[問題] 菜市場的絞肉

看板cookclub作者 (DLLee)時間2年前 (2021/11/20 20:24), 2年前編輯推噓32(32推 0噓 43→)
留言75則, 40人參與, 2年前最新討論串1/1
去傳統市場的豬肉攤買絞肉， 跟老闆說大約要多少後，他就挑一塊秤重、報價， 然後去皮（沒收）、絞成肉、裝給客人。 請問為什麼皮會沒收呢？ 老闆也沒問我要不要皮，那切下來的皮是另外賣嗎？ 還是皮太韌無法絞？ 我喜歡豬皮，有點想另買豬皮， 然後請老闆一起絞碎....生豬皮好硬好難切啊！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.7.101 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637411052.A.FD5.html
推
11/20 20:24, 2年前 , 1F
可以跟老闆講啊 通常老闆都會直接送我也
11/20 20:24, 1F
因為不知道原因，想說來這偷問一下～
推
11/20 20:51, 2年前 , 2F
用豬皮跟絞肉一起做料理要小心，我不小心將混了豬皮跟
11/20 20:51, 2F
→
11/20 20:51, 2年前 , 3F
絞肉一起做漢堡排，在煎的時候就一直爆
11/20 20:51, 3F
請問那皮是一起絞的嗎？　還是你怎麼切的？
推
11/20 20:52, 2年前 , 4F
上次買絞肉請老闆留一塊豬皮，結果老闆多送好幾塊…..
11/20 20:52, 4F
推
11/20 20:56, 2年前 , 5F
同樓上，絞一塊肉送一大袋豬皮
11/20 20:56, 5F
我也常聽到有人送豬皮，但有的攤位是賣一斤20元
推
11/20 21:23, 2年前 , 6F
我都跟老闆說連皮絞，有的店可以，有的店機器不能絞。
11/20 21:23, 6F
推
11/20 21:54, 2年前 , 7F
一般人通常不要皮
11/20 21:54, 7F
推
11/20 21:58, 2年前 , 8F
買過指定好哪塊繳好皮會附給我，有時還會多送一塊給我，
11/20 21:58, 8F
→
11/20 21:58, 2年前 , 9F
生皮不好切，要皮朝下燙再切就好切了
11/20 21:58, 9F
推
11/20 22:35, 2年前 , 10F
老闆幫我留，說豬皮燉湯很棒
11/20 22:35, 10F
推
11/20 22:42, 2年前 , 11F
我買的會連皮一起絞，下次應該可以問看看？
11/20 22:42, 11F
推
11/20 23:24, 2年前 , 12F
皮那麼便宜唷?! 三久無毒豬賣超貴 我被盤了嗎 森七七
11/20 23:24, 12F
我說的皮一斤20是傳統市場哦...超市會比較貴
→
11/20 23:32, 2年前 , 13F
因為一般絞肉料理不帶皮 但你要可以開口
11/20 23:32, 13F
→
11/20 23:33, 2年前 , 14F
但或許也因為你的奉獻 成就了一樓和五樓的愛心豬皮 XDDD
11/20 23:33, 14F
哈哈....不知道被贈送過的人，送的豬皮是一塊，還是一條條的？！ 謝謝各位的回覆，我有個底了～ ※ 編輯: DLLee (36.235.7.101 臺灣), 11/20/2021 23:40:28
→
11/20 23:42, 2年前 , 15F
連皮絞的，但有些攤子只絞肉不絞皮
11/20 23:42, 15F
→
11/21 01:41, 2年前 , 16F
豬皮絞了要怎麼洗？ 完整的皮用刀刮可以刮下超厚一層垢
11/21 01:41, 16F
推
11/21 01:52, 2年前 , 17F
送的豬皮 大小塊都會有阿 有可以絞豬皮的攤哦?
11/21 01:52, 17F
→
11/21 01:53, 2年前 , 18F
我一直以為豬皮太韌沒辦法進絞肉機欸
11/21 01:53, 18F
推
11/21 01:57, 2年前 , 19F
我這邊買一片豬皮老闆送我一整袋...
