[心得] 一鍋到底排骨燜飯象廚食譜萬用鍋版

看板cookclub作者phylisdns4 (高猶豫)時間2年前 (2021/10/07 15:10)推噓6(6推 0噓 4→)

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新買的萬用鍋第一道料理就獻給老公最愛的排骨了，骨肉輕鬆分離的效果看起來超療癒 https://i.imgur.com/QUMFbPP.jpg

家裡沒有這種萬用鍋的話可以採用一般瓦斯爐+電鍋製作但就是要站著顧火，煮排骨的時間不能離開爐邊，而且瓦斯爐+電鍋我覺得煮不出特別軟嫩的感覺，需要多花一點時間來燉，我自己實做經驗是至少要一個半-兩小時以上，才能達到跟萬用鍋一樣的口感這個燉的動作用萬用鍋(加上起壓洩壓的時間)一小時內就能解決 https://i.imgur.com/95WCNFm.jpg

再加上排骨肉經過慢熬後本身的味道通常會變淡，湯汁的油感也會較重使用萬用鍋的話，烹調出的排骨本身味道跟口感都會更好，湯汁也是濃稠但不會過油，用來炊飯剛剛好，還可以省去顧火的麻煩家裡如果有萬用鍋還是推薦使用，讓萬用鍋自己煮，期間去晾衣服或是切盤水果，效率都不錯下面步驟跟材料比例都是參考自象廚的食譜，我自己改的只有萬用鍋的模式參考～這道真的好吃，不會膩又好配菜，很推薦在家煮【材料】油1大匙豬排骨600克蔥段4支薑5片蒜頭5瓣米酒50cc 醬油50cc 冰糖5克白胡椒粉少許水300cc 米2杯蔥花1支【步驟】 (1)切蔥段和蔥花、薑切片、蒜頭去皮、米洗淨瀝乾備用 (2)選「烤雞模式」熱鍋，倒油，油熱放入排骨煎至兩面上色後取出 (3)原鍋爆香蔥、薑、蒜，放回排骨 (4)加米酒煮滾，煮掉酒氣 (5)加醬油、冰糖、白胡椒粉煮滾，煮出醬汁的香味 (6)加水煮滾 (7)合蓋上鎖，選「豬肉/排骨模式」 (8)提示音響起後撈出排骨，加入米，再放回排骨，這樣醬汁跟米的比例才會對 (9)合蓋上鎖，選「米飯模式」 (10)提示音響起再燜10分鐘 (11)開蓋拌入蔥花 (12)開動！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.11.192.207 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1633590651.A.774.html

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giannacmo9

10/07 16:04, 2年前 , 1^F

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boyceilfe9

10/07 18:53, 2年前 , 2^F

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engxia

10/08 11:38, 2年前 , 3^F

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