫麵洗掉多餘麵粉質
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會更好吃
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沒有要馬上吃的才會沖冷水,馬上吃掉就不會那麼搞工
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11/29 15:36, 2年前 , 47F
日本烏龍跟蕎麥麵會水洗但拉麵則通常不會
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11/29 15:37, 2年前 , 48F
拉麵過不過冷水其實和麵種有關
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11/29 17:27, 2年前 , 49F
看了韓綜前幾天試了一下,就算是麵線,沖了冷水真的會變Q
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11/29 17:27, 2年前 , 50F
,覺得口感比較好
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11/29 18:52, 2年前 , 51F
有啦 只是不做可以省工啊多數也是直接吃......除非只是
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11/29 18:53, 2年前 , 52F
備料放涼 怕黏成一團
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11/29 21:04, 2年前 , 53F
那不是韓式冷麵賣
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11/29 21:23, 2年前 , 55F
貓舌頭超愛冷麵涼麵那類der
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11/30 00:55, 2年前 , 56F
看過泡麵還要過水的才奇怪
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11/30 10:11, 2年前 , 57F
這是很普遍的技巧啊 只是看你要不要多一道工而已
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11/30 10:56, 2年前 , 58F
生麵有粉的比較需要吧......泡麵不是都熟了嗎?
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11/30 11:16, 2年前 , 59F
想看食安王的長篇大論(敲碗)
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11/30 14:17, 2年前 , 60F
誰說台灣喜歡糊糊爛爛的麵 完全不同意
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11/30 15:48, 2年前 , 61F
看韓國他們有些人 飲用水或煮飯水是另外賣場買水
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不是用水龍頭出來的自來水
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11/30 15:55, 2年前 , 63F
羹麵或麵線糊裏的麵也不適合硬脆有口感吧?要口感台灣也有
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11/30 15:56, 2年前 , 64F
刀削麵,看店家煮刀削麵好像大多也沒在沖冷水的
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11/30 16:37, 2年前 , 65F
加冷水會讓麵變q
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11/30 16:50, 2年前 , 66F
因為台灣有油麵,要吃涼的就用油麵就好
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11/30 17:35, 2年前 , 67F
因為要洗去麵糊水 重新拌醬汁
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12/02 01:58, 2年前 , 68F
我煮任何一種麵都會過冷水或是冰塊
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12/02 10:01, 2年前 , 69F
沖冷水,最好是冰水,急速降溫並洗掉粉渣,口感好啊。
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12/03 23:06, 2年前 , 70F
類似水餃啊
12/03 23:06, 70F
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