很韌的豬梅花

看板cookclub作者 (夢卡)時間2年前 (2021/09/27 13:29), 編輯推噓35(35推 0噓 42→)
留言77則, 38人參與, 2年前最新討論串1/1
新手上菜市場買豬肉 老闆推薦了一斤200的豬梅花給我 爬文之後發現老闆這價格賣很貴QQ 說煎煮炒炸都好吃 還特別挑比較不油的切成肉片給我 但我連續好幾餐煮它 煮高麗菜湯、炒泡菜豬、煎味噌肉片 煎肉片前我有加鳳梨醬醃還用刀背切 但都非常非常韌 離好吃有很大一段距離 我喜歡軟嫩的肉 偏好煮湯、炒和煎 請問我之後要買肉 應該要買哪個部位的比較好呢 謝謝大家 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-G975F. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.43.26 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632720566.A.200.html
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09/27 13:39, 2年前 , 1F
梅花還韌的話 只剩五花肉…但我覺得定位不太一樣
09/27 13:39, 1F
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09/27 13:40, 2年前 , 2F
切片是切多厚 怎麼會韌
09/27 13:40, 2F
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09/27 13:47, 2年前 , 3F
目前尚無退冰完的，待會拍上來請大家看看問題出在哪，
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09/27 13:47, 2年前 , 4F
謝謝您～
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推
09/27 13:51, 2年前 , 5F
鹽麴加下去醃兩天再烤看看，用鹽麴解救過很多肉
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09/27 14:02, 2年前 , 6F
切太厚了吧 要軟就買火鍋肉片 保證一咬就散
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09/27 14:02, 2年前 , 7F
菜市場的話有一種帶筋的肉也滿軟的 不清楚是什麼部位
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推
09/27 14:34, 2年前 , 8F
這個價格大概跟賣場盒裝差不多 沒便宜 也沒貴太多啦
09/27 14:34, 8F
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09/27 14:34, 2年前 , 9F
但是去市場 本來就是希望找便宜的就是了
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推
09/27 14:41, 2年前 , 10F
梅花避開油花就會柴 你要叫老闆幫你拿有油花的梅花
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推
09/27 14:54, 2年前 , 11F
肉片太韌我只想得到太厚又順紋切...
09/27 14:54, 11F
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09/27 15:03, 2年前 , 12F
黑豬梅花一斤180已經覺得很貴了，梅花有分頭尾，梅
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花頭比較油嫩哦
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推
09/27 15:18, 2年前 , 14F
梅花肉煮湯要用薄片，而且有點油花比較好咬
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09/27 15:19, 2年前 , 15F
嘴邊肉這種做黑白切的應該會比梅花嫩一點，梅花我家都是
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切肉絲或是做叉燒
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推
09/27 15:24, 2年前 , 17F
嫩精
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09/27 15:26, 2年前 , 18F
會不會切錯方向
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09/27 15:34, 2年前 , 19F
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推
09/27 15:39, 2年前 , 20F
要嫩，可以買腰內肉。瘦肉不肥但軟嫩。
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09/27 15:41, 2年前 , 21F
圖片看起來似乎是順紋切。從側面切絲，應該可以挽救
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09/27 15:41, 2年前 , 22F
一下
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09/27 15:43, 2年前 , 24F
謝謝大家的幫忙，看起來買梅花是沒錯的，只是要換個攤
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09/27 15:43, 2年前 , 25F
位買XD
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09/27 15:47, 2年前 , 26F
這攤老闆也太不專業 切那麼厚還順紋是要怎麼吃
09/27 15:47, 26F
推
09/27 16:06, 2年前 , 27F
還好吧 煮久一點就可以
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09/27 16:08, 2年前 , 28F
雞酒加梅花肉(更厚) 吃起來一樣嫩
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09/27 16:09, 2年前 , 29F
有些部位要花一點時間 不然就自己買回來切薄片
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09/27 16:10, 2年前 , 30F
一樣韌 但薄片可以吃口感
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推
09/27 16:21, 2年前 , 31F
滿整塊自己切會比較符合需求 稍微凍硬就很好切了
09/27 16:21, 31F
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09/27 16:29, 2年前 , 32F
自己切 要冰箱能微結凍 加上刀工好 其實蠻難的xD 還是找好
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09/27 16:29, 2年前 , 33F
店家處理
09/27 16:29, 33F
推
09/27 17:10, 2年前 , 34F
拿去燉煮呢？
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09/27 17:17, 2年前 , 35F
太瘦了又厚。改切肉絲醃 炒起來會比較嫩
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09/27 17:18, 2年前 , 36F
煮湯的話，只要燉的時間夠久就會軟嫩
09/27 17:18, 36F
推
09/27 17:51, 2年前 , 37F
醃奇異果或鳳梨 不然就切肉片抓蛋白跟太白粉
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09/27 18:28, 2年前 , 38F
下次買二層肉
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09/27 18:52, 2年前 , 39F
順紋沒油花又厚切，不硬才怪，老闆很不專業
09/27 18:52, 39F
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09/27 19:36, 2年前 , 40F
一斤兩百的梅花還給你這種部位的 以後不要去這間
09/27 19:36, 40F
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09/27 20:33, 2年前 , 41F
梅花這樣子切，還蠻厲害的，給沖床吃的嗎？
09/27 20:33, 41F
推
09/27 20:41, 2年前 , 42F
鳳梨醬應該是有加熱煮過的？酵素沒活性了無法讓肉軟嫩喔
09/27 20:41, 42F
推
09/27 21:03, 2年前 , 43F
切錯了，難怪會很韌
09/27 21:03, 43F
推
09/27 21:44, 2年前 , 44F
沒PO照片出來還沒人想到是切成這樣
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09/27 21:46, 2年前 , 45F
煮湯也可以起鍋前再放肉下去涮 剛好熟的話就會嫩
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09/27 21:46, 2年前 , 46F
腰內肉或梅花都不錯
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09/27 21:53, 2年前 , 47F
打水醃一醃再抓個太白粉就不韌了
09/27 21:53, 47F
推
09/28 00:41, 2年前 , 48F
再不行就剁成絞肉處理好了....