11/21 01:57, 19F
→
11/21 02:13, 2年前 , 20F
長知識
11/21 02:13, 20F
推
11/21 02:50, 2年前 , 21F
豬皮可以跟他要，買絞肉加豬油不用多加錢，如果你沒
11/21 02:50, 21F
→
11/21 02:50, 2年前 , 22F
買其他肉只想要豬皮跟豬油老闆就會跟你收錢
11/21 02:50, 22F
推
11/21 03:08, 2年前 , 23F
你覺得豬皮難切的話請老闆幫你切，他們的刀切起來很
11/21 03:08, 23F
→
11/21 03:08, 2年前 , 24F
快
11/21 03:08, 24F
推
11/21 06:21, 2年前 , 25F
以前還沒有垃圾不落地時，市場散市時豬皮都丟在地上
11/21 06:21, 25F
→
11/21 06:23, 2年前 , 26F
有人不喜歡吃豬皮上屠宰稅的油墨
11/21 06:23, 26F
→
11/21 10:01, 2年前 , 27F
請老闆留皮給你，有的老闆會多給，通常我丟皮，老媽要
11/21 10:01, 27F
→
11/21 10:01, 2年前 , 28F
皮，切豬皮刀要磨利
11/21 10:01, 28F
推
11/21 11:20, 2年前 , 29F
絞之前就可以交代皮要留下來，但不一定會可以絞喔。然
11/21 11:20, 29F
→
11/21 11:20, 2年前 , 30F
後你不要生豬皮在那邊切很辛苦，整大塊下去滷透了之後
11/21 11:20, 30F
→
11/21 11:21, 2年前 , 31F
用廚房剪刀很輕鬆就可以切小塊了
11/21 11:21, 31F
→
11/21 11:22, 2年前 , 32F
軟透的豬皮其實蠻好吃也下飯，不排斥的話是很好的食材
11/21 11:22, 32F
→
11/21 12:20, 2年前 , 33F
皮一起絞肉末會不均勻，另外口感也不一致，烹調時間
11/21 12:20, 33F
→
11/21 12:20, 2年前 , 34F
也不一樣，皮需要長一些時間，通常客戶開口店家會送
11/21 12:20, 34F
→
11/21 12:20, 2年前 , 35F
你
11/21 12:20, 35F
→
11/21 13:44, 2年前 , 36F
通常皮不會一起絞
11/21 13:44, 36F
推
11/21 15:17, 2年前 , 37F
因為有些人不想要 下次可以跟老闆要
11/21 15:17, 37F
→
11/21 16:30, 2年前 , 38F
可以跟老闆要皮
11/21 16:30, 38F
→
11/21 18:31, 2年前 , 39F
那分切的肉皮沒處理過你直接絞下去不好啊
11/21 18:31, 39F
→
11/21 18:33, 2年前 , 40F
你想要可以跟老闆要他們會給
11/21 18:33, 40F
→
11/21 18:35, 2年前 , 41F
你要像外面的豬皮你要除毛還有要除油再切才會漂亮
11/21 18:35, 41F
推
11/21 21:46, 2年前 , 42F
有需要就直接說，但我是不建議豬皮直接絞，有毛又有垢，自
11/21 21:46, 42F
→
11/21 21:46, 2年前 , 43F
己另外處理比較好。
11/21 21:46, 43F
推
11/21 21:47, 2年前 , 44F
我上次絞肉有豬皮很生氣欸 哈哈哈哈 我不要皮
11/21 21:47, 44F
推
11/21 23:55, 2年前 , 45F
討厭皮+1 以前買過超市的有皮 我氣到一個一個挑掉
11/21 23:55, 45F
感謝大家分享，我在別攤有要過豬皮，老闆直接說一斤20你要多少， 當時是已經有先買肉了，而且我常去那攤買算熟了阿QQ 豬皮豬油我都吃阿...撈起來加菜伴麵，我就很少另外用蔬菜油了 想絞成一鍋因為我是超級懶人..燉一鍋，要吃的時候挖一大匙加熱， 不想再分一鍋絞肉一盤豬皮了～ 我買過的豬皮算蠻乾淨的，沒什麼毛或油，老闆應該刮過， 看來不一定每攤的豬皮都一樣乾淨 XD
→
11/22 08:58, 2年前 , 46F
帶皮絞肉煮拌麵拌飯的肉燥有種黏感 跟純肉是不同的風味
11/22 08:58, 46F
我就是喜歡黏感啊....如果冷藏會整鍋變成硬的果凍狀 XD
推
11/22 09:34, 2年前 , 47F
豬皮本來就不好處理 還真沒聽過直接加進絞肉的...
