[問題] 有人破解或接近小7關東煮醬嗎？

看板cookclub作者 (隔多天的約定容易忘)時間2年前 (2021/10/17 09:11), 編輯推噓11(11推 0噓 29→)
留言40則, 16人參與, 2年前最新討論串1/1
有人已經破解或嘗試接近711的關東煮醬包嗎？ 前幾天 先去買了大亨堡45 然後點M的滿福豬加蛋配可樂只58那個 然後第一次嘗試把關東煮醬包擠入滿福堡…靠~超搭的！ （想想味覺又有點類似蚵仔煎那個不要辣的橘色醬） 如果已經有的話？我就買現成的罐子就好啦！ 其實不用那麼商業化完美啦！我舉個例子… 最近在湊1000（全聯紙本會送500點等於送50塊） 的時候…突然完全想不到要配什麼泡麵（因為都吃膩了） 然後勉強買了素食沙嗲（還沙叼？） 說實在，台廠沙茶醬真的很厲害，聽說就是從東南亞模仿過來 然後又改良的比人家厲害… 但是這個泡麵比起沙茶、比較不那麼鹹啦！ 然後我就會想試：可以打蛋混到什麼程度？ 然後就想到類似的…還有台中某攤大麵庚，它裡面的黑醬應該也是自製的吧？ 還有林內麵線羹的某種醬，應該也是自製？或二三線廠進口？ 總之就是比較像東南亞沙叼還沙嗲、淡淡的反而有某種提味 如果是沙茶醬？反而整碗都吃沙茶醬就好啦！太搶味了… 沒事…只是說明淡淡有淡淡的味道跟市場… （如果有人在自己研發什麼醬的話） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.124.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1634433096.A.BBA.html
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10/17 10:03, 2年前 , 1F
那個醬包不是隨意你拿的嗎
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10/17 10:28, 2年前 , 2F
至少買個黑輪意思一下再拿吧
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10/17 10:54, 2年前 , 3F
關東煮醬別名台式辣味噌 就照成分表找類似的東西來調
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10/17 10:56, 2年前 , 4F
成分表上通常排越前面的佔比就越重
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10/17 12:02, 2年前 , 5F
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10/17 12:03, 2年前 , 6F
跟這個有點像?
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10/17 12:23, 2年前 , 7F
看了一下成分，沒什麼難度，如同上面所說由多到少排
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10/17 12:23, 2年前 , 8F
列等於比例多寡，成分添加物大多都是為了方便耐久放
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跟成本關係才採取，自己要製作的話可以用天然取代，
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提供你參考：涼開水、糖、味噌、鹽、番茄醬、蔗糖或
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果糖漿、辣椒打成醬的辣椒醬、甜話梅果肉打碎、甘草
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水，就可以完成了，蔗糖漿是為了取代粘稠劑有調和作
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用，也可以不加，或用玉米澱粉取代，我剛剛測試一下
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，味道95%以上相似
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基礎材料就白味噌(沒鰹魚還昆布調味過的)和蕃茄醬，
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10/17 13:34, 2年前 , 16F
剩下用鹽糖、醬油膏或味醂去調整
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10/17 16:52, 2年前 , 17F
憶霖甜不辣沾醬 主成分:味噌砂糖辣椒醬蕃茄糊
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10/17 18:12, 2年前 , 18F
以前全家的醬油膏也是..可惜消失很久了...
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10/17 18:16, 2年前 , 19F
就味噌跟番茄醬還有辣椒醬跟糖，辣椒醬你就用小七那種一包
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10/17 18:16, 2年前 , 20F
一包的就對了，沒有就去買個bb辣醬來調，味道就差不多了
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10/17 18:21, 2年前 , 21F
不要用辣椒味太明顯的辣椒醬去調，會很搶味，寧願不加也不
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10/17 18:21, 2年前 , 22F
要亂用，不然味道會偏離太多
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10/17 19:22, 2年前 , 23F
我覺的台式早餐店沒做這兩種漢堡太可惜了(1)南洋沙嗲堡
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10/17 19:23, 2年前 , 24F
至於（2）就是這個…但是不曉得要取什麼名稱？
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10/17 19:24, 2年前 , 25F
各位真的可以試試 把關煮醬加入滿福豬蛋 簡直提味兩倍!
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10/17 20:05, 2年前 , 26F
找"海山醬"試試看
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10/17 20:09, 2年前 , 27F
之前買味噌辣醬才意外發現味道滿像的
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10/18 00:25, 2年前 , 28F
和海山醬相似但甜味與味噌味多一點
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10/18 09:32, 2年前 , 29F
主要味道來自味噌
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10/18 16:47, 2年前 , 30F
蚵仔煎那個菊醬 一直沒有專有名稱嗎？看來需要好的取名
10/18 16:47, 30F
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10/19 00:37, 2年前 , 31F
叫海山醬阿，可是跟市售海山醬味道略不同。
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10/19 00:38, 2年前 , 32F
(蚵阿煎店家澆醬)
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10/19 00:40, 2年前 , 33F
萬家香的海山醬外包裝貼紙就有蚵阿煎圖
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10/19 10:28, 2年前 , 34F
海山這種詞有點庸…不夠特別…也不算挺順口
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10/19 19:57, 2年前 , 35F
其實這種海山醬不太可能跟外面店家的一樣，因為這種口
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味會有差異，那種海鮮粥賣的讓你沾著配的，跟那種蚵仔
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煎的不止是味道，黏稠度也不太一樣。
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推
10/20 05:12, 2年前 , 38F
台式甜辣味噌米醬 像西餐一樣把所有東西寫出來就對了
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10/20 11:01, 2年前 , 39F
順便分享一下 那個素沙叨 只要攪半顆魯蛋 就近似蟹黃膏
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10/20 11:02, 2年前 , 40F
如果你改用沙茶醬 推測小魚丁或花生味偏重 則沒這味道
10/20 11:02, 40F
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