Re: [問題] 煙燻鮭魚忘記冰

看板cookclub作者TIEW時間2年前 (2021/11/22 00:20)推噓18(18推 0噓 5→)

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※ 引述《ss19890503 (SS)》之銘言： : 想請問一下 : 前天在city super買了冷藏的煙燻鮭魚片 : 回家後就忘記了，今天傍晚才想到 : 外觀看起來正常 : 上網查詢後有些煙燻鮭魚是可以常溫保存的 : 但因為本身買的是冷藏的（真空塑膠包裝一片一片的那種） : 還沒開封的情況 : 常溫放了2天還可以吃嗎？ HI 真空食品容易讓肉毒桿菌Clostridium botulinum生長產生肉毒桿菌神經毒素，造成中毒，是神經性的症狀 99年曾發生真空豆乾中毒案件，是在苗栗縣發生的，兩屍三命其中一個是孕婦有解毒針可以使用，但是要確切讓醫院得知你吃過什麼東西肉毒桿菌的生長高風險食物如下 1.真空食品，嚴格認定，只要生產過程有把氣體擠壓出來都算是真空食品 2.低酸性食品，也就是ＰＨ值高於4.6以上的食品，因為肉毒桿菌不容易在酸性環境生長 3.調氣包裝食品，也就是把氣體如二氧化碳、氮氣打進去包裝內，有可能造成厭氧環境 4.醃製類食品，像是醃醬菜等洋芋片是調氣包裝食品，但是它水活性很低，低於0.85以下，所以肉毒桿菌也不會生長水活性是經過儀器測量的，簡單來說就是微生物可以利用來生長的水分有多少越低，表示微生物無法從這個食品抽出水分來進行生長食品藥物管理署有發佈法規ＧＨＰ，食品良好作業規範準則其中有提到常溫與低溫保存的真空包裝食品的條件常溫真空包裝食品的條件如下 1.水活性低於0.85 2.pH值高於9.0 3.天然酸性食品（pH值小於4.6) 4.發酵食品（pH值小於4.6或鹽濃度大於10%) 5.經商業滅菌 6.碳酸食品（像是碳酸飲料如沙士、可樂那種） 7.其他可抑制肉毒桿菌之條件這位苦主，你的真空包裝煙燻鮭魚並沒有以上的條件所以無法在常溫儲存，表示放在外面兩天已經有極高風險，建議你不要吃如果不小心誤食，可能會有肌肉麻痺、嘴麻、複視、呼吸麻痺的情形大多數人呼吸麻痺都很危險以上希望對苦主有所幫助謝謝 -- 「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.40.171 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637511651.A.B2D.html

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arnus

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TIEW

11/22 00:28, 2年前 , 3^F

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