[心得] 今年夏季的蔬食餐桌

看板cookclub作者tomtooy (tomtooy)時間2年前 (2021/10/15 22:05)推噓17(17推 0噓 2→)

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五月疫情後輪班WFH了一段時間，每週採買一次，餐餐自己煮，適逢端午，連粽子也嘗試自己包，後來同辦公室的同事確診，更是有兩週幾乎足不出戶（不過沒被隔離就是），疫情終於舒緩又再次約朋友吃飯時，感到自己廚藝又進步了一點XDDD 疫情期間加入了一個烹飪line群，有種被激勵的感覺，烹飪視野更加開闊了！近期煮太多覺得有點懶，但還是幾乎每週都會煮一桌給家人朋友吃來推廣蔬食與楊枝甘露（囤了太多芒果在冷凍櫃的我...）在此分享一下這個長夏的餐桌，接下來天氣終於轉涼，餐桌口味大概也會越來越往濃郁方面發展XD #1 7月底的疫情後第一約朋友的餞別宴，4人小聚，做了茶葉溏心蛋、蘑菇濃湯、紫蘇青醬義大利麵、馬鈴薯千層(pave)，甜點是巧克力慕斯 https://i.imgur.com/9mDW4nh.jpeg

馬鈴薯千層是看這個影片的，大概此生只會做一次了XDD https://www.youtube.com/watch?v=rta1gVKq3m0

巧克力慕斯是愛店畬室巧克力的食譜，真的很好吃，雖然很厚重XD https://www.facebook.com/yuchocolatier/posts/4447425995351057 #2 疫情以來第一次正式群聚西瓜冷湯、花生豆腐、山蘇沙拉、秋葵濃湯（gumbo）、魚香茄餅、湖南蛋巧克力藍莓蛋糕 https://i.imgur.com/yCHyByr.jpeg

https://i.imgur.com/Vhe5x0B.jpeg

魚香茄餅是參考一位川菜大大的食譜，只是把其中的絞肉換成新豬肉，並為此自己醃了辣椒，用泡辣椒做的川菜口味真的不一樣啊！食譜參考：https://www.instagram.com/p/B8T0HzpHSx4/ 西瓜冷湯則是甜甜消暑，為了消耗康普茶菌膜煮的XD https://www.instagram.com/p/CSBe4YKF4L3/ #3 楊枝甘露季開始牛肝菌義大利麵、玉米糕佐紅醬、奶油焗白菜、蜂蜜炸茄子、刺蔥鹽烤玉米筍、醃檸檬馬告烤蔬菜、松露馬鈴薯烘蛋甜點：楊枝甘露、芒果鮮奶油香蘭蛋糕 https://i.imgur.com/70Ihv22.jpeg

https://i.imgur.com/u2pTQnI.jpeg

https://i.imgur.com/EaGAkHi.jpeg

這個夏天目前為止做了八次左右的楊枝甘露，之後就沒怎麼拍了XDD #4 東南亞風格南瓜星洲炒米粉、打拋紅醬義大利麵、香料奶油馬鈴薯、炸豌豆粉、涼拌小黃瓜、涼拌木耳、涼拌荷包蛋、泰式椰奶湯甜點：蜂蜜輕乳酪蛋糕、楊枝甘露 https://i.imgur.com/yUUkdsD.jpeg

嘗試了東南亞風味的主食，亂fusion了一通但成果還不錯。米粉加入南瓜泥與咖哩粉一起炒，南瓜米粉是奶奶以前的拿手菜，加入我愛的咖哩粉，就變成某種傳承的感覺。紅醬意大利麵則放了陽台的打拋葉，又酸又香椰子湯是先前去泰國玩學到的食譜，用香茅、南薑、檸檬葉、香菜梗熬出湯底，再加入大量椰奶與蔬菜 #5 沒什麼主題XD 馬鈴薯沙拉、松露薯條、炸油飯飯糰、豆腐乳義大利麵、杏仁冷湯、南瓜胡蘿蔔湯、西瓜牛排甜點：楊枝甘露、焦糖核桃蛋糕 https://i.imgur.com/NLfv6O9.jpeg