11/22 09:34, 47F
→
11/22 09:35, 2年前 , 48F
豬皮一般比較常見跟花生一起滷 豬毛豬油都要去掉比較好
11/22 09:35, 48F
推
11/22 13:32, 2年前 , 49F
豬皮有毛應該不會直接ㄧ起絞肉吧 覺得豬皮除毛還蠻麻煩
11/22 13:32, 49F
→
11/22 13:32, 2年前 , 50F
的
11/22 13:32, 50F
→
11/22 13:56, 2年前 , 51F
絞的之前問豬皮可不可以給我就好了吧
11/22 13:56, 51F
推
11/22 16:02, 2年前 , 52F
一塊皮賣兩次XD
11/22 16:02, 52F
推
11/22 16:21, 2年前 , 53F
借豬皮文問個 我看王剛每次用到豬皮都會燒到焦黑之後刷洗
11/22 16:21, 53F
→
11/22 16:22, 2年前 , 54F
乾淨 想問一般都會這樣處理嗎 會或不會的原因是什麼呢
11/22 16:22, 54F
※ 編輯: DLLee (36.235.7.101 臺灣), 11/22/2021 16:31:59
推
11/22 17:03, 2年前 , 55F
一般絞肉都是不帶皮的，可以跟老闆說一下你要連皮一起絞
11/22 17:03, 55F
推
11/22 20:28, 2年前 , 56F
王剛好像有解釋過 就是燒掉豬毛和毛孔裡一些雜質 這樣煮
11/22 20:28, 56F
→
11/22 20:28, 2年前 , 57F
出來比較不腥
11/22 20:28, 57F
→
11/22 20:29, 2年前 , 58F
家裡廚房很難把豬皮燒成那樣焦黑 我都切掉豬皮表面一層
11/22 20:29, 58F
→
11/22 20:29, 2年前 , 59F
的確比較沒那麼腥
11/22 20:29, 59F
→
11/23 01:56, 2年前 , 60F
我媽就拿過送的我還要用噴槍去燒毛
11/23 01:56, 60F
推
11/24 02:58, 2年前 , 61F
搭版求問前輩們～ 請問在豬肉攤購買絞肉時，如果不想要現
11/24 02:58, 61F
→
11/24 02:58, 2年前 , 62F
成絞好的，而是想自己選然後請老闆絞，若我不要肥肉太多
11/24 02:58, 62F
→
11/24 02:58, 2年前 , 63F
的（本身不敢吃肥肉），那我應該選什麼肉或是哪個部位的
11/24 02:58, 63F
→
11/24 02:58, 2年前 , 64F
肉請老闆絞呢？是不是有個專有名詞，選豬里肌還是腰內還
11/24 02:58, 64F
→
11/24 02:58, 2年前 , 65F
是什麼…？
11/24 02:58, 65F
推
11/24 12:50, 2年前 , 66F
樓上建議選梅花比較好，絞肉都沒油的話會很澀
11/24 12:50, 66F
推
11/24 13:33, 2年前 , 67F
原po去的肉攤豬皮處理乾淨了，所以用賣的，這很合理啊
11/24 13:33, 67F
推
11/25 00:01, 2年前 , 68F
我看許多食譜都會寫ex:絞肉肥瘦比7：3，那去肉攤買時要
11/25 00:01, 68F
→
11/25 00:01, 2年前 , 69F
怎麼跟老闆說呢？“我要買肥瘦比7：3的絞肉”←這樣嗎？
11/25 00:01, 69F
→
11/25 00:01, 2年前 , 70F
很怕自己被當來亂的XD
11/25 00:01, 70F
推
11/26 22:55, 2年前 , 71F
樓上，沒錯啊，豬肉攤老闆歷經多少婆媽的疑難雜症需求，你
11/26 22:55, 71F
→
11/26 22:55, 2年前 , 72F
這個要求根本不是問題
11/26 22:55, 72F
推
11/26 22:58, 2年前 , 73F
a大，你上來問網友的話都可以跟老闆說，這就是傳統市場的好
11/26 22:58, 73F
→
11/26 22:58, 2年前 , 74F
處，你只要說出需求，叫老闆推薦，然後你再看老闆推薦的肉
11/26 22:58, 74F
→
11/26 22:58, 2年前 , 75F
那一塊油花喜歡，或是問老闆口感，其實多買幾次就上手了
11/26 22:58, 75F
‣ 更多 DLLee 的文章
文章代碼(AID): #1XcEZi_L (cookclub)