[閒聊] 台糖豬腳豬心豬肚

看板cookclub作者 (熊寶貝)時間2年前 (2021/10/18 10:39), 編輯推噓8(8推 0噓 26→)
留言34則, 13人參與, 2年前最新討論串1/1
是這樣的 想問一下台糖冷凍肉品網購 品質應該沒問題吧?? 內臟類全聯沒賣 不然我是喜歡當場買好帶回家 豬肚 豬腸處理方式有點複雜 想問一下翻面清洗什麼的 一般人也都做得來嗎 而且爬文過似乎必須燉煮滿久的 大概放棄比較好吧儘管很想自己煮大吃一頓 曾經買過豬舌頭 結果似乎不是切片煮來吃就可以的程度 只好緊急送人了 豬心有什麼要注意的地方嗎? 就是整顆水洗之後 自行切片就可以煮來吃 或者是整顆就煮下去 煮好再切? 也想問一下 內臟類就是要吃嫩嫩的口感不是嗎 為什麼市面上很多店家都是煮得硬掉 都不知道在吃什麼 難道很多人愛吃這種口感 話說台北轉運站饗食天堂豬肚燉雞湯 豬肚全是硬的 可惜啊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.7.122 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1634524778.A.F0E.html
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久燉治百病
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10/18 11:28, 2年前 , 2F
王剛有教過 豬心跟豬肚都有影片
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王剛:嫌麻煩 交給攤主處理
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寧可過熟難吃 也不要吃出問題
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10/18 18:47, 2年前 , 5F
覺得豬肚比較麻煩 豬心豬腸算好處理 只是處理豬腸很臭就是了
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內臟怕不熟都會煮久一點 習慣硬的口感後 煮嫩反而都不敢吃
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10/18 19:15, 2年前 , 7F
豬心簡單 切薄片快炒或者燉都可以 裡面可能有血塊可以剖開洗
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10/18 19:24, 2年前 , 8F
豬舌頭不難啊 煮過後把外皮刷乾淨 切片就能吃了
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原po有稍微研究過嗎？
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豬心洗乾淨直接入水煮，整顆下去煮比較不會老，但有可能
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洗不乾淨留有腥味
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嫩嫩的口味，那種多半是切小片燙一下就出鍋了
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內臟類的嫩嫩就是技術阿，從採買處理到燙的火候，開店
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要節省物料成本又長期維持水準是高難度。現在冷凍技術
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穩定很多了，像豬肝在主婦聯盟買信功的料理非常簡單
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豬心有找到好的來源的話是最簡單的
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豬腸豬肚都要拿小蘇打粉下去洗吧。腸子用水是洗不乾淨
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的，不是用小蘇打粉就是用麵粉下去洗過（把裡面洗乾淨
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）。
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這類可以看超小廚或者王剛的影片，大概都是用醋洗過再
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用麵粉下去洗過。
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台糖的豬肚處理的很乾淨 退冰沖洗一下就直接丟下鍋燉湯
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了 豬心是整顆 需要切開把血管清一下再料理
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已經訂購台糖豬心豬腳
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忘記一起訂豬肝了 好像42元左右
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樓上說的讓人好心動啊
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下一波再來訂購一下
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10/20 13:29, 2年前 , 28F
我是沒訂過冷氣豬肝啦 但台糖的豬肚心腳這三種很常訂
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豬腳也是處理的算乾淨 只是腳蹄有時還有殘留少許毛 用
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小刀削掉就好
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*冷凍豬肝 打錯字了
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10/20 17:14, 2年前 , 32F
今天收到台糖肉品了 相當好 處理得相當乾淨清爽
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10/20 17:20, 2年前 , 33F
只是不知為何沒賣腿庫呢
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10/20 22:34, 2年前 , 34F
豬舌川燙後要清舌苔
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