https://i.imgur.com/8K6IDFQ.jpeg

西瓜牛排是先前看烹飪節目後一直很想試試的菜，西瓜烤過後醃醬然後煎，每個吃的朋友都猜不出來是什麼，但又覺得好吃XD不過就是有點麻煩 https://www.instagram.com/p/CTtqAnPFBLN/ 炸油飯飯糰算是素食版呱呱包的概念(?)，湯品則是香料南瓜湯加上烤過的胡蘿蔔片，之前在餐廳吃過這搭配覺得很不錯 #6 中秋家宴-1 芒果冷湯、茶葉溏心蛋、涼拌金針花、鍋塌豆腐、金沙皎白筍、羽衣甘藍脆片、燒焦茄子醬、甜椒核桃醬、酸豆橄欖醬、布朗尼、楊枝甘露 https://i.imgur.com/rrY4Zj2.jpeg

外婆與阿姨吃宗教蛋奶素，每次要想這種沒有蔥蒜的料理都覺得有點頭痛，還好最後還是煮了一桌XD 涼拌金針花是九月初去花蓮玩時吃到的當地特產組合，覺得很不錯，金針花、剝皮辣椒、小黃瓜、薑加些香油黑醋鹽巴，簡單又好吃 #7 中秋家宴-2 西瓜冷湯、綠咖哩、魚香茄餅、焗烤節瓜、茶葉蛋（爸爸招牌菜）、炸香蕉花、參巴天貝、奶油花椰菜、炒白菜、楊枝甘露 https://i.imgur.com/iIsQhlJ.jpeg

香蕉花是用泰式咖哩醬醃過後拿去炸，本身沒什麼味道，但口感奇特，像是沒很熟的茄子 #8 妹妹生日南瓜濃湯、打拋河粉、番茄炒茄子、椰奶南瓜、涼拌香蕉花、沙爹杏鮑菇、腐乳高麗菜、印度烤乳酪、印度鷹嘴豆丸子甜點：鹹蛋蛋糕、楊枝甘露 https://i.imgur.com/gfjebhH.jpeg

鹹蛋蛋糕原本想做出金沙，但失敗，真是太難了... #9 vegan餐韓式冷麵、普羅旺斯燉菜、印度炸鷹嘴豆丸子、中東燒焦茄子醬、薑黃天貝、味噌烤茄子、涼拌金針花甜點：拔絲芋頭、楊枝甘露 https://i.imgur.com/uMPNRjz.jpeg

看了netflix的韓式冷麵狂想曲後很想試試水泡菜冷麵，自己醃了一缸水泡菜（就是水很多的醃蘿蔔），但最後覺得口味沒有到真的很好吃...可能還是要去當地吃吃看正統的才比較知道怎麼調整QQ 甜點的芋頭原本是想做成反砂芋頭的，結果過度加熱就變成焦糖了XDD還好還是不錯吃印度炸應嘴豆丸跟中東鷹嘴豆丸食材相似但又有一些不同，但都很好吃食譜：https://www.instagram.com/p/CUmC9YTlQna/ 順便貼一些疫情期間印象深刻的每日餐桌失心瘋買了太多種芒果只好做各種芒果甜點請朋友來外帶回家： https://i.imgur.com/zf4maw7.jpeg

端午節不知道哪裡可以買素粽子只好自己來，還受緬甸朋友慫恿做了椰奶甜粽： https://i.imgur.com/NiGdw2I.jpeg

https://i.imgur.com/mtHwhnx.jpeg

https://i.imgur.com/345i7mZ.jpeg

某天想不開熬湯煮了素河粉： https://i.imgur.com/BfqGwDg.jpeg

某日帶便當的野米沙拉 https://i.imgur.com/ZUf3QXQ.jpeg

這一季就分享到這裡～若有好奇的菜色可以留言我看看怎麼補充隨性更新的煮菜紀錄IG:https://www.instagram.com/ariel_vegcooking/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.136.248 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1634306700.A.154.html

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ga86041

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antoi

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FireAce1986

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