[問題] 油雞怎麼調味

看板cookclub作者 (吱吱遇到受困貓貓嗎XD)時間2年前 (2021/11/03 23:31), 編輯推噓12(12推 0噓 48→)
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其實是最近被全聯社團的油雞系列燒到 買了幾次油雞翅跟油雞胸回家吃 覺得料包裡少少的雞汁跟蔥油有夠好吃 但是原價太貴了不能常買想自己做 網路上看了一些食譜都說水裡加蔥薑鹽米酒煮雞腿，煮完取出雞肉那個湯再滾一下就是雞汁 但我覺得煮起來就是雞湯， 不是淋醬的雞汁那樣濃郁的味道 也試過用蒸的，在雞肉上放蔥末跟薑片 蒸雞腿是好吃，因為沒額外加水，雞汁也濃郁， 但蔥薑的味道就變得有點獨立沒有融合進雞汁的感覺 味道離全聯的還是差了一點 （難道是因為我沒加味精） 而且蒸雞胸就好柴，雞胸的湯汁味道就更淡了完全沒有雞汁的濃厚感 請問板上有神人可以複製出近似全聯油雞系列的味道嗎 那個拿來自製鹹水雞真的有夠好吃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.58.214 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1635953503.A.188.html
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雞胸要泡著煮滾不要用蒸的，連湯汁一起分裝要吃再取出來
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切。拿點雞油炸油蔥酥，過渣。淋在切好的肉上面，也可以
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再灑點胡椒鹽
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醬汁本身要夠鹹，泡醬汁放冷藏兩天入味
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可以做好分裝連湯汁冷凍，要吃時解凍切片不用加熱，淋蔥
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油胡椒鹽就可以吃了
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煮的水可以加點鹽 米酒
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不知道為什麼都找不到這種油雞的食譜 我已經疑惑多年了
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網路上查到 做出來大部分都是蔥油雞或鹽水雞的味道 跟油
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雞還是有點距離
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味道的答案就在背後成分表
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我是說市場上買過的那種包裝油雞，吃過後我自己試出來的
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方法味道接近，也曾試過加蔥薑，蒸過的等方法味道口感都
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不對，原Po可以試試我的方式，然後水不能大滾，要滾不滾
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到胸肉熟即可關火泡到稍涼連汁分裝，連汁分裝是重點，然
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後可以一次做起來分裝冷凍要吃再切。試過切好包，不切包
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，冷藏，冷凍包，口感味道都不太一樣，個人最喜歡的就是
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分裝冷凍要吃再切片的方式
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最近我剛好也想做耶，有看到夢幻廚房在我家的油雞
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食譜，感覺應該是好吃的，這幾天想試作看看
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這樣吃起來的雞胸比我在小7買的舒肥還要嫩又多汁，拿來
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單吃或加調味料也可以，配點蔬菜當沙拉也可以
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她的做法是煮雞肉的水先放一點香料，雞腿煮好以後泡
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冰水冰鎮，然後雞湯再下去做淋汁
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其實就跟醉雞做法一樣
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只是把黃酒換成紅蔥頭
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攪碎的紅蔥頭用油炸
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炸到金黃色就要撈起
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不然會過焦
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最好用雞腿來做
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冷水剛好淹過雞肉
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要放塊薑一起煮
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開大火至水滾關小火
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火調到水有在滾情況下
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再煮一分鍾
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關火放涼之後
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撈出放到冷凍櫃約30分鐘
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不能到結冰的程度
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這樣雞凍會又厚又漂亮
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然後把煮雞的水只加鹽巴味精
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（鹹度要比煮湯時的鹹度多個1倍）
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和自己炸的紅蔥頭酥和幾片當歸
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再把凍過的的雞腿拆掉骨頭
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放到調好的湯汁泡
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放冷藏一晚就可以了
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補充：鍋子大小深淺和雞肉數量會影響熟度
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這部分很難量化
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我提供的經驗是以30隻仿仔雞腿
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用2呎的鋁盆的經驗
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也是經過好幾次的才找得到
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最佳狀態
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再補充：炸過紅蔥頭的油、是這道菜的精華
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雞肉切好擺盤再淋上少許、保證賣相100分
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原來我搞錯了
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對不起請忽略以上流言QQ
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哇謝謝建議，我覺得我就是少加了紅蔥頭啊！！！我增
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加鹹度減少水量再冷藏泡過夜看看，謝謝大家回應！
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11/04 14:46, 2年前 , 58F
我是把氣炸雞腿排的油加熱 拿去淋醬油 油會帶鹹 並且有焦
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醬油的香氣
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11/04 18:33, 2年前 , 60F
家樂福的熟食烤雞拿去蒸 盤底都蠻多雞汁的 可試試
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