[問題] 牛骨燉高湯腥味重

看板cookclub作者 (跟你拼了)時間2年前 (2021/08/30 08:46), 編輯推噓18(18推 0噓 20→)
留言38則, 23人參與, 2年前最新討論串1/1
之前買了大概兩公斤的牛骨， 今天第一次試做牛骨高湯，我做法大概是 切兩顆洋蔥 兩根紅蘿蔔 三根芹菜 幾顆蒜頭 跟牛骨一起灑上橄欖油放進烤箱烤45分鐘 考完後把所有材料倒到湯鍋 把烤盤上面加點番茄泥和水 煮滾後也倒進湯鍋 再放一些香芹 還有胡椒粒 加入三公升水 煮滾後小火燉四小時 可是煮出來的湯腥味還蠻重的 （牛肉一開始應該先泡水燙過）我想問這種情況的高湯還有 用嗎？是否還有救， 不知道是不是應該直接全部倒掉.. 感謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 209.107.188.150 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1630284372.A.CD8.html
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08/30 08:58, 2年前 , 1F
上週做牛骨高湯也覺得腥，聞起來是油的部分最腥，可能
08/30 08:58, 1F
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08/30 08:58, 2年前 , 2F
沒撈乾淨
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08/30 09:02, 2年前 , 3F
我等等要把他放到冰箱， 明天等油凝固後再把油撈掉，
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08/30 09:02, 2年前 , 4F
希望只是油的問題！
08/30 09:02, 4F
推
08/30 09:14, 2年前 , 5F
加玉米
08/30 09:14, 5F
推
08/30 09:24, 2年前 , 6F
[一些薑泥試試
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08/30 09:31, 2年前 , 7F
沒有放酒
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08/30 09:46, 2年前 , 8F
之前看人家弄牛骨髓 是先泡鹽水把血水引出來後才去燉
08/30 09:46, 8F
推
08/30 09:50, 2年前 , 9F
煮湯的時候，上面有浮沫要撈乾淨，就是那些在臭
08/30 09:50, 9F
推
08/30 10:48, 2年前 , 10F
浮沫要撈乾淨+1
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08/30 15:25, 2年前 , 11F
下次牛骨記得先燙過再煮
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推
08/30 15:26, 2年前 , 12F
要用專用的湯鍋
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08/30 15:26, 2年前 , 13F
剛開始煮的時候若還有浮沫也要儘快撈掉
08/30 15:26, 13F
推
08/30 15:42, 2年前 , 14F
大骨要先泡水 再燙過
08/30 15:42, 14F
推
08/30 15:46, 2年前 , 15F
用豆漿布 濾湯布看還有沒有救
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08/30 15:46, 2年前 , 16F
也可能是本來的肉質就腥
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08/30 17:34, 2年前 , 17F
原來有這麼多眉角
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推
08/30 17:39, 2年前 , 18F
漲知識~
08/30 17:39, 18F
推
08/30 19:50, 2年前 , 19F
骨頭熬湯要滾過 再另起一鍋 我自己覺得可能沒救了
08/30 19:50, 19F
推
08/30 20:58, 2年前 , 20F
熬湯不是都要先一起跟冷水很小火煮到快滾關火把臭水倒掉
08/30 20:58, 20F
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08/30 20:59, 2年前 , 21F
然後再用很小的火(都不能滾)慢慢熬出鮮味
08/30 20:59, 21F
推
08/30 22:16, 2年前 , 22F
無解…臭了的湯救不回來
08/30 22:16, 22F
推
08/31 08:20, 2年前 , 23F
我燉過非常多次牛骨湯，沒有這麼搞剛，步驟都只有1
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08/31 08:20, 2年前 , 24F
, 鐵鍋不放油牛骨不用解凍直接煎到至少正反兩面金黃
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08/31 08:20, 2年前 , 25F
2,進燉鍋加水然後看手邊有什麼蔬果薑片隨便丟一點開
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08/31 08:20, 2年前 , 26F
燉，就這樣而已。我的猜測其實是，買到的牛骨的品質
08/31 08:20, 26F
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08/31 08:20, 2年前 , 27F
問題。改用紐西蘭或澳洲草飼牛的牛骨，可能就會好了
08/31 08:20, 27F
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08/31 08:20, 2年前 , 28F
！
08/31 08:20, 28F
推
08/31 08:23, 2年前 , 29F
ㄩ犍峖h少料理的手段，如果原材料不佳，都很難補救
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08/31 08:23, 2年前 , 30F
。草飼牛的牛骨，品質好非常多。
08/31 08:23, 30F
推
08/31 12:32, 2年前 , 31F
高湯拿來改煮牛肉麵
08/31 12:32, 31F
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08/31 13:55, 2年前 , 32F
感謝大家的分享，最後決定把整鍋倒掉了（可惜..）因為
08/31 13:55, 32F
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08/31 13:55, 2年前 , 33F
那個味道實在有點噁心，我想應該是救不了了
08/31 13:55, 33F
推
08/31 14:41, 2年前 , 34F
下次參考youtuber孫榮kai的做法
08/31 14:41, 34F
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08/31 14:54, 2年前 , 35F
一定要先走活水，不然牛骨上其實有很多東西是腐敗的
08/31 14:54, 35F
推
08/31 23:00, 2年前 , 36F
你要用冷水丟骨頭下去煮過一次 才能熬湯
08/31 23:00, 36F
推
08/31 23:37, 2年前 , 37F
牛骨湯的味道好像就是這樣~~~
08/31 23:37, 37F
推
09/01 12:36, 2年前 , 38F
要撈乾淨
09/01 12:36, 38F
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