[食譜] 蘭姆葡萄餅乾：買不到六花亭就自己做:D

看板cookclub作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間2年前 (2021/10/14 21:02)推噓5(5推 0噓 5→)

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47843307 _________________________________________________ 蘭姆葡萄夾心餅乾是北海道六花亭的名物之一每次到北海道總要帶上幾盒，捨不得的一塊一塊慢慢吃現在出不了國也很難找到代購，嘴饞想念時只好在家自己動手做啦～蘭姆葡萄夾心餅乾做法不難，只是要做餅乾跟葡萄夾心，步驟比較繁瑣一點但做好後成就感滿滿，在家也能做出美味的蘭姆葡萄餅乾，當然要做起來！蘭姆葡萄餅乾材料杏仁奶油餅乾低筋麵粉 200g 杏仁粉 40g (沒有杏仁粉可用等量低筋麵粉) 無鹽奶油 120g 糖粉 60g 蛋黃兩個葡萄夾心蘭姆酒適量葡萄乾適量無鹽奶油 90g 白巧克力 90g 蘭姆酒 10ml 以上材料約能做出14～16個蘭姆葡萄夾心餅乾，配方參考自iCook網友心心並作部分修改蘭姆葡萄餅乾做法事前準備－製作蘭姆酒漬葡萄乾葡萄乾用熱水沖去雜質後迅速撈出瀝乾，用廚房紙巾壓乾水分放進乾淨容器中倒入蘭姆酒，蓋過葡萄乾高度即可，封好容器後放入冰箱保存建議做餅乾前一天或前幾天先把蘭姆葡萄做起來，如果當天要使用，至少要漬兩小時之前做了放在冰箱，當天要用才發現太少，臨時再做一批，事先做好的跟當天泡的差很多剛放的葡萄乾跟已經完全泡軟的看照片就有差別 1. 奶油放在室溫下回軟，打散至微微泛白 2. 加入糖粉，先用刮刀拌勻後再用攪拌器打至乳霜感喜歡蘭姆酒香的話可以加入一匙蘭姆酒拌勻 3. 將蛋黃分次加入打勻 4. 加入杏仁粉，以刮刀切拌均勻 5. 加入過篩的低筋麵粉，切拌至看不到麵粉即可，不用拌太久 6. 將餅乾麵團放在烘焙紙上，再蓋上一張烘焙紙以擀麵棍將麵團稍稍壓平延展成0.3公分厚度的長方形麵團由於奶油比例高，天熱容易過軟，建議在冷氣房操作，太軟就放進冰箱冰一下再操作也可以準備一個大塑膠袋，將麵團放入擀平就是長方形麵團 7. 餅乾麵團切成4X6公分大小，我很隨便目測切，大小不要差太多就好切出的多餘麵團重新擀平還能切出好幾片切好後先別急著分開，以烘焙紙蓋好放入冰箱至少冷凍一小時，讓麵團鬆弛與定型 8. 將冷凍後的餅乾麵團分開，放入已預熱的烤箱中，以180度烘烤15～20分鐘至上色家裡烤箱上色太弱，我大概烤了25分 9. 製作葡萄夾心，將白巧克力隔水加熱至融化後放涼降溫 10. 奶油拌開後，將白巧克力加入拌勻奶油從冰箱取出後不用在室溫下回軟太久，有點硬不太好拌開的程度比較剛好我把奶油放到太軟，加入白巧克力後變太稀，就先放回冰箱冰，等稍硬後再操作 11. 將蘭姆葡萄乾瀝乾後加入拌勻，葡萄奶油夾心完成 12. 將葡萄奶油夾心裝進擠花袋或用湯匙抹在餅乾上，蓋上另一片餅乾，完成記得把餅乾完全放涼後再組裝，不然奶油會融化唷～組裝好的餅乾放入冰箱冰一個小時，奶油餡凝固後就可以吃了這款餅乾需放冷藏保存，建議一週內吃完雖然做這款餅乾的步驟比較多，但做完後成就感滿滿！在家做出這款大人風味的邪惡餅乾實在太開心了餅乾體香脆無比，加上邪惡的葡萄奶油夾心叫人怎麼能不愛組裝的時候我放了不少蘭姆葡萄，就是要每口都吃得到酒漬葡萄怕酒味太重的話可以放少一點，但我就愛這一味當然要加好加滿料多實在！做了這批蘭姆葡萄餅乾後，我放在冷凍庫保存想吃的時候就拿出來，放在室溫下稍稍退冰一下再吃雖然在做餅乾的時候，覺得奶油加好加滿真的太邪惡但這酥脆餅乾搭配冰涼蘭姆葡萄夾心的組合，吃起來就是滿滿幸福啊生活中偶爾放縱一下是必要的，快動動手做起來吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1634216558.A.F59.html

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liu0329p

10/14 22:45, 2年前 , 1^F

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tatu0223

10/14 23:14, 2年前 , 2^F

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envyme

10/14 23:27, 2年前 , 3^F

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