09/28 00:41, 48F
推
09/28 00:46, 2年前 , 49F
切這樣真他媽是天才XDD 根本在搞你阿 自己改個刀啦
09/28 00:46, 49F
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09/28 00:59, 2年前 , 50F
樓主下次可能要換家買了，家樂福我記得梅花豬也比這一
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09/28 00:59, 2年前 , 51F
個便宜的樣子
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09/28 01:48, 2年前 , 52F
疫情時期問到比較貴大概都150/台斤-170/台斤，這還是黃昏
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09/28 01:48, 2年前 , 53F
市場的價（早市更便宜），現在大概疫情好轉，中秋那禮拜買
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09/28 01:48, 2年前 , 54F
是150/台斤，可以多繞繞看婆媽都買哪家，每次買個半斤-1
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09/28 01:48, 2年前 , 55F
斤吃吃看，喜歡再買
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09/28 08:27, 2年前 , 56F
台糖梅花肉 好吃
09/28 08:27, 56F
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09/28 09:58, 2年前 , 57F
這豬肉攤老闆不ok，換一家吧
09/28 09:58, 57F
推
09/28 10:29, 2年前 , 58F
這肉攤老闆不OK 梅花怎麼會切成這樣 你要換一家
09/28 10:29, 58F
推
09/28 11:43, 2年前 , 59F
XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 唯一解 自己切成肉絲來炒吧
09/28 11:43, 59F
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09/28 13:08, 2年前 , 60F
你的煮法火鍋肉片萬用，現在市場豬肉攤通常都會切好凍
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09/28 13:08, 2年前 , 61F
起來可以問一下，其實也可以買小里肌肉(腰內肉)切片，
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09/28 13:08, 2年前 , 62F
炒肉要嫩鍋子的導熱要快，下鍋前鍋子也要夠熱，煮太久
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09/28 13:08, 2年前 , 63F
肉就老掉了。六樓那個帶筋的可能是豬頰肉(松阪豬)。
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09/28 13:10, 2年前 , 64F
09/28 13:10, 64F
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09/28 13:19, 2年前 , 65F
梅花一般都是燉煮比較多，沒處理過切成肉片炒起來口感
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09/28 13:19, 2年前 , 66F
也是比較Q的，我新手去買梅花肉片說要回家炒，老闆還不
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09/28 13:19, 2年前 , 67F
賣我，說那炒起來不好吃，你買那攤老闆不太實在。
09/28 13:19, 67F
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09/28 13:25, 2年前 , 68F
加啤酒或可樂燉煮 說不定能成功拯救
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09/28 15:51, 2年前 , 69F
這不管用什麼方式煮 都是塞牙縫 切絲切一切比較快
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09/28 16:43, 2年前 , 70F
大隻或是養比較久的豬，揉比較結實，梅花部位真的韌
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09/28 16:43, 2年前 , 71F
、適合燉煮
09/28 16:43, 71F
推
09/29 08:32, 2年前 , 72F
我都請老闆直接用機器削成肉絲，炒來吃（因為梅花肉自己切
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09/29 08:32, 2年前 , 73F
肉絲滿累的），覺得比里肌肉好吃（我喜歡比較肥的部位）
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09/29 19:42, 2年前 , 74F
感謝熱情鄉民們幫我想辦法，我最後切成肉絲煮南瓜，有
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09/29 19:42, 2年前 , 75F
比較好入口了！
09/29 19:42, 75F
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09/29 23:30, 2年前 , 76F
不要跟這攤買，連肉紋都不會看
09/29 23:30, 76F
推
10/01 11:30, 2年前 , 77F
推薦老鼠肉這個部位
10/01 11:30, 77F
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